昨日，評判人員正在對參賽河蟹進行測量。

　　受今夏罕見高溫影響，今年“蟹王”和“蟹后”的重量都少于去年，尤其是蟹王，甚至不足一斤。

　　今年蟹王不足一斤

　　“蟹王”436.6克、“蟹后”353.2克，都來自安徽—昨日，以“安全、營養(yǎng)、美味”為大賽宗旨的上海海洋大學蟹文化節(jié)暨2013“王寶和杯”全國河蟹大賽在南京路步行街開幕。

　　來自上海、江蘇、安徽、浙江、江西、山東、河南、湖北、湖南、臺灣等地60家企業(yè)選送的千余只河蟹參與角逐。

　　據(jù)全國著名河蟹養(yǎng)殖專家、上海海洋大學王武教授介紹，夏季高溫嚴重影響河蟹正常生長蛻殼，特別是對一些淺水池塘影響更大。預計今年全國河蟹產(chǎn)量比去年下降30%左右。所以，今年對消費者來說是小年，大規(guī)格蟹產(chǎn)量下降，價格預計可能比去年同期高20%～40%。

　　無須盯著陽澄湖大閘蟹

　　值得注意的是，上海河蟹今年異軍突起。滬郊養(yǎng)蟹企業(yè)經(jīng)過3年推廣生態(tài)養(yǎng)蟹技術(shù)的努力，部分滬產(chǎn)蟹已經(jīng)趕上全國河蟹養(yǎng)殖水平，養(yǎng)出了大規(guī)格優(yōu)質(zhì)大閘蟹，全市河蟹產(chǎn)業(yè)已走上“凈水漁業(yè)”可持續(xù)發(fā)展之路。

　　王武表示，上海一年消費大閘蟹約6萬噸，而陽澄湖大閘蟹每年僅供應(yīng)上海約300噸，即上海人吃的大閘蟹，1000只里只有約5只是陽澄湖大閘蟹，市民無須盯著陽澄湖大閘蟹。

　　關(guān)于如何選蟹，王武說，老百姓要選好蟹可以參照優(yōu)質(zhì)蟹的“七星級”標準選購：

　　“靚”—“一星級”：外形漂亮，精力充沛，體色呈“青背、白肚、金爪、黃毛”，都是正宗的清水大閘蟹;

　　“綠”—“二星級”：是綠色食品，是食用安全的“放心蟹”;

　　“肥”—“三星級”：背厚，背甲殼蓋的末端與蟹臍之間的縫隙寬大，俗稱“開后門”，表示此蟹肉質(zhì)飽滿，膏、脂豐富;

　　“大”—“四星級”：雌蟹3兩（150克）以上，雄蟹4兩（200克）以上;

　　“腥”—“五星級”：具特有的蟹腥味，蟹味濃郁;

　　“鮮”—“六星級”：蟹肉中游離氨基酸多，味道特別鮮;

　　“甜”—“七星級”：蟹肉中甘氨酸高，帶一點甜味。