中國水產門戶網報道2015年夏，小龍蝦的火爆看似出乎意料卻又在情理之中：自餐飲消費回歸大眾后，平民化美食成為消費主流，包括火鍋、特色單品乃至小龍蝦等，就其發展而言成為國民級美食是早晚的事;只不過O2O模式的出現恰好滿足了消費者的懶人剛需，一時間火鍋外賣、小龍蝦外賣如雨后春筍般涌現，加速了市場繁榮的到來。其中，小龍蝦更是成功借助O2O的翅膀一躍成為“千億級美食俱樂部”的一員。

    小龍蝦開啟千億級市場，O2O比實體店發展更快

    據統計，小龍蝦目前是中國餐飲行業市場規模最大的單品類，占比約為3%-4%，以餐飲行業25000億的市場規模計算，也有一千億的市場潛力。而這巨大的市場蛋糕正在吸引更多人進入這一領域。

    以杭州來說，2015年小龍蝦店鋪總量比2014年多一倍。一位小龍蝦業主表示，6月份小龍蝦上市前，誰都沒想到今年能賣這么火�！巴�年每天也就七八家飯店來拿貨，今年每天來拿貨的多了幾十個新面孔，一問，都說是開飯店準備做龍蝦的�！�

    與此同時，線上外賣業務也在如火如荼開展。大蝦來了CEO戴金勝表示，大蝦來了僅北京地區用戶量就突破10萬，日銷售額超過25萬元。這還不包括與其他平臺合作帶來的業績。

    總之，線下實體店、線上外賣平臺同時發力，讓2015年的小龍蝦來得異�；鸨�。然而，“吃龍蝦的還是那么些人，龍蝦店卻還是在一家又一家地開出來!”一位老板說道。盡管小龍蝦利潤高，但是被房租、人工、原材料等成本平攤后，外加競爭者眾多，估計明年會有很多店面倒下。

    對此，戴金勝認為，實體店始終面臨四高的困境，相比之下發展O2O可以節省店鋪、人工等各項成本，還能最大化地延伸服務半徑，突破了時間、空間的局限。此外，O2O直接對接小龍蝦養殖基地，但一般傳統小龍蝦實體店的蝦源90%以上來自散收，比如去當地海鮮市場采購，所以無論從品質上還是價格上，O2O都占據了先機。

    打造小龍蝦O2O差異化，避免同質化競爭

    順應時代發展潮流，小龍蝦O2O占據了天時、地利、人和的優勢，但業內人士表示，并非套用O2O模式就萬事大吉，關鍵在于打造壁壘。產品、服務、口碑、團隊、價格……都可以成為差異化來進行打磨。

    以新晉黑馬大蝦來了為例，產品上線不足一年便成為北京地區最受歡迎的小龍蝦外賣品牌，日銷售單量在北京小龍蝦市場遙遙領先。通過競品分析后發現，大蝦來了主要通過四個維度來建立它的競爭壁壘。

    維度一：制作精良產品

    與國內知名小龍蝦養殖基地達成戰略合作，從源頭上保證產品品質和產量;建設標準化中央廚房，成立工藝研發團隊，在口味品類、烹制工藝上不斷創新;甚至在制作流程上，從調料篩選、骨湯配方、六小時熬制都有嚴格規定。

    維度二：極致物流配送

    自建物流體系，對數據進行實時分析預測，動態化管理庫存，在配送范圍內保證30分鐘送達，滿足消費者即興消費即興享用的就餐體驗。

    維度三：精于品牌推廣

    與58、小米、搜狐、網易、樂視等知名企業開展跨界聯合活動，無形中推廣企業知名度與產品美譽度。

    維度四：團隊實力強大

    團隊成員來自搜狐、當當、味千餐飲、福萊公關等知名企業，對行業敏銳、擁有多年的實戰經驗。

    “在藍海中謀發展，關鍵要找到差異化。”戴金勝表示，或許在他看來小龍蝦O2O就是區別于其他行業的藍海，而“四個維度”則是區別于競品的藍海。

    有分析人士大膽預測，小龍蝦市場還有待爆發，但隨著越來越多企業進入該領域，未來誰能脫穎而出，關鍵在于打好差異化這張牌，否則只會陷入嚴重的同質化競爭，面臨被淘汰的結局。