山東青島市鮮美馬蛸上市25元1斤 馬蛸燉雜魚味道一絕
發(fā)布時間：2014/6/26 16:38:00 來源：青島晚報 編輯：黃姍
我來說兩句(0)核心提示：過了夏至封海了，市場上小個子的八帶逐漸少了。這個時候，馬蛸來了，長長的爪子經(jīng)常伸到魚缸外面，圓圓的腦袋挺著，竭力露出水面看風景。
中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道 過了夏至封海了，市場上小個子的八帶逐漸少了。這個時候，馬蛸來了，長長的爪子經(jīng)常伸到魚缸外面，圓圓的腦袋挺著，竭力露出水面看風景。行了，就是它了！懂行的市民一看馬蛸硬朗的身子骨，馬上知道這種馬蛸的新鮮度，鮮活的25塊錢一斤，剛“犧牲”的20塊錢一斤，花上幾十塊錢買上點，撈回去涼拌熱炒家常燒，燉白菜包餃子蘸辣根，樣樣口感都很好。 腿短的叫八帶 腿長的是馬蛸 很多人分不清馬蛸和八帶，其實馬蛸就是長腿的八帶蛸。市場上常見的八帶有兩種：腿短的叫八帶，嶗山漁民叫它短蛸、坐蛸；大長腿的叫馬蛸，嶗山漁民也叫它長蛸、望潮。長蛸這個名字好理解，望潮這個名字讓人有些糊涂。嶗山漁民介紹，馬蛸喜歡生活在灘涂上，一有潮水涌來，它便會對沖上岸的小魚小蝦發(fā)起攻擊。有諺語云：大頭望潮八只腳，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送來蟹蝦吃勿歇。馬蛸身體細長，柔韌性好，一旦被它纏住，小魚小蝦很難逃脫。 從科屬分類來說，馬蛸是一種小型章魚，它的體形沒有一點魚的樣子，不知道為啥專家把它稱作“魚”。爪子上布滿了大大大小小的吸盤，它用吸盤捉食物，爬行。爪子與與爪子的根部之間有蹼連接，用來游泳。也正是因為它的八條像帶子一樣的爪子，因而才得名“八帶蛸”。 馬蛸燉雜魚 懂行的都吃這個 馬蛸雖然也是八帶的一種，但是在市民中沒啥人緣。原因是馬蛸爪子細長軟不邋遢，大部分市民不知道怎么做，處理不好的話，容易像橡皮一樣不好嚼。但是很多漁民卻喜歡吃馬蛸。嶗山漁民中有句話，“短腿的八帶脆嫩，長腿的馬蛸柔軟”。記者在紅島和沙子口采訪的時候就了解到，馬蛸最好的做法是燉著吃。燒雜魚的時候，把馬蛸、立蝦放進去一起燉，馬蛸就變硬了，口感鮮美，還伴有雜魚的香味。把馬蛸改成寸段，加蔥涼拌，也絕對是拿得出手的待客之菜。今年入圍青島市第二屆十大代表菜的蔥拌八帶，據(jù)記者了解，有的酒店其實就是用馬蛸代替八帶拌的。 青島市飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖介紹，馬蛸和鮑魚有一個相似之處，開始入水煮的時候，容易發(fā)硬嚼不懂。煮的時間再長一點，煮得過一點，肉質(zhì)又變得柔軟了，這種專業(yè)術(shù)語叫回軟。市民下次再處理馬蛸時不妨試試這個法子。 吸盤藏泥沙 加點鹽搓一搓 馬蛸爪子長，有的吸盤里可能會有泥沙藏住，所以在加工之前正確的清洗是必須的。加一點鹽在馬蛸的吸盤上，用手拿住馬蛸的頭和爪，吸盤對吸盤來回搓出黏液，然后放清水中繼續(xù)搓，清洗幾遍泥沙就會去掉了。 一般家庭拌馬蛸的時候都喜歡用水煮，但在煮的過程中，馬蛸本身的鮮度會隨著水分流失不少。為了保證馬蛸最本真的味道，嶗山漁民一般用蒸的方法，這樣會最大程度保證馬蛸的鮮美度。蒸的時候最好頭和爪分開，馬蛸爪子比較細，熟得快，頭比較大，得多蒸一會。國外最新研究稱，馬蛸頭里的墨汁是抗癌的天然良藥，所以這玩意兒不能扔掉，它也是馬蛸身體里最鮮美的“精華”，雖然一口咬下去可能立馬變一口大黑牙，但那種鮮美滋味還是非常值得一試的。
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