中國水產門戶網報道　末貨其實是一種很小的蝦仔，現在俗稱“納米蝦”，多見于棘洪灘、上馬、河套、紅島一帶，青島的其他地方則少見，加上個頭極小，在市面上銷售時，多被人誤認為蝦醬。提起吃末貨，自然少不了城陽棘洪灘的前海西人。“海西的末貨，越小的越貴。”不知什么時候開始，這句口頭語就在膠州灣地區流傳開來，以后竟成了調侃心眼多的孩子的一句歇后語，大人常摸著孩子的頭說：“你真是海西的末貨，越小的越鬼(貴)。”足見前海西人對末貨的感情。

　　名稱

　　小蝦仔緣何叫“末貨”

　　棘洪灘地處膠州灣北岸，這里海產品豐富，其中一種浮游于近海的微蝦，學名“白磷蝦”，俗稱“末貨”。末貨中最富盛名的是海西末貨，除了口感，更多則是當地人的末貨文化。58歲的藺延育是土生土長的前海西人，父親和爺爺都是漁民，喜好寫作，時常搜集一些史料著以文字，說起末貨很有發言權。

　　“如今的末貨成了酒店的大菜，可在海西人眼里，更把它當成一種居家過日子的佐菜。”剛一坐穩，藺延育便侃侃而談。在海西，家家戶戶吃末貨，說來也奇怪，本是一種小蝦仔，卻緣何稱之為“末貨”?文字中也有用“末蠖”兩字，“末貨”是否正確，請教了許多人，說法各異，均沒有得到滿意的答案。2000年前后，他有了為末貨寫點什么的沖動。

　　“對于這些，年輕人大多是不會知道的，唯有請教上年紀的老漁民。”藺延育說，天氣暖和的時候，村里的老大爺大多喜歡坐在村頭曬太陽，這時候便是最適合打聽的時候。一連請教了多個80歲以上的老漁民，他們都捕撈過末貨，心中漸漸有了答案。從海里捕撈的海產品，當地漁民俗稱海貨。以前，前海西一帶小紅尾蝦居多，所以一網捕上來的海貨中小紅尾蝦就是大流貨，而其他大一些的魚蝦蟹和八帶蛸叫做大貨。起網后揀出大貨后剩下的全是小紅尾蝦，用籮在盛有干凈海水的容器中漂洗，由于小蝦仔比紅尾蝦輕，便漂浮于上層，最后用撈籬撈出數量較少的蝦仔，這就是末貨。所以說，末貨是從大流貨中提取的精品。

　　地理

　　兩河入海口孕育它

　　末貨是一種很小的蝦仔，身長只有五六毫米，肉眼看起來像白色線頭，呈半透明狀，前端有兩個黑點就是眼睛。棘洪灘不是唯一產末貨的地方，海西末貨之所以有名自有它的道理。“前海西獨特的地理位置孕育了獨特的末貨。”藺延育說，這里東有墨水河，西有洪江河，兩河交匯處便是入海口。以前的河水清澈見底，口渴了，在河邊捧起就能喝。這里灘涂平緩、水溫適宜，極適合末貨生長。如今末貨一年四季幾乎都有，但春秋兩季是末貨捕撈的最佳時節，目前正是吃末貨的好時候。

　　以前的捕撈方式也很獨特，在淺海中插上兩根竹竿，立起“口袋網”，竹竿的兩頭便是網口。網眼也是有講究的，網口處較大，越到“口袋”底部網眼越小，這樣海貨進到網中，自動層層分揀，到了底層就是末貨了。漲潮、落潮，口袋隨著水流的方向調節，蝦仔流進網里，自然是跑不了了。漁民收網后，回家用籮漂洗，就是現成的末貨。如今的捕撈，地點從淺海轉移到蝦池，“口袋網”也變成網眼極細小的拖網。捕撈時，將特制的“蚊帳網”放入海水中，邊走邊拖動網具。

　　文化

　　海西人的末貨情緣

　　說海西人懂得吃末貨，一點不為過，生食、熟食、腌制，海西人總能吃出花樣來。“以前的末貨不是全年都有，只在霜降至小雪前后才能吃到最好的。”藺延育說，末貨很容易變質，在沒有保鮮設備的年代，也只有在天冷的時候才能存放。在當地，新鮮末貨吃起來很有講究，一般不下鍋，最好趁鮮生吃，吃的時候用筷子蘸上一些就可以了，足見它的珍貴。還有一種吃法，把剛出籠的饅頭掰開，抹上生鮮末貨后再合上饅頭，鮮味很快被饅頭吸收，再打開饅頭竟找不到末貨了。當然，這要求末貨極其鮮嫩才可以。

　　因為數量少，如今的末貨一斤15元到20元，市場上很難買到。“就是在以前，海西末貨價格也很高。”藺延育說，上世紀三四十年代，青島市區的有錢人常托人到前海西買末貨，當時，一小四鼻罐末貨(約一公斤)就要花掉一塊銀元。在當地每逢末貨上岸，海貨販子立即搶購一空。到了集市上，村民爭先購買，不是回家嘗鮮，而是孝敬老人，再不就是給沾親帶故的人吃。

　　說起末貨和海西人的淵源，至今在當地還流傳著一段故事。相傳清朝年間，一伙海霸霸占了出產末貨的海域，將下網的漁民趕走。漁民下不了海，就如同斷了活路，大伙就告到縣衙。可收了海霸黑錢的官吏，眼里哪還有漁民?于是有人獻策，建議大伙到京城告狀。老百姓上京告狀談何容易，好在有個海西人在京城做買賣，答應幫大伙想想法子。

　　買賣人將京城的海事官員請到家里，擺上酒宴，酒過三巡、菜過五味，他叫人端上一盤末貨，來客吃過齊聲叫好。見時機已到，買賣人嘆氣說道：“只可惜，只能吃這一回了!”官員們忙問緣由，于是買賣人遞上狀子。后來官兵鏟除了海霸，漁民又可以下海捕撈末貨了。從那時起，海西末貨更是聲名大噪。這段故事已寫入棘洪灘史志。

　　名氣

　　位列島城四小海鮮

　　“末貨生長于膠州灣沿海一帶，淡水中有，海水中也有，但海水末貨味道更加鮮美。”城陽漁業技術人員王學勃說，末貨繁殖能力較強，一般一個月就能繁殖一次。從分布上講，城陽一帶的棘洪灘、上馬、流亭以及河套、紅島都有，即墨、原膠南沿海也時常可見。在他看來，末貨之所以在城陽周邊如此出名，除了當地人的生活飲食習慣外，與紅島蛤蜊節的舉辦也密不可分。“蛤蜊節舉辦期間，末貨與泥螞、海沙子、蠔艮并列為青島四小海鮮，使得它的名氣大增。”

　　繁殖能力強，為何市面上不多見呢?對此王學勃解釋說，近幾年，出小海的漁民越來越少，如今的末貨多生長在養殖池中，只是作為海參、蝦類養殖的輔作物存在，隨著養殖池數量減少，末貨產量也減少很多。實際上從技術上來講，實現末貨人工養殖并非難事。

　　春鮮上桌

　　五花肉蒸腌末貨怎一個鮮字了得

　　新鮮的末貨略發白，如果顏色發黑，有可能摻有雜質或不新鮮了。當地人吃末貨對鮮度要求很高，新鮮末貨最好不要洗，否則鮮度就減了，但若遇到顏色發暗的，只能多洗幾遍。洗時用極細的撈籬，漂洗完后控水。

　　現在，越來越多的青島人喜歡吃末貨，但要吃到真正美味的末貨，還是要到棘洪灘、上馬、紅島、河套一帶的漁家飯店里。酒店里吃末貨，多采用原汁原味，生怕略作加工便失了特色。清水煮開，放入新鮮末貨，出鍋后配以甜蔥。蔥也是要嫩的小蔥，將蔥白掰開，這樣便于蘸取。掰開的蔥白蘸著末貨吃，鮮味降低了蔥的辣度，那叫一個爽。除了原汁原味，還可以做湯、炒雞蛋，口味因人而異。

　　可能是稀罕的緣故，海西人鐘情于腌制的末貨，這樣也易保存。10斤末貨兩斤鹽，新鮮的末貨加鹽后儲存在密封的壇子里發40多天時間，末貨顏色發紅了就出壇了。這只是第一步，或者說只是初步原料的制作。

　　五花肉一兩，切成肉丁，加入料酒和胡椒攪拌，腌制好的末貨一兩，放入其中。打上3個雞蛋，雞蛋太多則“喧賓奪主”，太少則硬度不夠。攪拌后，加一小湯匙淀粉，一棵蔥去葉切細拌入。找一深底托盤，鋪以保鮮膜，倒入備好的料，中火蒸15到20分鐘。出鍋后撤出保鮮膜，刀切成豆腐塊狀，當地獨有的民間小吃五花肉蒸腌末貨就成了。夾一塊放在嘴里，再咬一口玉米面餅子，好了，海鮮的鮮度，五花肉的香度，保準你滿口流油齒頰留“鮮”。

　　這樣的吃法似乎麻煩些，當地還有更通俗的吃法，蔥花爆鍋，加入雞蛋攪拌好的腌制末貨翻炒，成塊時稍加水，韭菜切成茬，待末貨熟時加入，出鍋后就是最好的鹵子，用來吃面條最合適。以前生活困難時，家里有老人生病，晚輩給做上這么一份末貨鹵子面條，就是最好的孝敬“補品”了。如今，這已經成為當地人最家常的吃法。