豐滿鮮美的大閘蟹深受市民喜受。

　　金秋時節(jié)，又到“一蟹上桌百味淡”的季節(jié)。在安慶城區(qū)，隨處可見售賣螃蟹的專賣店、小攤點。但是記者日前了解到，這些上市的螃蟹中，安慶本地螃蟹的市場占有量不到50%，其余的市場份額，多被江蘇蟹所占據(jù)。品質(zhì)不錯、價格低廉，是這些外來螃蟹的主要優(yōu)勢，面對外來螃蟹的“十面圍城”，安慶本地螃蟹如何突圍呢?

　　江蘇興化、高淳螃蟹占據(jù)主流

　　“在安慶的螃蟹市場上，江蘇興化、高淳等地的螃蟹占據(jù)了主流。”10月20日，水產(chǎn)經(jīng)營戶李承名告訴記者，以今年來說，安慶因為前期的干旱、高溫天氣，導致螃蟹成熟期延緩，江蘇的螃蟹比本地蟹上市早了1個多月，早早占據(jù)了銷售的主體。

　　據(jù)了解，安慶白蕩湖螃蟹的市場占有量在20%左右，加上武昌湖、菜子湖等螃蟹，粗略統(tǒng)計，本地蟹的市場占有率不到一半。而和本地螃蟹相比較，這些外來蟹品質(zhì)相當，價格卻比本地螃蟹便宜，“相同品種、大小的螃蟹，這些外來螃蟹和白蕩湖螃蟹比較起來，每公斤要便宜30元左右。”

　　而今年前期的干旱、高溫天氣，也造成了本地螃蟹產(chǎn)量的減少。“往年，我們公司的螃蟹產(chǎn)量在15萬公斤左右，而今年的產(chǎn)量下降了20%左右。”安慶市一家水產(chǎn)養(yǎng)殖有限責任公司負責人高季牛接受記者采訪時說，雖然產(chǎn)量降低，但是因為安慶得天獨厚的水產(chǎn)養(yǎng)殖條件，螃蟹的品質(zhì)并未受到影響。

　　本地蟹“勢單力薄”難突圍

　　據(jù)了解，安慶的水產(chǎn)品牌比較多，大閘蟹的品牌就有6個，其中，望江縣的“武昌湖”牌大閘蟹、樅陽縣的“白蕩湖”牌大閘蟹都是安徽省著名商標，宿松縣的“黃湖牌”大閘蟹曾經(jīng)獲得“安徽省名牌農(nóng)產(chǎn)品”稱號。然而，記者采訪中了解到，城區(qū)的螃蟹市場，除了某品牌大閘蟹外，其他的品牌鮮見蹤跡。

　　“我們還是缺少能挑大梁的品牌產(chǎn)品。”采訪中，一位水產(chǎn)銷售商分析，安慶的螃蟹市場競爭力之所以不強，產(chǎn)量是一方面，更重要的還是因為螃蟹市場的主體都是小主體，很弱，很難挑整個市場的大梁，“人家陽澄湖大閘蟹每年的產(chǎn)量也不一定就非常高，但是影響力大、市場認可度高啊，我們就缺少這樣有影響力的大品牌。”

　　品牌整合的崎嶇道路

　　“為了打造一個有競爭力的響亮的安慶螃蟹品牌，我們已經(jīng)在著手進行資源整合和品牌打造工作。”高季牛介紹說，安慶市河蟹專業(yè)協(xié)會致力于全市河蟹品牌的整合，注冊了“皖江”大閘蟹品牌，涵蓋了武昌湖大閘蟹、白蕩湖大閘蟹、黃湖大閘蟹三大系列和泊湖、破罡湖兩大原產(chǎn)地。同時，協(xié)會積極推進“皖江”河蟹品牌的質(zhì)量標準、商標標識、外包裝和銷售的“四個統(tǒng)一”。

　　然而，品牌整合的規(guī)劃在推進中，卻存在著很多的尷尬。記者在市場上走訪發(fā)現(xiàn)，很多普通市民卻不曉得有“皖江”牌。“就我們的銷售環(huán)節(jié)來看，‘皖江’商標名氣不大，螃蟹品質(zhì)良莠不齊，市場認可度低。”一位水產(chǎn)銷售商坦言。

　　挑選螃蟹有講究

　　消費者普遍存在一個誤區(qū)，認為螃蟹越大越好，其實不然。記者采訪中了解到，從影響蟹的肉質(zhì)因素而言，靈活性也是其中之一。個頭過大的蟹靈活性越差，其肌肉緊實度、口感就會相對較差。

　　“如果是送人的話，為了好看，可以選購個頭較大的螃蟹，如果是自己吃的話，我們不建議選擇特別大的螃蟹。”在水師營水產(chǎn)品市場，一位水產(chǎn)店老板介紹說，一般情況下，雌蟹3到4兩、雄蟹4到5兩已經(jīng)是上乘的優(yōu)質(zhì)蟹標準，超過這個范圍，口感就未必好了。

　　此外，這位業(yè)內(nèi)人士還介紹，挑選螃蟹時要注意門道，一定要通過“五看”來鑒定一下好壞。一看蟹殼：殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅實，呈黃色的，大多較瘦弱。二看肚臍：肚臍凸出來的，一般都膏肥脂滿;凹進去的，大多是膘體不足。三看蟹足：蟹足上剛毛叢生的，一般都膘足老健，無剛毛的，大多是體軟無膘。四看雌雄：“九月團臍十月尖”，農(nóng)歷九月宜挑雌蟹，十月過后宜選雄蟹。九月份雌蟹的蟹黃豐滿，風味鮮美，營養(yǎng)價值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味營養(yǎng)最佳。雌蟹和雄蟹主要看其肚臍，肚臍圓的屬雌，肚臍尖的屬雄。五看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)過來，腹部朝天，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強，可保存;否則表示活力不足，不宜存放。

　　單位團購訂單銳減

　　大眾群體成消費大閘蟹主力軍

　　　眼下正是一年當中螃蟹最肥美的季節(jié)，不少市民也開始嘴饞肥美的螃蟹，一時間安慶市各大市場上問價螃蟹的顧客也多了起來，就連街頭巷尾也隨處可見挑擔賣蟹的小販。記者了解到，今年螃蟹價格和去年持平，但是因為中央八項規(guī)定的出臺和落實，今年安慶秋季的螃蟹銷售，單位團購的少了，不少商家紛紛就中低檔螃蟹打出大眾價位，吸引大眾群體。

　　螃蟹市場正熱鬧

　　10月20日上午10點多，水師營水產(chǎn)品銷售市場里非常熱鬧。最搶人眼球的莫過于各家店鋪門口擺放著的大螃蟹，而前來挑選螃蟹的市民也非常多。

　　“眼下正是螃蟹最肥美的時候。”在一家水產(chǎn)經(jīng)營部里，老板李承名告訴記者，今年螃蟹上市時間比起往年要晚了20天左右，往年一般在中秋節(jié)前后上市，而今年本地螃蟹在國慶節(jié)后才開始陸續(xù)上市。也是因為上市時間晚了一點，錯過了中秋、國慶兩節(jié)，價格并沒有漲上去，和去年同期價格基本持平，“本來在中秋節(jié)前后，螃蟹價格已經(jīng)有抬頭的跡象了。”

　　記者了解到，普通的螃蟹以3兩公的和2.5兩母的搭配，一般售價在90元左右每公斤。個頭小些的、品質(zhì)差些的，還有40元左右每公斤的。不過，螃蟹的身份、體重不同，價格懸殊也很大，以白蕩湖大閘蟹來說，4兩公的一般價格在180元左右每公斤，3兩母的一般在300元左右每公斤。一些個大品質(zhì)優(yōu)的螃蟹還按只售賣，在一家水產(chǎn)品銷售店里，記者看到，白蕩湖大閘蟹4.5兩一只的母蟹和7兩一只的公蟹，都要120元一只。

　　不過，記者在調(diào)查中了解到，價格在200元左右每公斤的螃蟹最受市民歡迎，高檔的螃蟹少人問津。一家水產(chǎn)店的老板表示，今年大閘蟹的價格都是以平價為主，高價的大閘蟹很少有人會買。“大家都是買來自己吃的，送禮的很少了，所以我們這里銷售的平價大閘蟹還是很受市民歡迎的。”

　　銷售量下降近三成

　“眼下，我們店里每天能銷售出1000多公斤的螃蟹。”李承名告訴記者，但是和去年同期相比，銷售量下降了近三成，“去年這個時候，我們每天最少能賣出1300公斤螃蟹。”

　　記者在李承名的水產(chǎn)店里看到，各種的螃蟹按照品質(zhì)、大小，被放置在了不同的玻璃水槽里。門口還有用網(wǎng)兜裝著的個頭小、品質(zhì)差些的螃蟹。

　　“我們螃蟹的銷售渠道一是批發(fā)給零售商戶、酒店，一是零售給普通顧客，還有一塊是單位團購，但是今年單位采購這塊非常少。”李承名介紹說，現(xiàn)在買中高檔螃蟹送親友的普通市民比較多，一些高檔酒樓也是中高檔螃蟹銷售的主要渠道。而低檔螃蟹的銷售量也比較大，多是銷往小飯店、大排檔。而往年，螃蟹銷售的重頭卻是單位的團購，一次都有幾十斤、上百斤的銷售量。

　　單位團購訂單銳減

　　記者采訪了多家螃蟹店了解到，銷售量比去年下降是今年的普遍狀況。業(yè)內(nèi)人士分析，這主要是因為隨著中央八項規(guī)定的出臺和落實，各政府機關(guān)和部分企業(yè)都已經(jīng)不再大肆團購大閘蟹作為員工福利了。

　　“往年單位里的采購員到我們這里買大閘蟹都是幾十斤、幾百斤地購買，可是今年一家政府機關(guān)和單位都沒有。”市區(qū)一家大閘蟹專賣店的負責人對記者說道，中央八項規(guī)定出臺后，確實對他們的銷售量和銷售方式帶來了很大的沖擊，以往他只用跑一跑幾家機關(guān)單位和大型的企業(yè)就能輕松將一年的螃蟹找到買家，可是今年團購訂單的減少讓他們感到很難做。

　　面對團購訂單數(shù)量降至冰點的情況，經(jīng)銷商紛紛開始另謀其他的銷售方式，并不再坐等其他單位來訂購大量的團購單。眼下，大閘蟹銷售商家已經(jīng)瞄準了大眾群體，而在平價大閘蟹面前，大眾群體已經(jīng)成為了消費大閘蟹的主力軍。