中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道

　　冬吃海蠣子夏吃蛤，又到牡蠣最肥上市時。記者近日走訪象山、奉化等沿象山港一帶的海港碼頭注意到，寧波本地牡蠣上市高峰期已經(jīng)來臨，當?shù)夭簧贊O民都在忙碌著采收牡蠣，同時加工處理肥美的牡蠣肉。

　　昨天上午，記者在奉化莼湖的費家碼頭邊看到，牡蠣養(yǎng)殖戶正忙著將采收上來的牡蠣搬上岸，十多間棚屋里三三兩兩聚在一起的婦女拿著工具“叮叮當當”地對牡蠣進行撬肉加工。岸上的牡蠣殼已經(jīng)堆成了一座座白花花的小山。

　　今年７７歲的胡亞定老人，在費家碼頭撬牡蠣殼已有５０多年了。她告訴記者，剛捕上來的牡蠣都非常新鮮，肉身呈淺綠色，肉質(zhì)嫩，味道也很鮮，而平時菜場里看到的白色牡蠣，大部分都已經(jīng)泡過較長時間的水了。對于如何挖牡蠣，胡亞定很有經(jīng)驗。

　　“挖蠣肉頗有技巧，如果對不準蠣柱，不但手指會被鋒利的蠣殼劃破，挖出來的蠣肉也會支離破碎，賣不上好價錢。”她用蠣刀將牡蠣殼撬開，然后將牡蠣筋割斷了，拿起蠣殼連水帶肉往碗里傾倒。

　　胡亞定笑著介紹，牡蠣的烹制手法較多，寧波地區(qū)最常見的是將牡蠣用漏網(wǎng)清水洗凈，在食用時蘸些醬油或者蟹醬，鮮美無比。此外，還可以做成牡蠣筍絲咸菜湯，由于加入牡蠣，其鮮味極佳。此外，牡蠣還可以炒雞蛋，稱“蠣旺炒蛋”。最有名的就是沿海地區(qū)獨有的牡蠣米豆腐湯。

　　胡亞定表示，牡蠣在沒有撬開殼前，肉眼很難判斷其新鮮度的。但撬開殼后，卻容易判斷，消費者千萬不要食用肉質(zhì)松弛、干癟的牡蠣。烹飪前應(yīng)將其放在干凈且新鮮的清水中浸泡一段時間。此外，牡蠣肉烹煮的時間過長，會致牡蠣呈糊狀而且咀嚼不爛，通常煮制時間不應(yīng)超過５分鐘，牡蠣肉邊緣開始發(fā)皺時就應(yīng)從水中撈出。

　　在奉化、象山的一些海港碼頭，記者注意到，由于撬牡蠣的工作量比較大，當?shù)赜行O民還特地請了一些小工來幫忙撬牡蠣。記者在現(xiàn)場看到，撬牡蠣小工的旁邊，還有一些工人忙著把牡蠣殼堆到一起。“牡蠣殼的主要成分是碳酸鈣，因此粉碎牡蠣殼后，可以用來燒石灰。”工人介紹。

　　據(jù)一些牡蠣養(yǎng)殖戶介紹，今年這批收上來的牡蠣是去年這個時候放下去的，每畝帶殼的牡蠣產(chǎn)量在３噸左右，收成和去年差不多，供應(yīng)一個多月后的春節(jié)市場將不成問題。據(jù)悉，目前市場上牡蠣肉價格在每斤２０元左右，也與去年同期差不多。

　　據(jù)漁業(yè)部門不完全統(tǒng)計，寧海、奉化、象山等地的牡蠣養(yǎng)殖面積有近３萬畝。其中，牡蠣養(yǎng)殖在寧海西店已有７００年歷史。

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　　牡蠣在北方被稱為海蠣子，南方叫蠔。

　　牡蠣味美，營養(yǎng)豐富，且易于消化吸收，故在世界各國都被列為副食品中的佳品。《湯液本草》中提到：牡蠣入足少陰，為軟堅之劑。以柴胡引之，能去肋下之硬；以茶引之，能消結(jié)核；以大黃引之，能除股間腫。地黃之為使，能益精收澀，止小便，本腎經(jīng)之藥也。牡蠣殼還是制作保健食品的原料，主要是因為牡蠣殼中含有大量的鈣，可成為含鈣品的添加劑。