中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道　酵母酶解物和細(xì)胞壁成分在替代魚粉和增強(qiáng)養(yǎng)殖動(dòng)物自身免疫力方面展現(xiàn)出了巨大價(jià)值，現(xiàn)在這種酵母源生物飼料市場需求在迅速增加，行業(yè)發(fā)展迅猛。
　　
　　文/ 廣東雅琪生物科技有限公司 賀暢 胡亮 董愛華 雷澤鋒
　　
　近些年，國內(nèi)外市場對(duì)水產(chǎn)食品安全要求日益提高，魚粉市場不穩(wěn)定性增加，我國水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展遇到了瓶頸。集約化養(yǎng)殖破壞了水產(chǎn)動(dòng)物的生存環(huán)境，導(dǎo)致養(yǎng)殖水體水質(zhì)日益惡化，病害日益嚴(yán)重，用藥量逐年增加，不僅使病原耐藥性增加，而且導(dǎo)致水產(chǎn)品藥物殘留超標(biāo)，影響了水產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，也對(duì)人類健康構(gòu)成威脅。另外，魚粉資源短缺、價(jià)格飆升，尋找優(yōu)質(zhì)魚粉的替代品意義十分重大。
　　
　　隨著高效無公害水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的推廣，尋求能有效替代或減少抗生素和魚粉在水產(chǎn)養(yǎng)殖上使用的新型無毒、無污染、無有害殘留的水產(chǎn)綠色飼料添加劑已成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的新課題。
　　
　　酵母源生物飼料作為一類天然的綠色生物飼料添加劑，已經(jīng)得到了國內(nèi)外農(nóng)牧行業(yè)的廣泛認(rèn)可，其營養(yǎng)全面，來源廣泛，且已實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)。其中酵母酶解物和細(xì)胞壁成分在替代魚粉及抗生素方面展現(xiàn)出了巨大價(jià)值。
　　
　　一、酵母菌
　　
　　酵母菌是一類單細(xì)胞微生物，為真菌類，圓形、卵圓形或圓柱形，其細(xì)胞大小約為【（1-5）×（5-30）】μm，最長可達(dá)100μm。酵母細(xì)胞包括細(xì)胞壁和酵母內(nèi)容物兩部分，內(nèi)容物含豐富的蛋白質(zhì)，核苷酸，氨基酸、各種消化酶以及多種維生素，尤其是B族維生素。細(xì)胞壁主要成分是多糖，動(dòng)物體內(nèi)由于缺乏多糖酶，所以未破壁的酵母細(xì)胞內(nèi)容物難以被動(dòng)物有效利用。目前，源于酵母的衍生產(chǎn)品已達(dá)十余種，在水產(chǎn)飼料中廣泛應(yīng)用的主要是酵母酶解物和細(xì)胞壁類產(chǎn)品。
　　
　　二、酵母酶解物
　　
　　酵母酶解物是酵母細(xì)胞的酶解產(chǎn)物，可通過自溶（細(xì)胞內(nèi)的自溶酶）或外加酶水解得到。主要成分是核苷酸，同時(shí)還有大量的氨基酸、小肽、B族維生素、谷胱甘肽等。動(dòng)物在快速生長、免疫應(yīng)激等情況下，外源補(bǔ)充核苷酸能迅速補(bǔ)充體內(nèi)源核苷酸的不足，加快機(jī)體腸上皮細(xì)胞、肝臟細(xì)胞、淋巴細(xì)胞等的分裂增殖，提高免疫力，改善肝功能和脂質(zhì)代謝，促進(jìn)生長發(fā)育，激發(fā)動(dòng)物生產(chǎn)潛能。



　　
　　在魚粉替代上，酵母酶解物配合普通蛋白原料，如豆粕，肉骨粉等，在成本、品質(zhì)、資源及配方簡化方面都展現(xiàn)出明顯優(yōu)勢(shì)，實(shí)踐生產(chǎn)結(jié)果證實(shí)養(yǎng)殖效果不變甚至提高，并且一定程度地降低了飼料配方成本。作為魚粉的理想替代品，目前市場上的酵母酶解物產(chǎn)品粗蛋白含量在42%-48%，小肽及游離氨基酸含量占總蛋白90%左右，氨基酸組成平衡。
　　
　　該類產(chǎn)品品質(zhì)好壞主要取決于酵母酶解程度的高低，可以從以下五個(gè)方面檢測(cè)：
　　
　　1、感官：破壁產(chǎn)品酵母蛋白酶解成小肽和氨基酸，小分子比較容易吸潮，用手抓很容易粘手，而未破壁產(chǎn)品則不會(huì)。
　　
　　2、游離氨基酸態(tài)氮：該指標(biāo)的高低說明酵母酶解破壁的程度高低，酶解程度較好的產(chǎn)品該指標(biāo)在2%以上，而未經(jīng)過破壁處理的啤酒酵母粉氨基氮只有0.4-0.5%，差異很大。
　　
　　3、游離氨基酸：直接檢測(cè)產(chǎn)品中的游離氨基酸，酶解程度較好的產(chǎn)品該指標(biāo)能夠達(dá)到17%，占總蛋白35%以上。
　　
　　4、酸溶蛋白：即取樣品經(jīng)過三氯乙酸沉淀過濾后的可溶性蛋白質(zhì)，這部分蛋白基本上都是游離態(tài)氨基酸和小肽，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是不溶的，酸溶蛋白越高說明酶解程度越高，酶解程度高的產(chǎn)品酸溶蛋白占總蛋白可達(dá)到90%以上。
　　
　　5、小肽含量：即分子量1000道爾頓以下的寡肽，酶解程度好的產(chǎn)品小肽含量占總肽95%以上。
　
　　三、酵母細(xì)胞壁多糖
　　
　　作為免疫增強(qiáng)劑，酵母細(xì)胞壁多糖在水產(chǎn)養(yǎng)殖上的應(yīng)用，收到了令人滿意的效果。酵母細(xì)胞壁多糖中的主要功效成分是β-1，3/1，6-葡聚糖（GLUCAN）和甘露寡糖（MOS）。β-葡聚糖是由10-20個(gè)葡萄糖組成的一種聚合物，其中的單糖以β-1，3鍵和β-1，6鍵相連，而一般糖類中的單糖之間以β-1，4鍵相結(jié)合，由于β-葡聚糖這種特殊的鍵結(jié)合方式和分子氫鍵的存在，其分子呈螺旋形結(jié)構(gòu)，這種特殊的構(gòu)型對(duì)動(dòng)物免疫系統(tǒng)具有較強(qiáng)的刺激作用，激發(fā)動(dòng)物機(jī)體非特異性和特異性免疫反應(yīng)，對(duì)異體宿主防御系統(tǒng)具有較強(qiáng)的誘導(dǎo)和活化作用，是一類活性強(qiáng)、毒副作用低的良好的生物應(yīng)答效應(yīng)物。



　
　　甘露寡糖可通過物理吸附或直接結(jié)合霉菌毒素，消除或減弱霉菌毒素的毒害作用。甘露寡糖結(jié)構(gòu)與病原菌在腸壁上的受體非常相似，并與類丁質(zhì)有很強(qiáng)的結(jié)合能力，從而阻止病原菌附著于腸壁上，減少腸道細(xì)菌病的危害。對(duì)動(dòng)物有害的病原菌微生物如大腸桿菌、沙門氏菌等是以葡萄糖作為主要的能源，而有益菌如雙歧桿菌、乳酸桿菌等則是以寡糖為主要能源，因此甘露寡糖有助于腸道有益菌的增值。
　　
　　甘露寡糖與一些疫苗聯(lián)合使用時(shí)，可延長疫苗刺激機(jī)體的時(shí)間，從而提高疫苗效價(jià)。該類產(chǎn)品在水產(chǎn)養(yǎng)殖上主要應(yīng)用于幼苗階段及應(yīng)激階段（疾病爆發(fā)、越冬、運(yùn)輸?shù)龋�，能夠有效降低水產(chǎn)動(dòng)物易感性，提高養(yǎng)殖成活率及降低飼料系數(shù)，進(jìn)一步提高經(jīng)濟(jì)效益。
　　
　　四、行業(yè)概況
　　
　　1、酵母源生物飼料市場需求增加，行業(yè)發(fā)展迅猛
　　
　　我國畜牧業(yè)逐步由傳統(tǒng)散養(yǎng)生產(chǎn)方式向規(guī)模化、集約化、專業(yè)化、現(xiàn)代化生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變，飼料工業(yè)已經(jīng)由數(shù)量型向數(shù)量、質(zhì)量并重型轉(zhuǎn)變，全行業(yè)的“安全、環(huán)保”生產(chǎn)意識(shí)得到進(jìn)一步增強(qiáng)，促生了一批原來從事食用酵母廠家也開始涉獵飼料行業(yè)。
　　
　　目前，新型飼料酵母在飼料行業(yè)中的應(yīng)用量每年以30%以上的速度增長。隨著國家對(duì)食品安全和飼料添加劑的規(guī)范使用，飼料酵母的增長空間更加巨大。


　　2011年中國啤酒行業(yè)總產(chǎn)量達(dá)到4898.82萬千升，啤酒酵母泥的總產(chǎn)量為50-55萬噸，利用啤酒酵母泥生產(chǎn)出來的干態(tài)啤酒酵母總量近6萬噸，目前國內(nèi)啤酒酵母的55%作為飼料使用，25%-40%用于加工酵母抽提物，提取物應(yīng)用于生物醫(yī)藥、食品調(diào)味料、休閑食品及生物培養(yǎng)基等領(lǐng)域，1%-5%被加工成營養(yǎng)功能食品。而直接將酵母泥干燥作為單細(xì)胞蛋白飼料的啤酒酵母主要應(yīng)用在水產(chǎn)動(dòng)物飼料及部分畜禽飼料，但是未經(jīng)過破壁處理的啤酒酵母蛋白利用率低，品質(zhì)不穩(wěn)定。
　　
　　2011年我國飼料酵母源飼料產(chǎn)量達(dá)到4.8萬t，同比增長31%。其中酵母蛋白粉3萬t，同比增長20%；酵母酶解物4800t，同比增長167%；酵母細(xì)胞壁多糖6000t，同比增長33%；活性干酵母4500t，同比增長25%；酵母硒2500t，同比增長55%。
　　
　　從表1可看出，2011年飼料酵母銷量相比較2010年有了較大的增長，特別在酵母酶解物，增長率達(dá)到167%，這種增長勢(shì)頭也說明了酵母酶解物在畜禽水產(chǎn)飼料中越來越受到人們的認(rèn)可，特別在營養(yǎng)及適口性考究的乳豬教槽料上的應(yīng)用，更是可完全替代血漿蛋白粉，2011 年由于血漿蛋白粉價(jià)格一度飆升到68元/kg，貨源緊缺，給了配方師廣泛嘗試酵母酶解物的一個(gè)契機(jī)。與同源性蛋白生物安全性低、質(zhì)量不穩(wěn)定及進(jìn)口血漿蛋白粉中瘦肉精有較高的檢出率等問題相比，人們更青睞性價(jià)比更高的酵母酶解物產(chǎn)品來替代配方中的血漿蛋白粉，且在轉(zhuǎn)料后抗應(yīng)激能力更強(qiáng)，后期增重速度更快。而另一個(gè)酵母飼料的增長點(diǎn)在酵母硒，人們逐漸意識(shí)到補(bǔ)充有機(jī)硒的益處，并開始部分或完全替代無機(jī)硒，特別是破壁性酵母硒，大大提高了硒的利用率，應(yīng)用效果更顯著，從而得到廣大客戶的歡迎，使得酵母硒產(chǎn)品得到更長足的發(fā)展。
　　
　　2、行業(yè)產(chǎn)能擴(kuò)大，競爭日趨激烈
　　
　　酵母源生物飼料在這兩年的推廣與應(yīng)用，涌現(xiàn)了一批企業(yè)紛紛涉足酵母源生物飼料行業(yè)，包括部分從事于食品酵母的外資企業(yè)，目前具有市場競爭力的主要還是國產(chǎn)酵母飼料企業(yè)，如廣東雅琪生物科技有限公司、安琪酵母股份有限公司、廣西一品鮮科技有限公司等，同時(shí)國內(nèi)外其他酵母巨頭紛紛涉足酵母源生物飼料行業(yè)，酵母產(chǎn)品在畜禽、水產(chǎn)飼料中將得到更廣泛的應(yīng)用。
　　
　　3、飼料酵母勢(shì)待新國家標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)，規(guī)范市場
　　
　　目前在酵母源生物飼料中，只有飼料酵母和飼用活性干酵母相關(guān)的國標(biāo)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中飼料酵母仍沿用1994年制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) QB/T1940-1994，而飼用活性干酵母則在2008年制定了國家標(biāo)準(zhǔn)，其標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T22547-2008，其他應(yīng)用廣泛的如酵母酶解物、酵母細(xì)胞壁多糖及酵母硒等產(chǎn)品目前沒有制定相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致此類產(chǎn)品在市場上質(zhì)量魚目混珠、參差不齊，酵母源生物飼料這一大板塊需要聯(lián)合高校及科研院所共同研究并制定相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，以規(guī)范市場，促進(jìn)酵母源生物飼料健康發(fā)展。