中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道在青島，海鮮一直是市民餐桌上必不可少的組成部分。在之前的食安問計(jì)于民調(diào)查中，生鮮水產(chǎn)品成為市民最關(guān)注的十大食品。根據(jù)市民反映的情況，我市在全市范圍對生鮮水產(chǎn)品進(jìn)行了抽檢。昨日，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布抽檢結(jié)果顯示，水產(chǎn)品整體合格率較高，整體合格率達(dá)到95.00%。其中，海水魚、鮮蝦產(chǎn)品合格率均為100.00%。而淡水魚和海水貝類則檢出了問題。

    4大類水產(chǎn)品逐一“體檢”

    “根據(jù)調(diào)查中市民反映的問題以及之前這些水產(chǎn)品容易出現(xiàn)的食安問題，我們分別對淡水魚、海水魚、海水貝類和鮮蝦這4大類生鮮水產(chǎn)品進(jìn)行了不同的抽檢項(xiàng)目。”市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，對于淡水魚產(chǎn)品，依據(jù)GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號），檢測項(xiàng)目設(shè)定了硝基呋喃代謝物四項(xiàng)、孔雀石綠（含隱色孔雀石綠）共6個項(xiàng)目。

    對于海水魚產(chǎn)品，依據(jù)GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號），檢測項(xiàng)目設(shè)定為鉛、無機(jī)砷、孔雀石綠（含隱色孔雀石綠）、硝基呋喃代謝物(限養(yǎng)殖類)4項(xiàng)共8個項(xiàng)目。

    對于海水貝類產(chǎn)品，則是依據(jù)GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號），檢測項(xiàng)目設(shè)定為鉛、甲基汞、無機(jī)砷、鎘共4個項(xiàng)目。

    鮮蝦產(chǎn)品依據(jù)GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB 2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）、農(nóng)業(yè)部公告第235號，檢測項(xiàng)目設(shè)定了二氧化硫、硝基呋喃代謝物四項(xiàng)、氯霉素、孔雀石綠（含隱色孔雀石綠）共8個項(xiàng)目。

    海水貝類合格率最低

    按照計(jì)劃，本次共抽檢水產(chǎn)品100批次。其中，淡水魚25批次，海水魚31批次，海水貝類24批次，鮮蝦20批次。從抽檢渠道來看，商超抽檢了5批次，農(nóng)貿(mào)市場抽檢了51批次，餐館酒店抽檢了44批次。

    通過檢測發(fā)現(xiàn)，100批次樣品中合格95批次，不合格5批次，合格率為95.00%。5批次不合格樣品分別來自農(nóng)貿(mào)市場3批次、餐館2批次。不合格原因主要是海水貝類中鎘超標(biāo)、淡水魚中的隱色孔雀石綠超標(biāo)，其他產(chǎn)品各項(xiàng)指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。

    其中，淡水魚產(chǎn)品抽檢25批次，合格24批次，不合格1批次，合格率為96.00%。1批次不合格樣品主要是由于隱色孔雀石綠超標(biāo)；本次抽檢31批次海水魚樣品全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，合格率為100.00%；海水貝類產(chǎn)品抽檢24批次，其中20批次樣品合格，4批次樣品不合格，合格率為83.33%；4批次不合格均為鎘超標(biāo)。鮮蝦產(chǎn)品共抽檢20批次， 20批次樣品全部符合標(biāo)準(zhǔn)要求，合格率為100.00%。

    “從品種來看，海水貝類產(chǎn)品合格率最低，其次是淡水魚產(chǎn)品也檢出1批次不合格。”市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，而從場所來看，商超的合格率為100%，農(nóng)貿(mào)市場和餐館酒店抽檢合格率分別為94.12%和95.45%。

    兩家問題單位罰款2000元

    對于檢出的5批次問題產(chǎn)品，食品藥品監(jiān)管部門已立案查處。其中，對市南區(qū)新田路7號的田家花園農(nóng)貿(mào)市場和膠州市中云路中云市場宋賢臻的扇貝重金屬鎘超標(biāo)都已經(jīng)處以2000元的罰款。

    由于水域在不同程度上受環(huán)境污染，存在重金屬容易在貝類等軟體水產(chǎn)中富集而超標(biāo)的情況，因此今后還需要繼續(xù)關(guān)注貝類等產(chǎn)品中重金屬超標(biāo)現(xiàn)象。

    扇貝重金屬鎘超標(biāo)

    鎘是一種重金屬污染物，會在水體生物如魚類、浮游動物等體內(nèi)積累富集，并且對它們產(chǎn)生毒性危害風(fēng)險，更為嚴(yán)重的是通過食物鏈將毒性放大，危害到人體健康。依據(jù)GB 2762-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》，扇貝的鎘限量為2.0mg/kg；而本次抽檢的24批次海水貝類中有4批次扇貝鎘含量超標(biāo)，檢出值在4.4mg/kg~7.9mg/kg之間。

    海水貝類鎘超標(biāo)，可能原因是由于貝類生活在淺灘淺海水域，正是海水中受污染嚴(yán)重、重金屬濃度較高的地方，容易導(dǎo)致貝類海鮮“鎘超標(biāo)”。

    淡水魚中殺菌藥超標(biāo)

    本次抽檢發(fā)現(xiàn)的另外一個問題是隱色孔雀石綠超標(biāo)。隱色孔雀石綠是孔雀石綠的代謝物。孔雀石綠是殺菌和殺寄生蟲的化學(xué)制劑，孔雀石綠進(jìn)入水生動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。

    依據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號，孔雀石綠禁止用于所有動物，而本次抽檢25批次淡水魚檢測孔雀石綠和隱色孔雀石綠，結(jié)果有1批次草鯉（淡水魚）樣品檢出隱色孔雀石綠，樣品不合格。淡水魚中檢出隱色孔雀石綠，可能原因是水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中為了預(yù)防和治療魚類等的寄生蟲病等，非法使用孔雀石綠所致。

    未檢出抗生素

    “抗生素是以往水產(chǎn)品中容易出現(xiàn)的問題，也是市民最擔(dān)心的食安隱患。本次抽檢也是重點(diǎn)進(jìn)行了這方面的檢測。”市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，首先是未檢出硝基呋喃代謝物。硝基呋喃是一類抗感染藥，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因；其對大多數(shù)革蘭氏陽性及陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用，在生物體內(nèi)迅速代謝，生成硝基呋喃代謝物。但硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸等副作用。整頓辦函〔2010〕50號文中將硝基呋喃類藥物列入可能違法添加的非食用物質(zhì)黑名單。本次抽檢淡水魚、海水魚、鮮蝦樣品共計(jì)76批次，均未檢出硝基呋喃代謝物。

    其次是氯霉素未檢出。氯霉素是一種抑菌性廣譜抗生素，對許多革蘭氏陽性及陰性菌都有抑制作用；其抗菌機(jī)理主要是影響細(xì)菌蛋白質(zhì)合成，阻止肽鏈的延長，使蛋白質(zhì)合成停止；氯霉素也曾經(jīng)是一種使用廣泛的農(nóng)業(yè)抗生素，后因發(fā)現(xiàn)其對人體造血系統(tǒng)會產(chǎn)生嚴(yán)重不良反應(yīng)，早在2002年已被我國禁用。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號，氯霉素在所有食品動物中均不得檢出。本次抽檢的鮮蝦樣品中未發(fā)現(xiàn)氯霉素有檢出的情況。

    未檢出漂白防腐劑

    在本次抽檢中，也沒有檢出二氧化硫。二氧化硫是一種食品添加劑，起漂白和防腐的作用。鮮蝦在放置和冷凍過程中，其頭部容易變黑掉落，而撒上二氧化硫能讓蝦中的水分凝固，所以即使存放很長時間，蝦子看起來仍十分豐滿，同時還增加重量。二氧化硫的另一個功能是漂白，蝦在室溫下放三四個小時，身上就會出現(xiàn)黑線、黑點(diǎn)，最后全身變黑，而使用二氧化硫的蝦則一直白白嫩嫩。本次抽檢結(jié)果可以顯示，鮮蝦中未出現(xiàn)使用二氧化硫的情況。

    另外，食品污染物（鉛、無機(jī)砷、甲基汞）也未超標(biāo)。

    魚眼模糊不清則是不新鮮

    水產(chǎn)品總體合格率較高，市民可放心食用。通過本次市民最關(guān)注的十大食品專項(xiàng)抽檢結(jié)果表明，在超市、批發(fā)市場和農(nóng)貿(mào)市場、餐館等不同經(jīng)營范圍內(nèi)抽檢的水產(chǎn)品，整體合格率均較高。

    針對發(fā)現(xiàn)的問題，市食品藥品監(jiān)督管理局專家建議市民要學(xué)會挑選新鮮水產(chǎn)品。比如新鮮魚的魚鰓蓋緊閉、魚鰓色澤鮮紅、無粘液、無異味、魚眼光潔明亮、魚鰭完好、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)緊密、有彈性；而魚鰓淡紅或灰紅、可能有臭味、魚眼模糊不清、鰭條散開、魚皮無色澤、肉與骨脫離的均為存放時間長不新鮮的魚。