紅鰭東方鲀養殖產品主要來自遼寧、山東、天津、河北等地。通常由廠家直接出口，部分轉經外貿部門出口。近年紅鰭東方鲀產量明顯下降，天津地區約為200-400噸，大連地區500-800噸，河北地區700-1000噸，山東約為600-800噸，產量總計約為2000-3000噸，其中出口近2000噸，其余供應國內銷售。以往出口到日本的占到70%，韓國約占30%，目前，出口韓國的數量逐漸增多。
紅鰭東方鲀市場和養殖受日本、韓國需求影響很大，金融危機以來，尤其日本對河豚魚的需求大幅下降。部分小型河豚魚企業，由于不直接經營河豚魚對外出口，且信息不靈，出口報價遲緩，難以確定漁貨的收購價格，有很大的盲目性和風險性。出口日本的時間比較集中且價格也不高，活魚加工占很大比例，通常需要800克以上的。韓國一年四季都要現貨，直接以活魚消費為主，以750克的為主，通常采用活水集裝箱運輸，每箱2000-3000尾（約2噸），價格是20美元/kg（即120元/kg），價格低時約85元/kg。
暗紋東方鲀可全年在市場流通。江蘇省養殖的暗紋東方鲀，主要有三個流向：一是當地銷售，直接銷售在養殖所在地城鎮的酒店，約占15%；二是銷往江蘇省主要市場，由經銷商運到靖江等幾個主要市場，再由這幾個市場銷往各地，這部分的去向又以江蘇省沿江城鎮為：南京、揚中、常州、張家港、南通、太倉、江陰等地成為主要消費市場，約占50%。三是銷往其他地區，由養殖企業、養殖戶或經銷商直接發往外地，約占35%。
廣東省養殖的河豚魚銷售：廣東暗紋東方鲀的年產量約為2萬噸，約占國內暗紋東方鲀總產量的一半。到2013年，預計年產值達8-15億元。目前廣東暗紋東方鲀的銷售市場以江蘇、上海等地為主，約占50%，北京、重慶等地，約有25%，廣東本地市場需求正在不斷地增長，已接近25%。廣東正努力開拓、擴大廣東本地的河豚魚的消費市場，以減輕江浙一帶的河豚魚滯銷壓力。
廣東主要的流通大戶大概六、七個人，80%的廣東河豚魚都由他們運往全國各地，主要的運輸方式為水車運輸，其物流差價一般為1元左右。2008-2009年底，河豚魚塘頭收購價格為10-13元/斤；2010年年初開始逐漸上漲，2010年年底價格最高時達46-48元/斤，此后長時間保持在35-40元/斤，一直到2011年年中收購價格都較高；2011年底價格開始下跌，最低為13元/斤左右；2012年3-5月份的出魚高峰期價格17-18元/斤，直到2012年底價格才有上漲的勢頭，特別是12月最后一兩周，廣東省河豚魚價格每斤上漲了近5元，達到22元/斤左右。江蘇本地河豚魚和福建養殖的條紋、菊黃等河豚魚也對廣東養殖的暗紋東方鲀產生很大影響。
黃鰭東方鲀、菊黃東方鲀受季節影響只在2-6月份形成銷售，黃鰭東方鲀年銷售量在4000噸左右、菊黃東方鲀年銷售量在1000噸左右，這兩個品種主要來自福建。同時來自浙江、福建沿海海捕的野生白皮豚也占據部分市場，年銷售量約在100噸左右。受傳統季節消費的影響，1-6月份占全年銷售總量的70%，7-12月份約占全年銷售總量的30%。
江蘇中洋工廠化養殖
江蘇中洋工廠化育苗
從本次調研情況看，我國主養河豚魚品種的標準體系已基本構建，能夠為標準化生產和依法行政提供技術支撐。出口企業和龍頭企業在控養和可追溯方面有較強的自律性，有較強的質量安全保證能力。散戶和流通環節存在質量安全隱患，急待規范和加強監管。
1、以產業為鏈條標準體系已構建
目前，暗紋東方鲀和紅鰭東方鲀兩個品種的種質、親本和苗種、養殖技術規范、飼料、加工技術規范、毒素檢測以及可追溯等都有相應的國家標準或行業標準（見表1河豚魚相關標準），另外，一些地方和龍頭企業也非常重視河豚魚標準的制定和實施工作，組織制定了一批地方標準和企業內控標準。為河豚魚產業逐步告別無章可循的狀態，真正形成無公害養殖、規范合法進入市場、安全食用無風險的新秩序提供了技術保障。
2、出口和規模化龍頭企業質量安全控制較好，中小企業生產須加強管控
紅鰭東方鲀大部分出口到日本、韓國，每年出口量一般在2000噸左右。此次選擇了不同的養殖模式進行調研，其中，天津市海發珍品實業發展有限公司采取的是循環水和海陸結合的生產模式；河北唐山天河水產養殖有限公司（曹妃甸）集育苗、生產、銷售于一體，成魚養殖采取與蝦、貝、海蜇等低密度生態混養方式，經濟效益良好。大連天正實業有限公司、大連富谷水產有限公司、山東威海弘泰漁業有限公司等采取抗風浪網箱養殖。以上企業有一個共同的特點，從業人員素質高，具有很強的食品質量安全控制意識。
從被調查企業提供的商品進出口檢驗機構出具的檢驗報告看，目前，河豚魚出口檢驗項目主要有鉛、汞、孔雀石綠、結晶紫、呋喃、恩諾沙星、環丙沙星、土霉素、氯霉素、氟甲喹等，養殖河豚魚基本上都能達到無毒級（即毒性小于10MU或220μg/kg）。另據調查，目前，山東沿海紅鰭東方鲀養殖企業有28家，遼寧、河北養殖企業近40家，其中30家企業得到國家質檢總局“出口備案注冊場”資質認證，有近20家養殖場獲得了“農業部水產健康養殖示范場”稱號，近10家企業得到當地政府頒發的“種苗生產許可證”和“無公害產地認證”，其中，國家農業部“河豚魚原良種場”4家，國家質檢總局“地理標志保護產品”有3個地域，這些都為進一步加強紅鰭東方鲀產業管理奠定了基礎。
江蘇中洋集團養殖基地是國內外規模最大，也是最先進的暗紋東方鲀養殖基地，中洋集團實施品牌連鎖經營是河豚魚安全食用的最佳模式，值得借鑒。連鎖經營模式強調全過程的標準執行，著重各個關鍵點的安全檢測和風險監測，能安全有效實施養殖河豚經營。在河豚控毒養殖技術攻關方面，中洋集團長期與科研院校合作，根據暗紋東方豚的產毒機理、采用無毒源活餌料和全價配合飼料喂養，從親魚的選擇和良種培育抓起，創造了獨特的“三段養殖法”，營造良好的控毒環境。目前，中洋集團有自已的種苗繁育中心，有8000多條種魚，確保了種苗的純正。對原料基地實行統一供苗、統一飼料、統一技術指導，并以高出市場平均價格3-5元進行統一收購，既保證了漁民收益，也從源頭上確保了河豚魚的食用安全。
3、流通環節也存在隱患、亟待規范
河豚魚出口產品質量安全控制能實現全過程追蹤溯源。內銷產品溯源方面，龍頭企業控制較好，散戶和純流通企業存在很大隱患。散戶和純流通企業在河豚魚質量安全控制方面意識淡泊，存在很大隱患，主要體現在：一是在種苗生產中，隨意雜交，不能保證苗種種源純正，從源頭上不能進行控毒養殖；二是隨意銷售，無序流通；三是野生河豚依然有售。以上現象如不加強監管，不但影響消費者食用安全，也會對開放河豚國內市場造成負面影響，從而影響河豚魚產業的健康可持續發展。
江蘇中洋集約化養殖
江蘇中洋露天野化馴養
五、河豚魚產業發展技術需求
（一）控毒技術：暗紋東方鲀的淡水養殖技術已較為成熟，但毒素含量的控制仍需深入研究。
（二）深加工技術：深加工是增加暗紋東方鲀產品附加值，提高其經濟價值的有效途徑。目前，我國暗紋東方鲀的深加工多為民間傳統烹飪方法，并未形成系統的工業加工。對暗紋東方鲀的藥用和營養成分研究也幾乎為空白，這都極不利于其深加工的進行。
（三）種質隱患。河豚魚種質資源退化，直接的影響是河豚魚養殖周期變長，導致成本增加，迫切開展種質改良和苗種生產技術優化工作。
（四）高效網箱養殖和工廠化循環水養殖及池塘改造高效養殖模式，需要研究和推廣。
（五）急需研制國產化的河豚魚防病、促生長、節能、環保型的系列專用配合飼料配方，早日實現產業化。急需解決從育苗到養殖全過程主要流行性疾病“疫苗”的研制和產品的實用化問題，以便早日有效防控常見病、多發病的發生、傳播。
（六）河豚魚具有極高的營養價值和藥用價值，但由于研究力度不夠，相關的報道并不多見，普通的民眾也很難知曉。這對河豚魚產業的發展是很不利的。
六、河豚魚產業存在問題及建議
我國養殖河豚魚的產業化體系初現，有效提升了我國河豚魚產業的發展層次。但是依然存在一些問題，需要積極應對。
（一）開放國內市場是大勢所趨
河豚魚是一類經濟價值很高的硬骨魚類，營養價值高，其美味自古就有數不盡的贊美之詞。此次調研發現，河豚養殖產品多數為優質的養殖產品，養殖密度低，養殖過程幾乎不適用任何藥品，品嘗其養殖產品的味道極佳。而這樣的養殖產品卻大多數銷往日本、韓國。優質資源辛勤勞動的國人享用的卻是很少一部分，究其原因是國內消費河豚魚尤其是紅鰭東方鲀的環境和政策不夠開放。
另外，此次走訪了解到，雖然國內市場還未開放，但很多省市以及大城市的賓館和酒店均有銷售。目前，河豚魚美食文化在國內已悄然興起，且國內市場的發展潛力很大，政府應盡快制定相應的管理辦法，正確引導監督，使這個行業能健康持續發展。
（二）開放國內河豚魚市場的建議
1、充分發揮漁業協會作用
應增強中國漁業協會河豚魚分會的權威性，來協調各個企業之間的經營行為，促進信息流通，在重大問題上達成一致。河豚魚協會應該具有發放河豚魚經營許可證、處罰違規企業、培訓等方面的功能。有了這種功能，才會有權威，才能統一提供苗種，統一提供飼料，統一養殖標準，統一發布市場和渠道的信息，形成河豚魚養殖有序發展和安全消費。
2、產銷專門配送，建立可追溯檔案電子信息監管平臺
江蘇中洋河豚加工車間
天津市海發珍品實業發展有限公司食品質量安全可追溯系統
表1 河豚魚相關標準
河豚魚的消費，應管理定位于酒店和超市，由衛生、工商等部門定期對河豚魚的銷售單位進行嚴格的檢查。酒店消費，則通過酒店企業和廚師的培訓和管理來完成，可借鑒日本河豚魚管理制度，對從業人員進行全面系統和嚴格的培訓教育與管理。運用食品安全溯源技術，建立河豚魚從養殖到餐飲環節的點對點對接機制，加強對流通環節的監督管理。
3、盡快啟動河豚魚漁源基地認定。建議農業部盡快出臺“河豚魚魚源基地認定管理辦法（試行）”草案，組織編制現場檢查實施細則，構建魚源基地認定專家數據庫并對專家進行培訓，由協會牽頭進行魚源基地認定試點，提出認定推薦基地名單，報行業主管部門批準公告。
4、弘揚河豚魚文化和企業文化
中國河豚魚歷史悠久，有史料記載已經有4500多年的歷史。食用歷史也有2000多年，尤其在長江流域已經形成了非常深厚的飲食基礎，是中國“長江三鮮”（河豚魚、刀魚、鰣魚）之首。文化宣傳可提升產業經濟效益，江蘇中洋集團在河豚魚文化和企業文化方面開展了了很多工作，起到了很好的宣傳和示范效果，河豚已成為海安的地方名片。素有“河豚魚故鄉”之稱的日本下關市，河豚魚產業鏈經濟比重占到了全市GDP的30%以上，日本在發展河豚魚產業和文化方面有許多可以借鑒的地方。
5、盡快啟動河豚魚公益性農業行業專項。科技是水產事業的基石。“九五”以來，尚無涉及河豚魚養殖產業的國家科技計劃投入，作為一個海水養殖大國，我國如果不能迅速獲取、整合和應用諸如河鲀等“魚類上品”相關養殖科技成果，必將影響新世紀我國海洋農業領域實現跨越式發展戰略目標的推進。通過科研項目的立項，聯合國內主要優勢單位，以關鍵技術研發與集成為主線，逐步形成具有中國特色的河豚魚健康養殖技術體系和產業經濟模式、推動河豚“魚文化”建設、對繁榮我國海洋農業、提升漁業科技自主創新能力等均具有重大意義。
七、結語
通過全國南北調研認為，總體上我國河豚魚產業運行是健康的，發展是平穩的。特別是養殖河豚魚產品基本無毒，受到國內外市場的喜愛。我國河豚魚產業努力克服不足，發展前景良好。只是由于當前對國內河豚魚市場采取封鎖的政策，限制了我國河豚魚產業的發展。因此我們呼吁政府有關部門與河豚魚行業協會聯手，在一定條件下放開國內河豚魚市場，促進科研立項，進一步關注與促進河豚產業發展。
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