中國水產門戶網報道捕撈季節開始，漁民們閑置兩個月的漁船沖向大海撈海蜇，一年的收成，全看這一趟了。資料圖片

　　第一次吃海蜇，是小時候山里母親做的海蜇絲拌白菜絲，吃起來爽脆可口。

　　營口是全國海蜇生產和出口基地，僅蓋州出口海蜇就占全省的80%，占全國的60%。

　　營口海蜇主要品種為綿蜇和沙蜇。綿蜇形似碗，也叫碗蜇，味美肉嫩，色紫白，為海蜇中的上品。

　　千船競發撈海蜇

　　海蜇生長迅速，好似見風就長，從春天蝌蚪大小到夏天捕撈時，能達到蒲扇大小，最大的沙蜇可以長到碾盤大小。

　　封海季節，漁民是每天枕著潮聲入睡。捕撈季節開始，隨著一聲令下，封海閑置兩個月的漁船瞬間起錨，千船競發，沖向大海。只消一天一夜工夫，海蜇就捕撈殆盡，都在一船船的船艙或一筐筐滿滿的竹籠里了，漁民這一年的收成，全看這一趟了。

　　還沒等打蜇船歸來，營口各大漁場的海岸上，人們就開始忙碌熱鬧起來。過去，機動車稀少的年代，主要由馬車拉海蜇上岸。現在，都由機動車來完成，直接拉到加工廠，除一少部分要新鮮食用做鮮拌水蜇外，都要用食鹽、明礬脫去水分，有這“定身法”定住身形后，就不怕化成水流失了。“礬”好的海蜇，會擁有不同的身份，有的作為原料出口國外，有的進入海產品加工廠，有的來到市場上出售走進廚房。

　　鮮拌上桌燥熱頓消

　　海蜇除了常見的涼拌外，還可以炒著吃，那是水與火的相克，就激發出了情趣，像油炸冰激凌，味道很特別。我第一次吃，也是被這個創意所吸引，雖說味道很素，是跟了其他伴菜的味道走，但清熱解毒、化痰軟堅、降壓消腫的保健價值卻深入心中。

　　夏天，鮮拌水蜇是營口的招牌菜，大街小巷上的飯店都會做，只是風格口味不同而已。所以，也是外地人嘗鮮的首選菜之一。鮮拌水蜇是一道涼菜，在酷暑里，水靈靈、清涼涼、滑彈爽口的海蜇一端上桌，燥熱頓消，油膩大解。每年吃鮮海蜇的黃金期，是開海后的兩三個月里。

　　酸甜麻辣任您調味

　　新鮮海蜇白白嫩嫩透明似小孩的臉，外形和涼皮有些像，但比涼皮滑彈勁道，味道也爽些鮮些，這就是自然和人工的區別。也有不少家庭從市場上買海蜇回家自己拌。

　　制作鮮拌水蜇，需要把新打撈上來的有磚頭薄厚的海蜇，用刀細細地切成小手指粗細的長條，糖、醋、麻油、味精、鹽、醬油等拌開，放入蔥末、姜末，蒜末，拿燒開的油澆上，待油晾涼后，倒入海蜇拌勻，然后撒上辣椒絲、黃瓜絲、香菜點綴其間。

　　海蜇本身無色無味，但它真是有容乃大，會把各種美味色彩融入自己的身體里。酸甜口、麻辣口、辣根味、蔥蒜味，盡融其中。鮮辣椒絲的紅、香菜大蔥黃瓜絲的綠，陳醋醬油姜的微黃，黑白芝麻的漫天灑落，一律接納。

　　吃鮮拌水蜇有時間約束，你不把它裝在自己的胃里，它就最終在盤中化成了水，回歸了它的來處，所以還是趁早用筷子，留住夏日浪漫時光。

　　成為禮品走出國門

　　到營口各地的農貿市場里溜達，必能看到賣海蜇的攤位。各種檔次、不同部位的海蜇擺了一溜，供人們挑選。加工的細節可就講究了，也需要人手了。營口能有十多家大的加工廠，鲅魚圈天隆達海產品公司的總經理王坤介紹：把海蜇按海蜇頭、海蜇絲真空包裝起來，放入香油包、辣椒油包、調料包再打成一個禮盒大包，外地人喜歡作為特產帶回去，供不應求。

　　其實，即食海蜇頭、海蜇絲也是餐桌上的上等涼菜，國外、國內各地商店都可以買到。逢年過節，營口產的海蜇頭、海蜇絲作為禮品相送，表達一份人間真情，也讓外地人嘗嘗大海無私的饋贈。北國網、遼沈晚報駐營口記者王愛民

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