為什么我們吃的螃蟹都是五花大綁的？這是為了防止螃蟹到處爬，給它們節省力氣延長生命。那么，怎么讓螃蟹服服帖帖地接受捆綁呢？在高淳，有一批專門靠捆綁螃蟹為生的女工，這個活計當地人叫“扎螃蟹”，為了把螃蟹扎得又快又好，當地還會定期舉辦扎螃蟹大賽，昨天，記者在高淳水產市場見到了號稱8秒“無影手”的姜福美。

“你看，用拇指和食指握起螃蟹的右后方，把蟹腿收起來，拿幾根香草，橫幾圈、豎幾圈，一擰、一系，一只張牙舞爪的螃蟹立馬會變得服服帖帖了。”昨天，在位于高淳水產市場的青松水產專業合作聯社內，姜福美邊演示邊跟記者說道。。

跟螃蟹打交道這么多年，姜福美對螃蟹的性情已經十分了解了。“我們這里的螃蟹是公蟹、母蟹分開養的，因為公螃蟹愛打架，母螃蟹比較溫順，你看池子里那些缺胳膊斷腿的，基本上都是公螃蟹。”她笑著說。

據從事水產生意的邢先生介紹，在高淳，除了像姜福美這樣在固定店里做專職工作的，還有一大批扎螃蟹的女工是“打游擊戰”的。也就是說，哪家有螃蟹需要人，她們就到哪家幫忙扎螃蟹。一般每年的9月到11月，這種活還是很搶手的，她們以扎螃蟹的數量計算勞動報酬，收入在每只五毛錢左右，但不一定每天都有活。“一般一天能掙兩百塊錢左右，扎得快的話更多。”邢先生說，這樣算下來，這些以扎螃蟹為生的女工，一個月下來也有五六千元的收入了。

不過，扎螃蟹的速度也在一定程度上取決于所用的材料。姜福美所在的店里用的是進口香草，“這種進口香草長度比較合適，本地香草也有，但是比較短，扎大螃蟹的話就不行了。”此外，現在我們吃的螃蟹，很多是用棉線捆綁的。姜福美告訴記者，現在很多商家選擇棉線，因為用棉線綁扎螃蟹的話比香草快很多，成本也要低三四倍，“但用棉線捆綁的螃蟹，蒸出來缺少了一股清香的味道。”