長江刀魚從碼頭到飯店的漲價過程。張澤紅 制圖 


　　上海崇明3500元/斤 1000元/斤
　　
　　奚家港碼頭江蘇靖江5000元/斤 1500-2000元/斤
　　
　　水產(chǎn)批發(fā)市場江蘇江陰5000-6000元/斤 2500元/斤左右
　　
　　飯店上海市區(qū)5500-6500元/斤 2000-3000元/斤
　　
　　飯店              3兩/條 1兩/條
　　
　　刀魚檔案：
　　
　　品種：長江刀魚
　　
　　別名：崇明刀
　　
　　體重：175克
　　
　　捕撈地：長江崇明段
　　
　　出水時間：2014年3月13日
　　
　　雖然我的體重只有175克，但在刀魚界已經(jīng)算是“大塊頭”。2014年3月13日，我在上海崇明島被打撈上岸，以3500元/斤的價錢賣到了江蘇靖江�，F(xiàn)在，我躺在江陰市長江飯店的廚房里，身價是2000元，約合6000元/斤。
　　
　　當(dāng)然，因為我胖，這個價錢是同伴中最貴的。但即使是在“行情大跌”的2014年，清明節(jié)前，就算50克/條的江刀，價格也要1000元/斤。
　　
　　只是，作為一條刀魚，我寧可回到過去：曾經(jīng)，刀魚和現(xiàn)在的青菜一樣，量多，不貴。目前我們的數(shù)量已經(jīng)減少為40年前的1/40，產(chǎn)卵場幾乎消失。就算現(xiàn)在農(nóng)業(yè)部給我們劃了個保護(hù)區(qū)，我們活下來的幾率也不到十分之一。
　　
　　家門口闖進(jìn)“迷魂陣”
　　
　　先說說我們的特性吧。
　　
　　我出生在長江里。祖祖輩輩都是一過“童年”，就沿著長江慢慢游向東海，在海里發(fā)育成姑娘或小伙后，次年二三月，再沿著“來時路”游回到出生的地方，代代如此。在人類的教科書上，我們這一特性叫“洄游魚類”。
　　
　　只是，我們的“回家路”總是遍布重重殺機(jī)。
　　
　　殺戮始于東海近海海域，在這一帶被打撈上來的刀魚叫做“海刀”。
　　
　　闖過這一關(guān)，就可以游進(jìn)長江水域。但是長江口的漁網(wǎng)用“迷魂陣”來形容一點都不夸張，如果有長江透視圖，你們就能看到，漁民把網(wǎng)拉得密密麻麻，我好不容易從佘山段的“迷宮”闖出來，就在崇明段這里被一張18米長的網(wǎng)纏住，打撈出水。
　　
　　在長江流域被捕的刀魚，就是著名的“江刀”。“江刀”根據(jù)出水地不一樣，還細(xì)分為“崇明刀”、“靖江刀”或者“江陰刀”。
　　
　　在漁民的船上，我聽到一段對話，才知道，原來，這樣的“等級”劃分，和我們是否“美味”直接掛鉤。“海刀”生長水域鹽分高，肉質(zhì)粗糙些；而“江刀”生存在淡水里，肉質(zhì)細(xì)膩，最受歡迎。而且我們越往上洄游發(fā)育越成熟，到達(dá)靖江、江陰的時候達(dá)到最佳比�！熬附�刀”和“江陰刀”也就成了刀魚家族中最“尊貴”的一支。
　　
　　撈我上來的漁民姓周，見到我，老周笑得皺紋都擠到一起。他從2月底就開始捕撈刀魚，已經(jīng)大半個月沒回家了。但我們刀魚實在被人類折騰得所剩無幾，加上這幾天長江風(fēng)大浪大，老周說，我是他今年撈到的“冠軍”。這大半個月，他撈上來的江刀總共不到20斤。
　　
　　我還是“供不應(yīng)求”
　　
　　被老周撈上來的當(dāng)天下午，我就被一艘快艇接走，送到了崇明島奚家港碼頭。接我上岸的人，從不同的漁民船上收集刀魚，再運(yùn)到碼頭去交易。他們是刀魚“經(jīng)濟(jì)人”，也叫“一道販子”。
　　
　　從碼頭開始，我和同伴被按體重分類，我的個頭最大，所以最貴。每個掂量我的人都毫不掩飾地笑，說我能賣個好價錢。
　　
　　沒有討價還價，我和其他5條江刀立刻被放進(jìn)裝有厚冰的泡沫箱，關(guān)進(jìn)了一輛面包車。一路向西，顛簸2個小時之后，我到了江蘇靖江。
　　
　　泡沫箱再打開的時候，天已經(jīng)完全黑了，這里是靖江漁婆批發(fā)市場，據(jù)說是江浙一帶最大的刀魚交易市場。一眼望去，一排排店面，每家都賣魚。
　　
　　買我的人叫“中郎”，是“二道販子”。一見到我，他也笑著問身邊人，“這幾條魚怎么樣？”“好，就它了。說個價。”“老朋友了，那就5000元/斤�！�
　　
　　我很驚訝，人類都這么做生意的嗎？我又被賣了？
　　
　　雖然這個市場很多店面都寫著“長江刀魚”的字樣，但真正有刀魚賣的，也就兩家，最熱鬧的就是“中郎”家。
　　
　　而且，我們能賣到高價，是因為很多人家拿不到貨。中郎說，他們在長江沿岸整整跑了一天，也才拿到四五十斤刀魚。像我這么大的，總共只有3條。說話間，我還得知，原來今年我們刀魚的身價并不算最高，像我這個體格的，最貴時能在高級酒店里賣到上萬元一斤。去年，因為官方出過“八項規(guī)定”，我的身價在酒店大概只有3000-4000元/斤。今年，身價才稍微反彈。
　　
　　也是因為這個“八項規(guī)定”，今年，飯店酒樓的進(jìn)貨量依舊不大，在靖江，都是有客人下單，酒店才臨時到批發(fā)市場進(jìn)貨。但是很意外，今年我們還是“供不應(yīng)求”。來中郎進(jìn)貨的，除了酒樓，還有私人老板買去送人；甚至還有靖江、江陰一帶的漁民，說是買回去冒充在當(dāng)?shù)夭兜降�，“反正都是撈上來的”。�?dāng)然，還有上海的采購商。他們要的，都是個頭小一點的江刀，說是“在上海拿不到貨”。
　　
　　最后，我被江陰長江飯店的老板買走了。
　　
　　年產(chǎn)量減為40年前1/40
　　
　　其實，江刀的價格并不像現(xiàn)在那么高，清明之后最多幾百元一斤了。除了“江刀”“海刀”的縱坐標(biāo)，人類還給了我們一個橫坐標(biāo)：我姑且稱之為“明前刀”、“明后刀”。也就是清明節(jié)之前的刀魚和清明節(jié)之后的刀魚。
　　
　　人類素有“刀不過清明”的說法。說的是，刀魚在清明前肉嫩骨酥、入口即化，清明節(jié)后“骨硬如鐵”，不值得吃。
　　
　　很多人不知道，為什么清明節(jié)前我們的骨頭是軟的？那是因為，清明節(jié)前是刀魚媽媽的備孕期和刀魚爸爸的發(fā)情期。刀魚媽媽受孕后，體內(nèi)細(xì)胞變細(xì)，骨骼松軟，我們才能發(fā)育。刀魚爸爸也需要為繁殖做準(zhǔn)備。
　　
　　人類發(fā)現(xiàn)我們的生存習(xí)性之后，每年清明節(jié)前，都是江刀最難的日子。
　　
　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心曾公布數(shù)據(jù)：1973年，長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，2002年之后年產(chǎn)量已不足百噸，現(xiàn)在的年產(chǎn)量只有幾十噸。
　　
　　過度捕撈引起了官方重視。現(xiàn)在，上海、江蘇、安徽三地的長江刀魚被列入國家保護(hù)范圍，農(nóng)業(yè)部命名為“長江刀鱭國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)”。每年三四月間，要捕撈刀魚，必須辦特許捕撈證，而且必須在規(guī)定的時間內(nèi)才能捕撈。法定的捕撈期限為三四月份，不超過兩個月。
　　
　　不過，雖然規(guī)定得很嚴(yán)，但每年長江口的非法捕撈船都遠(yuǎn)多于正規(guī)船，上海漁政監(jiān)督管理局公布的數(shù)據(jù)說的是非法捕撈船是正規(guī)船的6倍。而且用的漁具網(wǎng)孔都加密過，我們不管大小，進(jìn)去就出不來。
　　
　　這樣的亂象，執(zhí)法部門當(dāng)然管，可問題是管不過來。比如，今年，執(zhí)法人員在長江口抓到非法捕撈刀魚的漁民，正要割網(wǎng)具，漁民當(dāng)著他們的面跳進(jìn)了長江。因為一頂漁具就是幾萬塊，割掉了，一年的生計也就沒了。
　　
　　生存環(huán)境日益惡劣
　　
　　還有一個比過度捕撈更致命的問題。
　　
　　上海海洋大學(xué)教授何為曾經(jīng)沿著長江考察過我們刀魚的資源環(huán)境。我們刀魚游到長江上游時，一般都找水流平緩一點的支流繁殖。但是，隨著長江流域大壩越建越多，我們的產(chǎn)卵場幾乎快沒有了。而且壩越多，長江流域的潮汐就越不正常，我們洄游的汛期也變得越來越不正常。
　　
　　還有，長江沿岸分布著眾多的大型鋼鐵、化工等重污染企業(yè)，一些不法企業(yè)甚至直接把污水排入長江。水污染破壞了長江生態(tài)環(huán)境，導(dǎo)致江水富營養(yǎng)化，長江生物鏈因此受到打擊。每年，能成功洄游，并順利產(chǎn)下卵的刀魚，已不足十分之一。
　　
　　也許你會問，既然生存環(huán)境這么惡劣，為何不另尋適合生存的水域呢？
　　
　　是的，這個問題曾經(jīng)被討論無數(shù)次。只是你們知道嗎？我們的“洄游”是祖先通過億萬年的進(jìn)化演變與生俱來的，即使我們知道會撞得頭破血流，但還是毫不猶豫地往上游。長江才是我們世世代代的家鄉(xiāng)。
　　
　　1973年，長江沿岸江刀產(chǎn)量為3750噸，1983年為370噸左右，現(xiàn)在年產(chǎn)量只有幾十噸。
　　
　　現(xiàn)在，上海、江蘇、安徽三地的長江刀魚被列入國家保護(hù)范圍，農(nóng)業(yè)部命名為“長江刀鱭國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)”。每年三四月間，捕撈刀魚必須辦特許捕撈證，而且必須在規(guī)定的期限內(nèi)，不超過兩個月。