中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道有機(jī)大閘蟹新鮮味美，已成為餐桌的�？停�可是作為愛(ài)蟹之人，你是否知道應(yīng)該如何挑選呢，下面小編就來(lái)告訴你幾個(gè)小竅門(mén)。
　　竅門(mén)一：
　　一是看，大閘蟹的眼睛凸起就是新鮮，　有機(jī)大閘蟹背殼呈墨綠色，干身仍然顯出油光的是好蟹，蟹爪關(guān)節(jié)位有黃色油分、肚身有銹跡證明蟹成熟多膏;
　　二是掂，　有機(jī)大閘蟹個(gè)大而重實(shí)為佳，個(gè)小而輕為劣，同等大小的相對(duì)身重的為上品;
　　三是摸，蟹身結(jié)實(shí)，蟹爪靈活，蟹仰放可以迅速反轉(zhuǎn)爬行的證明蟹夠活力。
　　竅門(mén)二：
　　蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。
　　而蟹肉之中，又分“四味”：
　　大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝;
　　小腿肉，絲長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚(yú);
　　蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚(yú);
　　蟹黃，妙不可言，無(wú)法比喻。
　　而蟹子曝干后則是海鮮珍品，為海鮮第一味。
　　有機(jī)大閘蟹的每個(gè)部位的味道，都有各自的粉絲團(tuán)。
　　有機(jī)大閘蟹的蟹黃不但鮮美無(wú)比，而且還能反應(yīng)出一只　有機(jī)大閘蟹的整體狀況的。
　　有機(jī)大閘蟹煮熟后，體表黃亮，蟹黃呈黃色，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，沒(méi)有松散，無(wú)異常顏色和氣味。
　　這樣的有機(jī)大閘蟹就說(shuō)明比較健康，比較正宗的了，而且養(yǎng)殖的水域環(huán)境也是比較好的。
　　我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)有機(jī)大閘蟹前，可以看看大閘蟹的肚臍是不是飽滿凸出來(lái)，并且肚臍處有隱約的黃色，這樣的　有機(jī)大閘蟹則是膏滿黃肥的。
　　有些有機(jī)大閘蟹在煮熟之后，蟹黃竟然會(huì)發(fā)綠。這個(gè)時(shí)候就不要吃了，
　　如果有機(jī)大閘蟹煮熟后出現(xiàn)殼內(nèi)或肉體有變綠等異常顏色，可能是大閘蟹遭遇了某些化學(xué)物質(zhì)的污染。也沒(méi)有哪個(gè)大閘蟹的品種蟹黃會(huì)發(fā)綠的，抑或是煮熟的大閘蟹蟹黃會(huì)呈淡淡的黃色，則說(shuō)明這種大閘蟹比較瘦弱，還沒(méi)有完全成熟起來(lái)。