中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道又到了一年又一年的曬魚(yú)季，無(wú)論大街小巷還是海鮮市場(chǎng)，抬頭經(jīng)常能看到懸掛著的一條條鲅魚(yú)、老板魚(yú)、偏口魚(yú)……濃濃的味道撲面而來(lái)，近日，玉華市場(chǎng)剛剛迎來(lái)了曬魚(yú)旺季，越來(lái)越多的市民喜歡購(gòu)買(mǎi)魚(yú)后直接將魚(yú)掛在市場(chǎng)晾曬，咸魚(yú)價(jià)格基本與去年持平。
　　
　　11月初曬魚(yú)迎來(lái)高峰期
　　
　　11月7日是立冬，涼風(fēng)瑟瑟，干燥的北風(fēng)天正是曬魚(yú)的好時(shí)節(jié)。每年11月初至上旬，是晾曬咸魚(yú)的高峰期，不少市民和水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者會(huì)在這個(gè)時(shí)候制作咸魚(yú)晾曬，咸魚(yú)餅子這個(gè)大連“元老級(jí)”菜品幾乎成為大連人冬季必不可少的美食。
　　
　　昨日，記者看到大連玉華市場(chǎng)里已經(jīng)掛滿了大大小小不同品種的咸魚(yú)，這里的“咸魚(yú)一條街”早已成為大連人熟悉的一道風(fēng)景線。此時(shí)，玉華市場(chǎng)已經(jīng)進(jìn)入了晾曬咸魚(yú)的高峰期，每年11月初就可以開(kāi)曬了。據(jù)市場(chǎng)水產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)商家介紹，北風(fēng)天干燥，咸魚(yú)風(fēng)干的快，如果是南風(fēng)天潮氣大咸魚(yú)不愛(ài)干。處于風(fēng)口位置、能拉上繩子等得天獨(dú)厚的條件造就了玉華市場(chǎng)壯觀的“魚(yú)林”景象。海鮮銷(xiāo)售商“海鮮哥”郝增在告訴記者，曬魚(yú)要看通風(fēng)條件，如果通風(fēng)不好時(shí)間要往后延，目前沒(méi)結(jié)冰，自然風(fēng)干下的咸魚(yú)口味極佳。北風(fēng)天里，鲅魚(yú)晾曬3~4天，鱔魚(yú)晾曬4~5天，小偏口魚(yú)晾曬2~3天，老板魚(yú)要晾曬一星期左右，南風(fēng)天還得多個(gè)一兩天能曬好。
　　
　　玉華市場(chǎng)能曬兩三萬(wàn)斤
　　
　　記者在市場(chǎng)看到，今年跟往年一樣，顧客購(gòu)買(mǎi)魚(yú)后均可享受免費(fèi)加工制作咸魚(yú)晾曬的服務(wù)，晾曬的咸魚(yú)上掛有顧客信息的紅布條，所以整條街都是密密麻麻的紅布。咸魚(yú)價(jià)格基本與去年持平，大連人最喜愛(ài)的鲅魚(yú)、偏口魚(yú)、鱔魚(yú)為主打魚(yú)類(lèi)，一條一斤重左右的鲅魚(yú)10元/斤，一條四五斤重的鲅魚(yú)25元/斤。也有小黃花、刀魚(yú)，老板魚(yú)每年的數(shù)量不少，郝增在表示，保守估計(jì)往年玉華市場(chǎng)各個(gè)水產(chǎn)品商家總共能曬約2萬(wàn)~3萬(wàn)斤咸魚(yú)，他自己的海鮮攤位每年能曬上七八千斤的咸魚(yú)。
　　
　　目前市場(chǎng)上大連本地產(chǎn)鮮魚(yú)為黃魚(yú)和黑魚(yú)，其余的偏口魚(yú)、鲅魚(yú)等大連本地產(chǎn)及南方運(yùn)來(lái)的都有，品質(zhì)一樣。“這個(gè)季節(jié)刀魚(yú)產(chǎn)量最少，小漁船上捕撈來(lái)的鲅魚(yú)、偏口魚(yú)居多，還有小黃花、小嘴魚(yú)、牙片魚(yú)，尤其魷魚(yú)特別新鮮。”郝增在說(shuō)。
　　
　　教你一招
　　
　　如何自制咸魚(yú)
　　
　　1、以鲅魚(yú)為例，從頭部開(kāi)始至后背用刀切成兩半打開(kāi)
　　
　　2、用剪刀等工具將內(nèi)臟魚(yú)血去掉，放入水中繼續(xù)將魚(yú)血清洗干凈
　　
　　3、切成兩半的魚(yú)打開(kāi)撒鹽，帶有魚(yú)皮的外側(cè)也要撒上，鹽要薄并均勻，越薄越均勻越好，不能漏掉每一處縫隙
　　
　　4、系繩子晾曬，繩子綁在魚(yú)尾掛起來(lái)，穿簽，讓魚(yú)肉充分平展開(kāi)沒(méi)有死角