中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道

      梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩潔白、鮮美，但剝殼取肉實(shí)在太麻煩，尤其是小朋友吃，常常需要大人花上老半天的工夫。這個(gè)麻煩問題，有望被寧波大學(xué)一幫搞水產(chǎn)養(yǎng)殖的研究生和本科生解決，這幫大學(xué)生在學(xué)校實(shí)習(xí)基地投入了兩年時(shí)間，“養(yǎng)”出了軟殼三疣梭子蟹，不僅連肉帶殼都可以吃，而且比普通螃蟹更鮮美有營(yíng)養(yǎng)，預(yù)計(jì)今年7月份后將大批量面市。

　　軟殼蟹連肉帶殼都能食用

　　什么是軟殼三疣梭子蟹？它與普通的三疣梭子蟹，有什么樣的區(qū)別？昨天，寧波大學(xué)“軟殼三疣梭子蟹綜合開發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”的大三學(xué)生陳晨告訴記者，軟殼蟹不是特殊的螃蟹品種，也不是用化學(xué)品把蟹殼泡軟，而是螃蟹蛻殼不久的一個(gè)短暫形態(tài)。三疣梭子蟹一生大概要經(jīng)過(guò)13次蛻殼，每一次蛻變長(zhǎng)大，就是新生命的開始。螃蟹在蛻殼的同時(shí)，還蛻去了腮、胃、內(nèi)臟，沒有一絲污垢，全身都可以食用，而且比硬殼蟹更加鮮美潔白。螃蟹蛻殼后，用筷子戳戳它的身子，會(huì)感覺到像皮膚一樣軟。普通螃蟹顏色為青灰色，軟殼蟹的顏色要略微淡些。

　  據(jù)記者了解，軟殼蟹在自然界非常難得，因?yàn)轶π沸碌耐鈿��?huì)在蛻殼的3小時(shí)后接觸到水而逐漸鈣化變硬，所以要捕撈軟殼蟹，就要控制在換殼后3小時(shí)以內(nèi)，越早越軟。而軟殼蟹的珍貴也在于它們只有在換殼的短短幾小時(shí)內(nèi)全身是軟綿綿的，連肉帶殼都可以吃，肉質(zhì)細(xì)嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富。經(jīng)寧波大學(xué)“軟殼三疣梭子蟹綜合開發(fā)團(tuán)隊(duì)”研究，軟殼蟹與硬殼蟹相比，具有高鈣低脂的特點(diǎn)，鈣含量是硬殼蟹的6.5倍，而脂肪只有硬殼蟹一半，生產(chǎn)周期也大大縮短。

　　研發(fā)智能監(jiān)控系統(tǒng)預(yù)警螃蟹蛻殼

　　寧波大學(xué)“軟殼三疣梭子蟹綜合開發(fā)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)”的主要負(fù)責(zé)人韓明陽(yáng)告訴記者，團(tuán)隊(duì)由一群研究生和本科生組成，每年滾動(dòng)參加的人數(shù)為20人，分別來(lái)自水產(chǎn)養(yǎng)殖、海洋生物資源與環(huán)境、食品科學(xué)與工程、信息與自動(dòng)化等多個(gè)專業(yè)，除3位研究生為80后外，其他的人都是90后。指導(dǎo)老師則來(lái)自于從事養(yǎng)殖生物學(xué)、遺傳育種、食品科學(xué)、工業(yè)化養(yǎng)殖技術(shù)等各個(gè)研究領(lǐng)域的專家。

　　“梭子蟹蛻殼，發(fā)生在凌晨，我們?cè)谙笊娇h東陳鄉(xiāng)水產(chǎn)養(yǎng)殖實(shí)驗(yàn)基地，通宵達(dá)旦地蹲守觀察它的習(xí)性、內(nèi)在成分的變化，那時(shí)常常是三班倒，輪流著睡覺。大家的共同愿望，就是想開發(fā)出軟殼蟹。”女生陳晨說(shuō)，她從大一就開始研究軟殼蟹，現(xiàn)在已經(jīng)讀大三了。她說(shuō)，研究生長(zhǎng)年都在象山，只有過(guò)年過(guò)節(jié)了才會(huì)回寧波。不過(guò)，現(xiàn)在監(jiān)測(cè)螃蟹蛻殼靠的已不是人工，而是紅外線智能監(jiān)控系統(tǒng)，會(huì)發(fā)出預(yù)警。

　　保活、保鮮等技術(shù)難題需攻破

　　“我們把150克左右的梭子蟹放入養(yǎng)殖設(shè)備后，大概15天就能蛻殼，及時(shí)采捕后進(jìn)行清潔、冷凍等處理，再進(jìn)行市場(chǎng)銷售。目前，軟殼蟹處于小規(guī)模生產(chǎn)階段，到今年六七月份，開始大批量生產(chǎn)。”韓明陽(yáng)說(shuō)，“到七八月份，將有2萬(wàn)只軟殼蟹上市。”

　　“軟殼蟹的市場(chǎng)價(jià)格，將隨著市場(chǎng)普通梭子蟹價(jià)格走勢(shì)的變化而變化。如果梭子蟹價(jià)格為50元/斤，軟殼蟹的價(jià)格將會(huì)賣到90元—100元/斤。個(gè)頭一般在150克左右，最小的為80克，最大的能達(dá)到500克。”韓明陽(yáng)說(shuō)。

　　如何高密度、長(zhǎng)時(shí)間、低成本保活？如何保鮮、保水、保形等技術(shù)難題，都將是“軟殼三疣梭子蟹綜合開發(fā)”團(tuán)隊(duì)下一步要努力的目標(biāo)。