中國水產門戶網報道

加工商將滇池鮮蝦烘干后收集打包，這樣的蝦在市場上能賣到85元/公斤 

滇池捕蝦使用的風帆人力船


除部分直接運往昆明市場上銷售外，還有部分用來速凍和烘烤

10月底，滇池蝦再度開捕，如今已經過去快一個月了，滇池的蝦的捕撈情況如何？捕撈上來的滇池蝦要如何加工？最終銷往哪里？價格變動情況怎樣？昨天，本報記者實地探訪發現，捕撈上來的滇池鮮蝦有的直接銷往昆明市場，有的則經過烘干和速凍加工，再銷往昆明市場。其價格也因加工程度的不同有高有低，其中，滇池蝦從捕撈出水后10元/公斤的收購價到上市85元/公斤（干蝦）的銷售價，最高漲了近8倍。

捕撈

兩大原因導致捕撈期中斷10多天

10月21日起，為期30天的滇池蝦捕撈活動開始了。此前，經過網絡競拍，昆明盛達環境治理工程有限公司以124萬元再次獲得滇池水域捕撈區的蝦捕撈權。

上午10點左右，在滇池水面上，上百艘揚起風帆的人力船順著風向緩緩移動，船上的工人們正在忙碌著拖網捕蝦，在不少船上，新鮮的滇池蝦裝滿了好幾個框籃，收獲頗豐。 “我們每天早上6點開始捕蝦，晚上6點收網，夜間不能捕撈。”一名正在捕撈作業的工人表示，從早上開始已經捕撈了4個小時左右，他們已經捕到了60—70公斤左右的蝦了。

“剛剛開捕的那幾天，捕撈量還是非常可觀的，差不多每天能捕到10多噸。”昆明盛達環境治理工程有限公司總經理鄭先生表示，滇池蝦開捕之后，有幾天天氣不太好，加上漁政部門要在滇池開展取締違禁漁具工作，所以有10多天的時間都在進行停業整頓。大概從上周六開始重新開捕，收成好點的每天可捕3—4噸左右。“粗略算下來，總共捕撈了18天了，總的捕撈量為110噸左右，還有10多天的捕撈時間，預計還可以捕撈10—20噸左右。”

鄭先生表示，與6月份相比，此次滇池蝦的捕獲量稍微會少一些。“進入11月份，天氣轉冷，魚蝦活動量大，會影響到滇池蝦的捕撈量。”

“與水庫蝦相比，滇池蝦出水后的存活時間較短，為保持滇池蝦的新鮮性，開捕初期，每天的中午12點左右和下午4點左右，都會將捕撈好的滇池蝦及時運到加工廠進行加工。”多年從事滇池蝦加工的嚴師傅表示。

加工

4噸鮮蝦可烘烤出1噸左右干蝦

從滇池捕撈上來的蝦除了一部分會直接運往昆明市場上銷售外，還有一部分就是用來速凍和烘烤。而此次絕大部分經過速凍和烘干的滇池蝦都是銷往昆明市場。

昨天下午1點左右，記者來到位于晉寧縣晉城鎮天城門村的一個蝦烘烤廠房，這里就是此次捕撈上來的滇池蝦進行烘烤加工的地方。“我們村里大概有3家人從事滇池蝦的烘烤加工，總共有60多臺烘烤機器呢。”正在廠房里工作的嚴師傅介紹，他的廠房里有26臺烘烤機，都是10月份才購進安裝好的，比原來老式的烘烤機效率高了很多。“一臺烘烤機器大概可以加工150公斤左右的蝦，最多3個小時就可以完成一批蝦的烘烤了。”

“運來的蝦首先要經過清洗，然后放入烘烤池中烘烤，一般要烘烤三個半小時才能出爐。”嚴師傅介紹，烘烤出爐后要將里面的水草、螺螄以及其他小魚等雜質篩揀出來，最后裝箱出售。“10月底滇池蝦剛剛開捕的時候，平均每天都要加工10多噸的蝦，人手不夠，這幾天捕撈量慢慢減少了，只要開15臺左右的烘烤機就夠了。平均每4噸鮮蝦，可以烘烤出1噸左右的干蝦。”

除了烘烤之外，捕撈上來的滇池蝦還會經過速凍的加工。嚴師傅介紹，自己的冷庫里就有200多箱已經速凍好的滇池蝦，等待出售。 “我們以10元/公斤的價格向中標企業收購滇池蝦。一部分進行烘烤加工，一部分就進行速凍加工。”嚴師傅介紹，蝦運來之后，首先要清洗，然后由工人將里面的小蝦、次蝦挑揀出來，再經過稱量、裝袋、裝箱之后，放到速凍庫里進行速凍。“完成速凍的蝦放入冷庫，最終銷往昆明本地及省外市場，存放速凍蝦的冷庫溫度在零下20度到零下18度左右。”

嚴師傅冷庫里裝箱的速凍滇池蝦，一箱5袋，每袋4公斤。這樣一袋的批發價為100元/袋，也就是說每公斤速凍滇池蝦的批發價為25元。“這些速凍蝦可以等到滇池封湖之后，再銷售，可以賣個好價錢。你看，速凍蝦都是去掉蝦頭的，都是剛剛捕撈上岸就立馬進行加工的，從顏色、透明度上來看，質量都是很有保證的。”

市場

滇池干蝦零售價普遍賣到85元一公斤

“烘烤后的干蝦批發價賣到45—48元/公斤。與今年6月份捕撈上來的蝦相比，這次捕撈上來的滇池蝦個頭大了不少。”嚴師傅說，烘烤加工后的干蝦一般都會運到昆明的一些干菜批發市場之后，各地的小販再從該批發市場批發走，銷往昆明本地各個市場及省外。

“昆明的很多食品加工廠都來這里批發干蝦之后，再進行一次加工，價格就會翻好幾倍了。”嚴師傅介紹，而新鮮的蝦和速凍蝦則會被運到小販集中的福保文化城附近的一條集市上，進行售賣。大約早上5—7點，是該集市銷售滇池蝦的高峰期，大約1個多小時，就被搶購一空了。“滇池的鮮蝦批發價可以賣到15—18元/公斤，速凍蝦的價格則可以賣到25—30元/公斤，現在昆明大一點的農貿市場，應該都能買到滇池的蝦。”

滇池蝦批發商楊師傅表示，自己從晉寧縣批發滇池干蝦直接運到小街干菜批發市場進行銷售，批發價為45元/公斤，自己再轉手批發，則會賣到47—50元/公斤，來購買滇池干蝦的以食品加工廠、飯店等為主。

在和平村海鮮市場，一家專門銷售滇池鮮蝦的店主表示，滇池鮮蝦的價格為25—60元/公斤不等。“批發回來之后，我們都會按照個頭將蝦進行分類，個頭較大的賣到60元/公斤，個頭較小的則賣到25—30元/公斤。”

此外，該市場本地速凍蝦銷售價格為35—45元/公斤，外地速凍蝦以廣西北海為主，價格為60元/公斤，未見到有滇池的速凍蝦。“本地滇池干蝦的零售價普遍賣到85元/公斤，省外的干蝦則賣150元/公斤，有時甚至到180元/公斤。”一位店主表示。