很多人愛吃魷魚，怎樣能夠買到可心的魷魚產(chǎn)品呢？

    據(jù)了解，魷魚產(chǎn)品一種是未經(jīng)泡發(fā)的，另一種就是泡發(fā)過的。兩者在口感上也有所不同，泡過的魷魚制品口感爽脆勁道，保質(zhì)保鮮。泡發(fā)是被允許的，但若過量使用泡發(fā)溶劑則可能帶來一定隱患。就讓業(yè)內(nèi)人士告訴您，如何辨別魷魚是否經(jīng)過泡發(fā)。

    本報記者近日走訪沈城水產(chǎn)品市場發(fā)現(xiàn)，魷魚制品分為多種：整條魷魚、魷魚頭、魷魚板、魷魚圈、魷魚段等。

    水產(chǎn)業(yè)內(nèi)人士建議，相較于魷魚圈、魷魚板和魷魚段，整條的魷魚或魷魚頭，更加天然綠色。

泡發(fā)過的魷魚圈

像手鐲

    “整條的不是泡發(fā)的。”從事水產(chǎn)品銷售的李先生透露，魷魚頭比較堅硬，難以泡發(fā)，商家通常會把魷魚頭切掉分開出售。

    業(yè)內(nèi)人士文先生說，由于品種不同，魷魚有的是白色，有的是淺棕色。白色魷魚制品泡發(fā)后會呈現(xiàn)紅色或粉紅色。用食品添加劑泡發(fā)過的魷魚，特別是冷凍魷魚圈，非常容易鑒別。

    泡過的魷魚圈呈手鐲狀，魷魚圈上的原皮緊縮，露出一圈白色的肉，“皮發(fā)不了，肉發(fā)起來的時候皮就縮進(jìn)去了，這樣的就是泡發(fā)的。”文先生介紹。

    除了魷魚圈，市場上還有些商戶出售的是去掉魷魚頭的白色魷魚板，看上去很大，“這樣也是泡發(fā)的。”文先生說。

    據(jù)文先生介紹，食客們經(jīng)常在飯店吃到的魷魚段很多也是泡發(fā)的，這些魷魚段被切成花狀，通常是把魷魚板切成細(xì)條，進(jìn)一步泡發(fā)起來的，因此魷魚段的厚度超過魷魚板。

    泡發(fā)這些魷魚制品使用的食品添加劑叫做三聚磷酸鹽。

    文先生介紹，一些魷魚制品或其他水產(chǎn)品的包裝上會在成分一欄標(biāo)注有“蝦寶”，這就是三聚磷酸鹽（三聚磷酸鈉），魷魚經(jīng)過泡發(fā)后至少增重20%，最多增重32%。

    記者了解到，這種添加劑同樣使用在其他海鮮上，如蝦仁等。

沒泡發(fā)過的魷魚圈是扁的

    那么，沒泡過三聚磷酸鹽的魷魚是什么樣的呢？

    一般來說，魷魚頭或整條的魷魚是沒有泡發(fā)過的，有些魷魚圈也是沒有泡發(fā)的。

    這種魷魚圈和泡發(fā)的魷魚圈差別明顯，它們不是圈狀，而是壓合在一起，呈扁狀，顏色也呈現(xiàn)淺棕色等正常的顏色，而且表皮和肉質(zhì)部分契合緊密且整齊，表皮沒有內(nèi)縮情形。

    業(yè)內(nèi)人士文先生介紹，很多消費者去飯店喜歡點魷魚圈和魷魚段，飯店為了省事也節(jié)省成本，會批量購買泡發(fā)的魷魚制品，因此走貨很快，銷量大。

    “使用添加劑泡發(fā)的魷魚銷量好，它迎合老百姓的心態(tài)。”文先生說，泡過的魷魚制品口感爽脆勁道，保質(zhì)保鮮，價格還便宜，“泡的5塊錢一斤，沒泡的10塊錢一斤。”

    食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)gb2760-2011明確規(guī)定，三聚磷酸鈉在用于冷凍魚丸制品等，添加比例不超過0.5%；用于預(yù)制水產(chǎn)品（半成品）時，添加比例不超過0.1%。

    “按照國家規(guī)定，三聚磷酸鹽如果超過這個比例，肯定不行。”文先生說，但個別商戶們?yōu)榱硕鄴赍X多增重，添加的劑量會超過國家標(biāo)準(zhǔn)，這種魷魚則不建議市民購買。

    沈陽市食藥監(jiān)局工作人員李先生介紹，由于沈陽不是水產(chǎn)品產(chǎn)地，沒有水產(chǎn)的后期加工生產(chǎn)企業(yè)，不涉及此種添加劑的使用。

     他說，三聚磷酸鹽使用不能超過一定的比例，“所有食品添加劑或原料都有使用標(biāo)準(zhǔn)，超過這個標(biāo)準(zhǔn)就是違規(guī)、違法。”

掛冰魷魚更“貴”

    文先生還建議消費者慎重選擇掛冰魷魚。文先生透露，掛冰魷魚會使消費者花著魷魚的錢，卻買了一坨冰。

    “魷魚掛點冰，成本就下來了。”文先生舉例說，500克魷魚可能解凍后只有400克。他建議盡量購買不帶冰的干制品，既能保鮮又防止花冤枉錢。

    但是，春節(jié)前市場上很多水產(chǎn)品都是掛冰的，多數(shù)要掙“水錢”。“水價一噸3塊多，但掛冰賣就貴了，掛在魷魚上是魷魚價，掛在蝦上就是蝦的價。”文先生說。

    水產(chǎn)品市場上的魚、貝、蝦都有掛冰現(xiàn)象，掛冰的通常售價便宜，例如掛冰和不掛冰的扇貝售價相差近一倍；掛冰的蝦售價27元，不掛冰的蝦售價為37元。

    文先生稱，一些水產(chǎn)品商家會在旺季海鮮最便宜時大量收購，冷凍之后在冬季反季銷售。