中國水產門戶網報道烏雞燉甲魚在食用上超營養
材料；甲魚 500g、烏骨雞 1000g。鹽 20g、味精 2g、胡椒粉 2g、料酒 25g、姜 25g、大蔥 25g 各適量。

1.將甲魚宰殺放血后，先用70℃的水燙一下。

2.再放在90℃的水中燙一下撈起。

3.刮去頸、爪、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內臟漂洗干凈。

4.用刀將甲魚爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗凈，烏雞洗凈宰成塊，用沸水除盡血水。

5.鍋洗凈摻入鮮湯，放入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地軟透。

6.揀去姜、蔥，調好味即可。

貼士：

1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮凈。

2. 甲魚與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一種繼續燉制。

3. 待其亦軟時，再將撈出的放入，燒沸后即可。

4. 這樣的目的是保持二種原料的質地一致，形態完整。

5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次性加足，否則湯味不好。