中國水產門戶網報道

　　記者李鋒報道：“到底該怎么分辨挪威三文魚？”市民李小姐是一名“吃貨”，近日她到上海出差，朋友請她吃了一頓挪威三文魚刺身，“口感結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺”。愛吃三文魚的她對比發現，佛山一些料理店內所銷售的所謂“正宗挪威三文魚”口感松散。“這真的是挪威三文魚嗎？”她疑惑了。

　　三文魚肉質爽口，營養價值豐富，其中挪威產三文魚在所有魚類中不飽和脂肪酸含量最高，為世界上最健康的魚類，且口感極好，深受消費者喜愛。然而記者近日調查發現，市內市場上所謂的“挪威三文魚”難以辨清身份，大部分商家均無法出具詳細的入境貨物證明，消費者選購時蒙查查。

　　市場走訪

　　宣稱挪威三文魚

　　貨源地卻是蘇格蘭和智利

　　連日來，記者走訪禪城區普君西路、普瀾一路等多家銷售“三文魚刺身”的餐館、食肆，點菜員均聲稱三文魚來自挪威，但能提供進貨證明的商家寥寥無幾。普君西路一家料理店的店員說，三文魚直接從廣州的批發市場進貨；鹽步一家“海神之家”酒莊工作人員則稱：“我們有倉庫，直接從北歐那邊進貨，廣州入境，有相關證明，但不能隨便給人看。”

　　在位于南海鹽步的環球水產品市場，經營冰鮮三文魚的商家非常多，門前LED燈都閃著“挪威三文魚”，整條批發價從每斤39～48元不等，零售價則為42～65元不等。“正不正宗，有沒有入貨證明？”記者帶著問題走訪了幾家店，全部回復稱“絕對正宗挪威三文魚”，卻都無法提供相應的入貨憑證。

　　記者留意到，最靠近市場入口的一家店在門前玻璃上貼著“入境貨物檢驗檢疫證明”復印件，上面的進貨時間，年、月最后一個數字沒有寫清楚。店老板聲稱所售全部是挪威三文魚，他指著裝載三文魚的泡沫箱說：“上面標簽顯示來自挪威，但入境方面的憑證在中介那里，我們是通過中介拿貨的。” 記者檢查泡沫箱標簽發現，其中顯示三文魚來自一家挪威公司Marine Harvest蘇格蘭分公司。

　　而在謝邊立交橋附近的中南農產品批發市場，銷售三文魚的店面不算太多，也無一例外均打出“來自挪威”的招牌。在一家店里，記者找到了2個泡沫箱，上面的標簽顯示，貨源來自智利。

　　而環球水產品市場管理方表示，貨物進場銷售無需經過管理方，市場所賣的三文魚大多從廣州黃沙水產交易市場的中介進貨，具體入貨憑證商家難以提供，只有從中介進貨的票據。

　　許多小店用智利貨

　　冒充挪威貨

　　據知情人透露，三文魚產地包括美國、南美、北歐等，以挪威三文魚名氣最響，有些商販會故意混淆產地，雖然價格相差不算太大，但是批發量多的話，中間的利潤也相當之高。

　　前日，記者來到廣州黃沙水產交易市場，詢問了4家店鋪，挪威三文魚批發價每斤30～38元，均無法提供從挪威入貨的證明。

　　“用其他產地的三文魚代替挪威的會不會被揭穿？”面對記者提問，4家店鋪的店員信誓旦旦地說：“絕對不會！除非專業人士，否則基本無法分辨。”他們表示，許多小型料理店都選擇用智利貨代替挪威貨。

　　聲稱做了20多年水產生意的劉老板表示，旺季時兩種產地的三文魚其中差價約兩三元，而淡季甚至達10元左右。據他估算，較大的料理店一周內能賣出15條三文魚，每條魚除去魚骨有9斤，而做成刺身后，三文魚的價格飆升，如魚腩在不少店就賣到每斤104元，而它其實不是挪威所產，來貨價又偏低點，那樣更賺錢了，“賣得多，當然利潤就大。”但是，他也坦言，一些中大型的酒家不敢進過多智利貨，“估計占全部一兩成，怕別人吃出來。”

　　有商家用大馬哈魚和虹鱒魚冒充

　　據業內人士透露，市面上的挪威三文魚質量參差不齊，魚類市場與肉類不同，不需要過多檢驗和準入條件，因此一些商販抓住這個空子，把大馬哈魚和虹鱒魚換個馬甲冒充挪威三文魚，欺騙消費者。前兩者無論是營養價值，還是口感都差于后者。

　　業內人士介紹說，這三種魚同屬鮭魚科，肉色均是橙紅色，但口感差別大。如虹鱒魚是淡水魚，脂肪不夠三文魚厚，肉質感像剝皮魚、草魚，較干澀。為此，一般商家會將“虹鱒魚刺身”裝盤時鋪上很厚的冰，魚片切得很薄，做成半冰凍狀端上桌，掩蓋缺點。至于大馬哈魚，仔細察看會發現，其外觀顏色更鮮紅，肉質老，不如三文魚細膩和潤滑。

　　監管部門

　　佛山正建立食品安全溯源體系

　　經營方須提供詳細進貨證明

　　市食品藥品監管局食品安全監管科的鄭科長表示，暫無接到市民關于真假挪威三文魚的投訴，但由于三文魚屬于直接入口高風險食品，在平常的例行檢查中會重點監控。經營方必須提供詳細的進貨證明，以便食品溯源。目前，佛山正在建立的食品安全溯源體系中，就包含要求大宗食品公示進貨證明的要求。因為市民單純憑口感和肉眼很難判斷三文魚的產地，只能靠查看進貨單獲知產地。若市民發現三文魚有質量問題可撥打12345進行投訴，要是存在其它消費類問題則建議撥打12315進行消費投訴。

　　下半年，市內街頭出現了許多三文魚專賣店，關于三文魚質量的投訴開始增加，但因為大多不能提供票據，無法立案，因此建議消費者保留消費票據，以便更好維權。

　　溫馨貼士

　　如何挑選挪威三文魚

　　顏色——魚肉色澤鮮明。肉質堅挺，不含血跡或瘀痕。魚皮光滑，不渾濁。新鮮的挪威三文魚肉呈橙紅色，且脂肪分布儼如大理石。魚眼剔透，腮呈鮮紅色。

　　手感——摸上去有彈性，按下去會自己慢慢恢復。而冒充的挪威三文魚摸上去則是實實的、木木的沒有彈性。

　　口感——入口結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。味道甘香，肉質爽滑，脂肪均勻，不太油膩。