中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道沖著"年年有余"的口彩，新春佳宴少不了魚的身影。您的印象中，哪些魚最有營養(yǎng)，魚身上哪些部位最肥美？哪些部位吃不得？ 

      華東師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院生物學(xué)系主任、博士生導(dǎo)師杜震宇自2012年從挪威回國起，就帶著水生動(dòng)物營養(yǎng)與環(huán)境健康實(shí)驗(yàn)室的研究生團(tuán)隊(duì)，在上海市科委自然科學(xué)基金的支持下，對(duì)大黃魚、銀鯧魚、河鰻、羅非魚、草魚等5種市民餐桌上常見的魚類展開研究，圍繞魚體內(nèi)脂肪、蛋白質(zhì)、Omega－3不飽和脂肪酸、環(huán)境污染物等指標(biāo)的含量進(jìn)行全面監(jiān)測(cè)和分析。春節(jié)前兩天，團(tuán)隊(duì)正在做最后的數(shù)據(jù)校驗(yàn)和整理。 

      吃大黃魚最"聰明" 

      打開電腦，滿屏的表格和數(shù)據(jù)躍入記者眼簾，這就是魚兒們的"體檢報(bào)告"。它們來自黃浦、普陀、閔行等3個(gè)區(qū)的近10家菜場(chǎng)、水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)和大型超市。 

      杜震宇介紹，每條魚被分出背肌、腹肌、尾肌、肝臟、內(nèi)臟(腹腔脂肪)等5個(gè)部分，凍干成粉末狀，利用溶劑對(duì)相關(guān)成分進(jìn)行提取，再在多種高精度儀器上進(jìn)行各項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)。 

      各種魚的蛋白質(zhì)含量相差不大，每百克含量在12－18克之間。最肥美的河鰻，每百克背肌、腹肌、尾肌的脂肪含量都在13－17克之間，大黃魚在4－9克之間，其他三種都不超過5克。常言道吃魚讓人聰明，而"聰明"的關(guān)鍵就在于魚體內(nèi)含有的Omega－3(歐米茄－3)不飽和脂肪酸(DHA＋EPA)。這一次，大黃魚拔得頭籌，第二名河鰻，銀鯧魚位列第三。研究表明，海洋肉食性魚類的營養(yǎng)價(jià)值高于淡水草食性魚，魚越肥，營養(yǎng)價(jià)值也越高。 

      "吃100克大黃魚所獲得的Omega－3，得吃1250克草魚或者3千克羅非魚才能得到。"杜震宇介紹，據(jù)美國心血管學(xué)會(huì)的建議，健康人一天攝取500毫克的Omega－3就能極大減少患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，攝入1000毫克可有效降低血脂，而"三高"人群在醫(yī)生指導(dǎo)下每天攝入2000－4000毫克有助于減緩癥狀。 

      市民可以放心吃魚 

      受到環(huán)境污染的影響，一些市民談淡水魚色變，認(rèn)為只有深海魚類才能安全食用。然而，杜震宇的研究團(tuán)隊(duì)卻為市民帶來好消息。研究團(tuán)隊(duì)檢測(cè)了鎘、銅、汞、鉛這四種重金屬元素和多種有機(jī)污染物在五種魚體內(nèi)不同部位的留存情況，結(jié)果，在人們一般食用的背肌、腹肌、尾肌三部分，各種污染物含量均遠(yuǎn)低于國際通用的檢測(cè)允許量。杜震宇又隨手拿起一份于2012年結(jié)題的調(diào)查報(bào)告，全國各地24種接受檢測(cè)的海水和淡水魚類中，上海地區(qū)市售魚類肌肉中的重金屬和有機(jī)污染物含量也完全合格。"這起碼證明，近年來上海地區(qū)的水產(chǎn)品供應(yīng)是合格的，品質(zhì)也是比較穩(wěn)定可靠的，市民完全可以放心購買在正規(guī)場(chǎng)所銷售的魚類。"杜震宇說。 

      不過，與魚的肌肉相比，魚的肝臟就顯得"骯臟"很多。數(shù)據(jù)顯示，多種魚類肝臟中的汞含量非常高。"千萬不要以為魚肝油補(bǔ)腦就貿(mào)然吃魚肝或者其他內(nèi)臟，反而會(huì)毒從口入，吃魚還是要吃魚肉。"杜震宇提醒。 

      野生未必優(yōu)于人工 

      作為入選上海"千人計(jì)劃"的水生生物特聘專家，杜震宇曾對(duì)國內(nèi)五大城市售賣的養(yǎng)殖魚類和沿海的野生魚進(jìn)行了體內(nèi)污染物對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)野生魚類體內(nèi)的劇毒污染物殘留甚至還高于養(yǎng)殖魚類，由此可見，野生魚未必比養(yǎng)殖的魚更安全。