越來越多的大連人喜歡口感細(xì)膩爽滑、味道獨(dú)特可口的三文魚，隨著需求量的增多，我市市場(chǎng)上三文魚供應(yīng)量與日俱增，然而記者走訪發(fā)現(xiàn)，同樣名為三文魚，價(jià)格卻相差甚遠(yuǎn)，價(jià)高者200多元一斤，價(jià)低的一斤不過30多元，而魚的口感、味道也不盡相同。有業(yè)內(nèi)人士表示，目前市場(chǎng)一部分低價(jià)三文魚是養(yǎng)殖的虹鱒魚。

    三文魚在我市有多種價(jià)位，大超市普遍在150元/斤~200元/斤，中高端海鮮市場(chǎng)內(nèi)三文魚的價(jià)位在50元/斤~70元/斤，大連灣一些海鮮批發(fā)市場(chǎng)，三文魚零售價(jià)在每斤30元/斤~40元/斤。提到三文魚的來源，十個(gè)老板有九個(gè)表示是“挪威產(chǎn)”的。有的說，賣的便宜是因?yàn)槭袌?chǎng)租金便宜，也有的說自己是專門批發(fā)的，拿貨量大價(jià)格自然低廉。然而沙區(qū)一高檔海鮮市場(chǎng)專售三文魚的老板表示，即使租金貴，批發(fā)價(jià)和零售價(jià)有差異，三文魚價(jià)格也不會(huì)差那么多，造成價(jià)差的真正原因是一部分低價(jià)三文魚是養(yǎng)殖的淡水虹鱒魚，而貴的挪威三文魚是海水里野生的。

    市場(chǎng)上的三文魚生魚片樣子差挺多，口感也不一樣。有的肉質(zhì)爽滑粘糯，有的吃起來卻有渣滓感，價(jià)格上也存在較大差異，這到底是怎么一回事呢？

    近日，記者就此事咨詢了大連海洋大學(xué)教授姜志強(qiáng)。

    姜教授說，三文魚并不是某種魚類的特定名稱。而是一類魚的商品名稱。三文魚是一個(gè)英文音譯名，英文是salmon。三文魚這個(gè)稱呼是從香港那邊傳來的。三文魚有狹義和廣義兩種理解方式。從狹義上來講，三文魚就是指出產(chǎn)于挪威、智利的大西洋鮭，三文魚生魚片，就是由大西洋鮭為原料制作出來的生魚片。

    但從廣義上來說，三文魚包括很多鮭科魚類，比如大西洋鮭、太平洋鮭、大馬哈魚等鮭鱒魚類。像虹鱒魚就是鮭鱒魚類中的一種，比如紅肉虹鱒的生魚片，跟大西洋鮭生魚片看起來就有一定的相似性。虹鱒魚有海水虹鱒魚也有淡水虹鱒魚，它們的生魚片從廣義上來說都可以叫三文魚生魚片。

    “咱們遼寧的虹鱒魚主要養(yǎng)殖基地在本溪、丹東等有冷水資源的地區(qū)，曾經(jīng)咱大連的海水也養(yǎng)殖過虹鱒魚，但因?yàn)榉N種原因最終沒有形成大規(guī)模養(yǎng)殖，大連目前只有少量的養(yǎng)殖虹鱒魚。”姜教授說，國內(nèi)淡水虹鱒魚的主要養(yǎng)殖地在遼寧、北京、青海、甘肅以及四川等地。跟大西洋鮭比起來，淡水虹鱒魚價(jià)格較低，大約只有其五分之一。如果消費(fèi)者去飯店吃飯，點(diǎn)名要求吃挪威三文魚生魚片，那商家就應(yīng)該提供大西洋鮭的生魚片，如果提供的是虹鱒魚生魚片，就涉嫌欺詐消費(fèi)者。

    除了“三文魚”這個(gè)寬泛的名稱讓人傻傻分不清外，還有一個(gè)原因使得三文魚生魚片從外表看起來，口感吃起來不盡相同，那就是養(yǎng)殖飼料。

    姜教授說，三文魚確實(shí)有純野生的，不過量比較少，目前三文魚供應(yīng)全球市場(chǎng)，主要還是靠養(yǎng)殖，“在挪威，人們就用網(wǎng)箱養(yǎng)殖三文魚�！苯�教授說，飼料品質(zhì)高低決定著三文魚生魚片的口感和質(zhì)量，飼料里脂肪含量越高，蝦青素含量越高（蝦青素可以用來提高三文魚肉的鮮艷度），養(yǎng)殖出來的三文魚不但口感好，而且顏色鮮亮。飼料不行，魚肉吃起來發(fā)柴，色澤也不好。

    三文魚與虹鱒魚的差別

    虹鱒魚

    體重

    500~1000克

    切片

    虹鱒魚的肌肉紋理相對(duì)狹窄

    口感

    虹鱒魚含“油”量少，魚肉相對(duì)硬澀，呈淡橙色

    關(guān)系

    虹鱒魚和三文魚是“遠(yuǎn)房表親”

    虹鱒魚就是鮭鱒魚類中的一種。國內(nèi)淡水虹鱒魚的主要養(yǎng)殖地在遼寧、北京、青海、甘肅以及四川等地。跟大西洋鮭比起來，淡水虹鱒魚價(jià)格較低，大約只有其五分之一。

    三文魚

    1500~2500克

    三文魚肌肉之間的紋理間隔寬大，橙紅色，且色澤鮮艷

    三文魚“油水”足，有魚肝油的香味，魚肉柔軟

    三文魚狹義上就是指出產(chǎn)于挪威、智利的大西洋鮭。

    從廣義上來說，三文魚包括很多鮭科魚類，比如大西洋鮭、大馬哈魚等鮭鱒魚類。