中國水產門戶網報道　“老板，再來一盤醬爆螺螄！”“不好意思，賣光了！”這樣的對話，近幾日在城區不同的大排檔同時上演。古代農諺有“清明螺抵只鵝”的說法，在眼下都是養殖河鮮的趨勢下，螺螄因其“野生”標簽，成了當下大排檔最紅的小菜。

　　時下螺螄最肥美

　　昨天一早，記者到城區幾個菜市場逛了逛，不少攤主坐在小板凳上，一手從水盆里撈起一把螺螄，一手麻利地剪著螺螄屁股，清脆的碰撞聲引來不少買家。“現在吃最肥美，很少有籽。”滸山菜市的攤販老施說。

　　其實螺螄一年四季都有，只是清明前的口感最好，很少有籽。在金山菜市賣了五六年螺螄的攤主陳老板說，最近買螺螄的市民特別多，一天至少能賣出20斤。他一邊用小漏勺翻動著滿盆的螺螄，一邊豎著大拇指推銷。

　　而大排檔的螺螄最近更是受追捧。位于孫塘路的“鄉里鄉親”老板娘介紹，從上周開始，店里就開始備有螺螄，這兩天點螺螄的客人不少，每天都賣完。為吸引顧客，孫塘路上一些大排檔今年螺螄的燒法突破了醬爆和上湯兩種，最耳目一新的做法是“螺螄燒鳳爪”，最鮮美的是“菜春筍炒螺肉”。“鄉里鄉親”的老板娘說，把三款時令菜放一起爆炒，那是真叫鮮，可以叫“江南春三鮮”。

　　據不完全統計，現在我市每天消耗的螺螄估計有1噸左右，像3月份的需求量比上周增加33%。

　　當季“野生貨”價廉物美

　　記者從農批市場了解到，目前慈溪的螺螄大部分來自本地，供應量并不大。雖然離清明還有一段時間，但螺螄的銷量已經見漲，3月初稍微貴了些。

　　“大個的螺螄4.5元/斤，小個的3元/斤。”華潤萬家前應路店的水產柜負責人說，每年清明前夕螺螄價格都會漲到最高，過了清明，天氣一熱，螺螄放不久，就要開始掉價，到時每斤會便宜5毛錢左右。“螺螄不貴，一星期吃個一兩回，關鍵是野生的，鮮得很。”正在挑螺螄的家庭主婦羅女士告訴記者，要選擇那些外殼呈青色、光潔度高的。

　　記者從海鮮工坊專業廚師陳師傅處了解到，如果螺螄殼外面還粘著一層綠色的青苔，這種螺螄最好不要。一般挑中等個兒的螺螄，無籽的幾率會高些，個頭小的多數也是無籽的，但吃起來很麻煩。

　　目前一盤螺螄的市場價格也就10元左右，如果在大排檔或飯店吃也就30元左右，這應該是當下能吃到的最平民價的當季野生河鮮了。

　　滴麻油勤換水能去籽

　　雖然眼下的螺螄是最肥美的，大多數市民也知道如何挑選螺螄。但總有漏網之魚，一盤螺螄內有那么幾顆有籽，就會影響口感。

　　為了方便顧客，大多數攤主一般都會幫顧客將螺螄去尾。那是不是買回來的螺螄就可直接烹制了呢？答案是錯誤的。按照傳統習慣，買回來的螺螄要泡在清水里養上半天，水量盡可能大一些，至少是螺螄量的兩倍，這樣可以達到清洗的目的。還有一個訣竅，將螺螄置入清水里，滴入七八滴小磨香油，這樣就能讓螺螄吐出泥沙或籽。滴香油還有個效果就是香油的香味還會把寄生物引誘出來。一般情況下，早上買的螺螄養到晚上吃，絕對沒有籽了。

　　另外，記者從廚師處了解到，在這個養螺螄的過程中，如果發現水質發渾可能需要換幾次水，以確保螺螄養干凈。