中國水產門戶網報道冬春季節，每當海水落潮的時候，家住黃島區泊里鎮邵家嵐村的滕培忠就挎著竹籃，提著小鐵鏟，去村前的沙灘上挖西施舌，平均每潮她能挖二三十個，每個能賣5到10元，一天收入200元不成問題。西施舌是島城一種傳統名貴海鮮，與海參、鮑魚并稱為“海中三珍”。近年由于產量驟減，當地漁業部門采取了多項保護措施，2012年，“泊里西施舌”被批準為國家地理標志證明商標。打那年起，黃島海漁部門分3次放流西施舌親貝約4萬斤。再過幾年，西施舌家族又將在黃島前海興旺起來。

　　 探訪

　　 挖西施舌是個技術活兒

　　 昨天上午，黃島區泊里鎮邵家嵐村前海邊，此時正值落潮，海水褪去，露出一片金黃色的沙灘，在陽光的照射下泛著亮光，幾只小船在遠處的淺海里搖曳，海鷗飛舞，景色如畫，很多人看到如此美景都駐足欣賞。然而，62歲的邵家嵐村婦女滕培忠卻顧不上這些，她和幾個伙伴兒一起，左臂挎著一個竹籃，右手提著一個小鏟子，漫過淺水，越過石欄，快步向沙灘深處走去。

　　 滕培忠是一名專業挖蛤人，因為有個男人名字，常被伙伴兒調侃。“俺姐姐妹妹都有，就是沒有兄弟，俺爹就給俺起了這么個名字，打小把俺當男孩養。”滕培忠說，正因為如此，她的性格更加堅韌、吃苦耐勞。自打嫁到邵家嵐村后，每年元旦過后到4月上旬，她都會到前海挖西施舌，算起來，已經干這營生30多年了。為什么冬春季節西施舌格外多呢？滕培忠說，那是因為這兩季風大，可以讓海水落潮更徹底；另外，到了天氣暖和的時候，西施舌就到深海里產卵去了，想捕捉它們就難了。

　　 來到沙灘深處，滕培忠挽起袖子，戴上手套，猛踩腳下細沙，不一會兒的工夫，10平方米左右的一片沙灘上遍布她的腳印。然后滕培忠仔細觀察，發現有凹下明顯的拳頭大的小坑兒就趕緊蹲下身子，用鏟子挖一下，大多能收獲一個西施舌。“西施舌是蛤蜊的一種，只不過個頭大罷了。有它們在的地方，沙土格外松軟，用腳踩踩就會凹下去。”滕培忠說，其實捕捉西施舌最好的工具是碾子，在退潮后，用碾子將沙灘碾平，會出現更多的小坑兒；只需用小鏟輕輕一掘，即可收獲一只。“用碾子可是個力氣活，大老爺們行，俺拉不動，可現在大老爺們出來挖這個的已經很少了。”滕培忠說。

　　 下鏟時，滕培忠用的力道很輕，幾乎可以用小心翼翼來形容。“別看西施舌個頭大，但是它的殼兒薄得很，用勁兒大了，就會將殼鏟破，就不值錢了。”滕培忠說。不到一個小時，滕培忠就挖了十幾個西施舌，個頭大的，跟成人掌心差不多。“這樣的每個能賣10塊錢，小的也能賣5塊，不用到市場賣，會有專門的販子來收。”滕培忠介紹，她平均每潮能挖二三十個西施舌。“西施舌有時也成群結隊的呢，年前我曾經碰巧挖到一窩，不到一平方米大的地方挖出7個。”滕培忠說。

　　 講述

　　 曾經靠它為兒子賺學費

　　 “現如今，這西施舌的數量可比以前少多啦。”邵家嵐村村民宋相榮感慨地說。宋相榮今年58歲，打小在海邊長大，從事貝類收購工作已經20多年了。“記得上世紀80年代的時候，俺這海里的西施舌真可以用多如牛毛來形容啊。”宋相榮說，那時他的孩子正上小學，每天落潮的時候，他就會來到沙灘上，也不用捎什么工具，就用手挖，不到一小時能收獲十幾斤西施舌。“那時僅這片海域，一天也能挖出幾千斤吧。不過不值錢，每斤也就塊兒八毛的，俺村很多人就靠挖這個賣點錢，供孩子上學。”宋相榮說，西施舌的味道之美，無法用語言來形容，那時他每天會留幾只，晚上放在鍋里，加點水隨便一煮，整個房間里便彌漫著一股鮮鮮的味，他就這樣吃著肉、喝著湯，再抿幾口燒酒，小日子過得幸福又愜意。

　　 正因為有這么一段難以忘懷的情感，后來宋相榮放棄去城里打工的機會，專門在老家收購各種貝類包括西施舌。目前，宋相榮的事業已經做得風生水起，除了搞收購外，他還搞起了水產養殖。“但西施舌是不能養殖的，即便養活了，味道也遠沒有野生的鮮美，我一般都是將它們收回來后放在池子里一兩天，讓它們將沙吐凈，然后發到各大酒店。”宋相榮介紹，進入90年代以后，人們生活水平逐漸提高，西施舌的價格也是一路攀升，到90年代末，每斤就值十幾塊錢了，進入新世紀后，每斤至少30塊錢，而現在則要四五十塊錢一斤。

　　 傳說

　　 美女西施投江后舌頭化成

　　 “泊里鎮信陽前海的西施舌與眾不同，它的外殼呈淺黃色，個頭大，味道格外鮮美。”黃島區海漁局生產科邵科長介紹，因為這段海域位于黃家塘灣，這里灘涂遼闊而坡緩，向海中自然延伸1000米左右，底質為細沙或沙泥，沿岸植被茂密，水質清新無污染，自然環境優良。有白馬河、橫河等較多河流注入海區，水質肥沃，微生物豐富，這樣的區域是西施舌最理想的棲息地。

　　 關于西施舌，在當地還有一個美麗的傳說：秦朝末年，秦始皇的大隊人馬東巡至瑯琊郡時，曾吃到一菜，這菜的主料即是“西施舌”。秦始皇被其絕美的風味所折服，便問其來歷。地方官稟告說，在春秋吳越相爭時，越國為吳國所敗，越王勾踐臥薪嘗膽，矢志報仇，其中一計便是選送美女西施侍奉吳王夫差，以使之沉湎酒色，疏理國政，對越國失掉防范之心。十多年后，越王在大臣文種、范蠡的幫助下，率精兵擊敗吳國。此時的西施見國仇已報，為保名節，便投江而亡。其行感動了上蒼，為使其芳名千古，便讓其舌化為一蚌，漂浮于海，后歷經滄桑移于黃家塘灣畔，被當地人稱之為“西施舌”。

　　 保護

　　 連續三年放流4萬斤親貝

　　 西施舌價格的急劇攀升引來大量捕撈者，甚至一些挖蛤船也來湊熱鬧，他們的加入，破壞了黃家塘灣的海洋生態，也給對生存環境要求比較苛刻的西施舌帶來滅頂之災，導致數量銳減。“現在我一天也就能收百余斤西施舌，從去年冬天到現在，才收了5000多斤，這個量僅相當于20年前一天的收獲量，實在太小了。”宋相榮介紹。

　　 西施舌畢竟是島城一種傳統名貴海鮮，與海參、鮑魚并稱為“海中三珍”。為了不讓它絕跡于江湖，當地漁業部門做了很多努力。“2012年，‘泊里西施舌’被批準為國家地理標志證明商標。打那年起，我們就分3次在黃家塘灣和靈山灣放流西施舌親貝約4萬斤。”邵科長介紹，目前，這批西施舌親貝已適應了當地海域環境，正在成長繁育。可以期待，幾年后，西施舌家族又將在黃島前海興旺起來。

　　 美味

　　 眾多文人墨客被它折服

　　 西施舌含有豐富的蛋白質以及氨基酸和多種維生素。《本草綱目拾遺》中記載：“介屬之美，莫過于西施”。明朝吳儀洛的《本草從新》說：“西施舌具有益精，潤肺腑，止煩渴等醫藥功能”。關于西施舌的吃法，眾多文人墨客有過描述，大概是只需用清水或雞湯煮即可，不需要用油烹或加入太多配料。因為西施舌本身味道至鮮，貿然加入作料反而會影響到它的美味。

　　 文學大師梁實秋的散文集《雅舍談吃》寫道：我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著一層尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰乃西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺，嘗試之下果然名不虛傳。個性浪漫性優雅的郁達夫，也被西施舌的美味折服，曾在1936年專門撰文寫道：西施舌肉色白而腴，味脆且鮮，以雞湯煮湯適宜，實在是色香味形俱佳的神品……