魚(yú)類(lèi)脂肪肝，更準(zhǔn)確地說(shuō)， 是一種描述以超過(guò)魚(yú)類(lèi)正常肝脂含量的過(guò)量肝脂積累為特征的生理性現(xiàn)象以及相關(guān)的代謝性疾病的統(tǒng)稱(chēng)。根據(jù)肝脂積累所導(dǎo)致的生理性或病理性后果，魚(yú)類(lèi)脂肪肝實(shí)際上應(yīng)分為“脂肪肝”和“脂肪肝病”兩種含義不同的表述方式。魚(yú)類(lèi)脂肪肝病，是當(dāng)前世界，尤其是中國(guó)的人工養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)中常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病。

    養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝病的危害可歸納為以下 4 個(gè)方面:①降低生長(zhǎng)性能和飼料利用效率，增加養(yǎng)殖成本;②降低免疫力和應(yīng)激耐受性，增加對(duì)病害的敏感性和死亡率;③降低產(chǎn)品的感官品質(zhì)，影響產(chǎn)品銷(xiāo)售;④間接導(dǎo)致抗生素等藥物的濫用，影響食用安全性。

1. 養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝的復(fù)雜成因
而當(dāng)前養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的所謂“脂肪肝”，決不是一個(gè)單純的營(yíng)養(yǎng)或者飼料的問(wèn)題，而是一個(gè)多因素綜合作用、并且包含人類(lèi)意志和自然規(guī)律深刻矛盾的復(fù)雜問(wèn)題。養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝的成因可以分為以下幾個(gè)方面：
1.1營(yíng)養(yǎng)與飼料的因素
不平衡的營(yíng)養(yǎng)素搭配或者質(zhì)量低劣的飼料是導(dǎo)致絕大部分養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝發(fā)生的首要因素。根據(jù)其誘發(fā)脂肪肝的原理不同，又可大致分為以下幾種類(lèi)型：過(guò)高的能量攝入；必須營(yíng)養(yǎng)素缺乏；外源性與內(nèi)源性的過(guò)氧化；飼料毒素的影響。

1.2環(huán)境因素
養(yǎng)殖水體環(huán)境對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝的發(fā)生有誘導(dǎo)作用，主要體現(xiàn)在重金屬污染和有機(jī)物的污染。

1.3生理因素
魚(yú)類(lèi)自身的天然生理因素和行為習(xí)性也與能量代謝息息相關(guān)，不同的生理狀況對(duì)機(jī)體的能量利用和肝臟脂肪沉積都有著很大的影響。一般而言，魚(yú)齡和性別是影響?hù)~(yú)類(lèi)肝臟脂肪沉積的重要影響因子。

1.4物種因素
不同的魚(yú)類(lèi)對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)素和能量的響應(yīng)不同、對(duì)毒素和環(huán)境的耐受性不同，造成不同魚(yú)種對(duì)于誘發(fā)脂肪肝的因素的敏感度和耐受度也有很大差別。

1.5遺傳與突變因素
相關(guān)的實(shí)驗(yàn)室研究表明，在某些基因出現(xiàn)突變或者缺失后，魚(yú)類(lèi)就會(huì)出現(xiàn)典型的脂肪肝癥狀。

2. 對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝的思考
2.1 養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝的鑒別與發(fā)生機(jī)制
魚(yú)類(lèi)脂肪肝的鑒定：在判斷某種養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)是否患有脂肪肝或者脂肪肝病時(shí)，往往不能只憑借其肝體比、肝臟色澤、肝臟脂肪含量和肝臟組織學(xué)特征來(lái)下定論，還要輔以其他的生化甚至分子標(biāo)記來(lái)進(jìn)行綜合判斷。

營(yíng)養(yǎng)型脂肪肝與非營(yíng)養(yǎng)型脂肪肝：根據(jù)高等動(dòng)物脂肪肝研究中提出的脂肪肝“兩階段”(two- hit)發(fā)展理論，以及對(duì)氧化應(yīng)激在大部分脂肪肝病發(fā)生發(fā)展過(guò)程中的決定性地位的確定，綜合哺乳動(dòng)物脂肪肝發(fā)生機(jī)制與養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的實(shí)際情況，筆者認(rèn)為，大部分養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的脂肪肝從產(chǎn)生機(jī)制上可分為純營(yíng)養(yǎng)型脂肪肝與非營(yíng)養(yǎng)型脂肪肝兩大類(lèi)。在非營(yíng)養(yǎng)型脂肪肝中，又以氧化型脂肪肝為最典型的類(lèi)型。總結(jié)兩種脂肪肝的生理表現(xiàn)異同和相互關(guān)系總結(jié)于表 1 和圖2 中，近年建立的草魚(yú)復(fù)合型脂肪肝模型，基本總結(jié)了這類(lèi)脂肪肝的產(chǎn)生和發(fā)展過(guò)程(圖 3)。

2.2養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝發(fā)生的必然性思考
養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝，其根源都是養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)機(jī)體代謝失衡的生理或病理表現(xiàn)，也是現(xiàn)有的魚(yú)類(lèi)生理機(jī)制無(wú)法適應(yīng)外界對(duì)其施加的強(qiáng)制影響的必然后果。客觀地來(lái)說(shuō)，人類(lèi)就是當(dāng)前對(duì)于養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)施加外源影響最大的因素，而以集約化養(yǎng)殖、高效人工配合飼料為標(biāo)志的現(xiàn)代水產(chǎn)養(yǎng)殖模式本身就是對(duì)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)最大的外源強(qiáng)制影響。作為人類(lèi)日益依賴(lài)的動(dòng)物性食物，人類(lèi)對(duì)食用魚(yú)類(lèi)的需求越來(lái)越大，這使得人們?cè)诮窈蠛荛L(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，將始終以促進(jìn)養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的快速生長(zhǎng)、增加有限養(yǎng)殖空間內(nèi)的養(yǎng)殖密度和擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模作為發(fā)展水產(chǎn)養(yǎng)殖的主要內(nèi)容。

在這樣的前提下，人類(lèi)必然要求養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)攝食超過(guò)自然攝食能量水平的高效人工配合飼料，并生活在比自然環(huán)境窄小的水域中，以獲得超過(guò)自然水平的高生長(zhǎng)率和高產(chǎn)量。如果再考慮到國(guó)內(nèi)客觀存在的養(yǎng)殖環(huán)境的惡化、飼料原料的品質(zhì)波動(dòng)，以及養(yǎng)殖技術(shù)和養(yǎng)殖觀念的落后等消極因素，養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)客觀上始終處于一種被人為制造的多重應(yīng)激狀態(tài)中。這就是導(dǎo)致養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)能量攝入過(guò)剩、體內(nèi)過(guò)氧化嚴(yán)重，從而誘發(fā)脂肪肝的最根本原因。

2.3 對(duì)待養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝現(xiàn)象的正確態(tài)度
脂肪肝并不完全是病癥；不能苛求在當(dāng)前簡(jiǎn)單解決脂肪肝。

3. 結(jié)語(yǔ)
養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的脂肪肝現(xiàn)象是機(jī)體受到多因素共同作用后的表觀體現(xiàn)，類(lèi)似于當(dāng)前普遍存在于發(fā)達(dá)國(guó)家都市人群的代謝綜合征。養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝的產(chǎn)生背景復(fù)雜多變，并伴隨著人類(lèi)意志與自然規(guī)律發(fā)生沖突的深刻矛盾。盡管在短期內(nèi)很難解決養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)的脂肪肝問(wèn)題，但是從長(zhǎng)遠(yuǎn)看， 從推廣環(huán)保理念、 改善水體質(zhì)量、 更深入地了解魚(yú)類(lèi)代謝機(jī)制各方面入手，形成綠色養(yǎng)殖模式、 研發(fā)綠色環(huán)保飼料、建設(shè)綠色水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)鏈，才是緩解和預(yù)防養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)脂肪肝的正確方向。（出處：水產(chǎn)學(xué)報(bào)  作者：杜震宇）