不知道從什么時候開始，吃大閘蟹成了一種“身份”的象征。每年的中秋節(jié)前后，滿大街飛的宣傳海報和大禮盒。

　　今年螃蟹生意一瀉千里，蟹農們往年翹著腳，坐等訂單的日子不復返。10月都快過半了，長興縣洪橋鎮(zhèn)的很多蟹農還是沒等到幾個客戶。

　　不過，近日記者在洪橋太湖蟹養(yǎng)殖基地兩天的走訪中發(fā)現(xiàn)，有的蟹農已經(jīng)先走一步，從去年下半年就開始鉆研如何“轉型升級。”

　　高溫導致湖蟹大批死亡

　　西太湖蟹成熟期推遲半個月

　　今年的夏天特別熱。

　　正常情況下，一畝蟹塘投放800到1000只蟹苗。經(jīng)歷蟹苗死亡、自然死亡、生病死亡種種“磨難”后，螃蟹能夠生存下來健康成長已屬不易。

　　在連續(xù)的高溫下，不僅是太湖，江蘇、蘇北一帶很多蟹塘也出現(xiàn)了螃蟹大面積死亡的現(xiàn)象。

　　“我們洪橋有一位蟹農因為當時引進的蟹苗質量不高，經(jīng)過一個夏天后，螃蟹死了三分之一，我們這里算是損失比較嚴重的。”虹橋鎮(zhèn)農辦林主任告訴記者，“螃蟹產(chǎn)量本來就不高，今年又遇到了銷售冰點，蟹農的日子不好過。”

　　大約在2009年左右，洪橋鎮(zhèn)太湖蟹的養(yǎng)殖面積在6000余畝，到了2011年增加到1.2萬畝。“2009年之前我們這里3兩公蟹和2兩半母蟹的價格每斤也就六七十元；到了2011年，基本可以賣到80元一斤左右；如果是禮盒裝的，一斤可以賣到將近300元，蟹農樂得不行。”林主任說。

　　今年中秋節(jié)，合作社幾乎沒有接到訂單。只有少數(shù)的蟹農零星捕撈一點供應當?shù)氐陌傩招枨蟆：闃虻男诽廉a(chǎn)量本來就不高，前幾年每畝只有100斤不到，這幾年稍微好點，今年預計一畝200斤左右。被高溫天氣一折騰，到時候能捕撈多少還真沒個數(shù)。

　　為了增產(chǎn)，鎮(zhèn)農辦想了好多法子。

　　“重金請江蘇那邊畝產(chǎn)四五百斤的養(yǎng)殖戶過來指導，在蟹塘底部安裝微管增氧設施，給予蟹農一定的增氧補助。我們能做的，就是努力轉變蟹農的觀念。”林主任說。

　　由于太湖蟹對水質的要求比較高，蟹塘里的水要保證PH值在7.5至8.5之間。為了讓太湖蟹品質更加接近自然，虹橋鎮(zhèn)的湖蟹合作社還專門引進了用于改善水質的菌類微生物投放在水塘里。

　　往年中秋節(jié)前后成熟的螃蟹，今年推遲了足足半個月，國慶節(jié)長假后才開始大面積捕撈。

　　2.5兩左右的母蟹產(chǎn)籽最多

　　4兩以上大螃蟹產(chǎn)量很少

　　約摸4、5年前，洪橋鎮(zhèn)上1000多畝蟹塘都是外地人承包，村民們清閑地收著租金。

　　那時候，他們連怎么挖蟹塘都不知道。

　　隨后，在當?shù)卣�府的帶領下，橡樹下村的村書記楊阿姨帶頭養(yǎng)起了螃蟹。“當時村委會7個干部有4個承包了蟹塘，挖好蟹塘后蟹苗不夠，每畝大概投放了300個。結果這一年，蟹塘里抓起了6、7兩的大螃蟹，村民們驚嘆加羨慕。”

　　到了2010年前后，蟹塘外包合同到期，大部分蟹塘被橡樹下村本地村民收回。

　　其實，早在2003年年初，長興縣洪橋鎮(zhèn)太湖蟹養(yǎng)殖規(guī)模已經(jīng)達到3000畝。但由于缺乏統(tǒng)一有效的管理，整體銷售情況并不如意。

　　后來，在政府的牽頭下，農技人員與十幾名養(yǎng)殖大戶組織起專業(yè)合作社，實行品牌共享，大家抱團闖市場，合作社將商標、養(yǎng)殖、銷售實行“三統(tǒng)一”。

　　橡樹下村的村民嘗到了甜頭。今年的2月份，村里的蟹塘開始投放蟹苗，“一般一畝塘投1000到1200只蟹苗，今年每畝我們基本投放1000只左右，預計畝產(chǎn)可以達到150斤到200斤。”楊阿姨告訴記者。“我去年承包了20畝蟹塘，約摸賺了十幾萬，今年加大面積，總共包了將近60畝。”

　　不過楊阿姨告訴記者，蟹塘不是越大越好，15畝左右一個最好。蟹塘面積太大后不僅水質不容易把控，喂食也不均勻。

　　養(yǎng)螃蟹前期輕松，后期累。“一般早晚各喂一餐，坐小船出去撒食。前幾個月很輕松，撒完食就可以去打麻將；后面比較累，要經(jīng)常看著。”楊阿姨告訴我，“一開始不太懂，飼料喂得多，后來發(fā)現(xiàn)這樣養(yǎng)出來的螃蟹肉質不夠鮮美。現(xiàn)在都是葷素搭配，小魚、南瓜、玉米、螺螄混搭。”

　　幾年螃蟹養(yǎng)下來，楊阿姨發(fā)現(xiàn)越大的螃蟹產(chǎn)籽越少。“我們都是逆向淘汰，最后發(fā)現(xiàn)，二兩半到三兩左右的母蟹產(chǎn)籽最多。以前大螃蟹都舍不得賣，現(xiàn)在就留產(chǎn)籽量大的螃蟹。”

　　國慶期間，太湖蟹大批量上市。“母蟹比公蟹早成熟一周左右，天涼下來后螃蟹更容易保存。”楊阿姨說。

　　增加投放密度，套養(yǎng)青蝦

　　側面應戰(zhàn)收回大部分成本

　　謝有才是洪橋鎮(zhèn)數(shù)一數(shù)二的成功蟹農，有著1000多畝的蟹塘。見到謝師傅的時候，正端著一個大紫砂壺，在蟹塘邊喝茶。

　　“去年這個時候我塘里的螃蟹已經(jīng)預定完了，臨時來買的量大還不一定有，今年一個訂單也沒有。”謝師傅無奈地搖搖頭。

　　5年前剛開始養(yǎng)螃蟹，小工工資是20元一天，如今已經(jīng)漲到了110元。謝師傅給記者算起賬來，“工人工資漲了還不算，還有飼料，我們先欠后付的要比人家多200元一噸的成本，雜七雜八加起來一畝蟹的成本在3500元到4000元左右。”

　　以前產(chǎn)量低的時候，一畝塘100斤蟹不到，均價在50到70元，算下來剛好夠本錢。這幾年產(chǎn)量上去一點，日子剛剛好過起來，又遇到了銷售冰點。

　　“四兩以上的大蟹價格好的時候120元一只，去年下半年一路跳水到30元一只也沒人要。”謝師傅告訴記者，“螃蟹又不像別的東西可以存著，過了這個點，蟹肉，馬上松軟無味。”

　　洪橋鎮(zhèn)農辦從去年下半年就改變“策略”，開始鼓勵多元化發(fā)展。“鼓勵蟹農增加蟹苗的投放密度，控制螃蟹個頭。雖然增加密度要冒一定的風險，水環(huán)境質量下降的同時，口感可能也會有影響。”林主任告訴記者，“但是，事實證明我們的冒險是對的。”

　　在少部分蟹農等著捕撈大蟹賣高價，結果發(fā)現(xiàn)大蟹根本賣不動時，養(yǎng)小蟹的農戶忙得不亦樂乎。“下半年是婚慶高峰，附近的村民辦喜酒都喜歡用個頭小，性價比高的湖蟹。二兩重的母蟹和三兩不到點的公蟹最好賣，有時候撈到四兩的公蟹賣三兩的價格，結果居然沒人要。”謝師傅哈哈大笑。

　　想來也是，一桌喜宴用10只蟹，三兩一只最多3斤，四兩一只總量4斤的話辦酒成本就高了很多。

　　增加蟹苗投放密度的同時，蟹農在鎮(zhèn)農辦的指導下，還在蟹塘里套養(yǎng)了青蝦和鱖魚。“100多畝蟹塘里青蝦就能賣十六七萬元。”謝師傅告訴記者，“今年螃蟹不好賣，只能這樣回收成本。”

　　“如果你想過蟹癮，10月底11月初最好，價格便宜，蟹肉厚實。”謝師傅提醒。