市民在市場選購梭子蟹

　　梭子蟹近期迎來了兩年來的最低價。記者從浙江紹興市柯橋區一些農貿市場獲悉，半斤重一只的梭子蟹才賣二十來元一斤。不少市民趁梭子蟹價鈿便宜，一下子買好幾公斤，在家自制咸嗆蟹。記者從園林大酒店大廚那里獲悉，自制咸嗆蟹還是有一些講究的。

　　梭子蟹價廉味美

　　周末，柯橋街道百福園小區的范女士在輕紡城果蔬批發市場一水產攤位上，購買了5只梭子蟹，單價15元一斤，5只蟹2.2斤，只花了33元錢。

　　范女士說，這個時候正是蟹的成熟季，肉實膏厚，早兩三個月前，這么大個的蟹起碼要二三十元一斤，如今都跌到了豬條肉價鈿，此時不吃更待何時。

　　一姓王的水產攤主稱，同樣大小的蟹，一星期前零售要賣每斤20多元，這兩天進價便宜了五六元。而按常規，隨著春節臨近，這個價格不可能再跌下去，相反只會升一些，因此，近期的價格算是相對較低位了。

　　不少市民趁近期蟹便宜，數斤數斤地買，用來制作咸嗆蟹。在輕紡城農貿市場，一攤主告訴記者，梭子蟹每天要賣出100多斤，以前來買的大部分是飯店，他們整箱整箱地購買，用來制作咸嗆蟹。今年，不少市民也都幾斤幾斤地買，在家自己做咸嗆蟹。

　　家住柯橋藍天華都苑的許先生，前幾天購買了兩只又肥又大的梭子蟹，并從網上下載了自制咸嗆蟹的方法，照葫蘆畫瓢，用鹽湯水泡蟹，制作咸嗆蟹。最后他總結，每年春節，咸嗆蟹價格不菲，現在自己制作，不但可以享受動手的樂趣，算一下賬，還能省下不少錢。

　　咸嗆蟹這么做味道好

　　網上有各種自制咸嗆蟹的方法，有的市民貪圖方便，選擇最簡便的鹽湯水浸泡法。園林大酒店冷菜房，每天要腌制上百斤的咸嗆蟹，記者采訪酒店冷菜房高級廚師陳建華后獲悉，網上的方法雖然簡便，但是口感上有欠缺，衛生方面也難以保證，而要制作味美的咸嗆蟹，最好還是講究一些。

　　陳建華說，首先是挑蟹，要選擇手感重、蟹背厚實的活蟹，這樣的蟹肉多膏厚，腌制后也不會顯瘦，蟹膏仍然飽滿充實。

　　第二步，把蟹放冰箱速凍半小時成型后，用涼開水洗刷干凈，并瀝干水分。

　　然后，就是配料了。主要的配料是水和鹽，一般按一斤蟹、兩斤涼開水、八兩鹽的比例進行配比。另外，要在其中加入適量的生姜，可以起到去寒、除腥的作用；添加白酒、黃酒，起殺菌、增味的效果；糖、蜂蜜，可以中和一些異味；而味精、雞精、蔥，則可以起到增鮮、增香的作用。

　　這個鹽湯水配制好后，再把蟹放進去，使水沒過蟹背就可以了。一般浸泡14小時后，咸嗆蟹就可以食用了。

　　如果市民想保存時間長一些，可以用保鮮膜把咸嗆蟹包起來，裝入密封食品袋，在冰箱速凍柜里保存。這樣，現在制作的咸嗆蟹，甚至可以一直放至春節期間食用。