中秋、“十一”前，迎來(lái)了消費(fèi)旺季;“十一”過(guò)后，“金九銀十”將進(jìn)入下半場(chǎng)。尤其是對(duì)于海鮮市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，節(jié)前的這半個(gè)多月時(shí)間內(nèi)，在節(jié)日效應(yīng)的作用下著實(shí)“火”了一把。然而，在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑、高端餐飲市場(chǎng)業(yè)績(jī)低迷等大的市場(chǎng)背景下，海鮮市場(chǎng)能“火”多久?對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，面對(duì)亦喜亦憂的市場(chǎng)冷暖，他們又有著怎樣的生意經(jīng)?

在節(jié)日效應(yīng)的作用下，海鮮市場(chǎng)著實(shí)“火”了一把

　　市場(chǎng)行情 中秋市場(chǎng) “蟹”賣(mài)得最好

　　“飛蟹咋賣(mài)的?”“40元/斤，一箱裝5斤左右，200元。”“我要5箱，你給我裝箱吧。”26日，長(zhǎng)春市自由大路上一海鮮批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，消費(fèi)者趙先生正在選購(gòu)。他的目標(biāo)很明確：“中秋節(jié)到了，買(mǎi)幾箱蟹送朋友。”

　　中秋、國(guó)慶前夕，也是各類(lèi)水產(chǎn)品的消費(fèi)旺季。記者采訪中了解到，九十月份，在應(yīng)季的水產(chǎn)品中，“蟹”堪稱主角。因此，節(jié)前在水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、各大商超里，飛蟹、閘蟹成為市民主采目標(biāo)。而對(duì)于蟹類(lèi)經(jīng)銷(xiāo)商來(lái)說(shuō)，忙得“腳打后腦勺”來(lái)形容其最近這半個(gè)多月以來(lái)的狀態(tài)絕不為過(guò)。

　　“這一個(gè)多星期以來(lái)，就數(shù)蟹賣(mài)得最好，我們又專門(mén)多雇了倆人來(lái)幫忙打包，要不根本忙不過(guò)來(lái)。”長(zhǎng)春市水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，經(jīng)營(yíng)者張先生忙著招呼接踵而來(lái)的顧客，這邊剛幫顧客稱完，還沒(méi)等結(jié)賬，下一撥顧客又來(lái)了。

　　“幾年前海鮮還是小眾化的消費(fèi)品，現(xiàn)在越來(lái)越向大眾化發(fā)展，很多普通家庭請(qǐng)客吃飯都愿意買(mǎi)些海鮮招待客人。尤其是趕上中秋節(jié)，有的人哪怕不送月餅了，都要送蟹券、送閘蟹禮盒的。”從事海鮮批發(fā)生意多年的張老板說(shuō)。

　　商家對(duì)策 套蟹用的網(wǎng)兜就進(jìn)了800多斤

　　以張老板經(jīng)營(yíng)的攤位為例，5月份之前，平均日銷(xiāo)售額五六千元。“五一”過(guò)后，銷(xiāo)量要比之前至少翻一番。而趕上中秋、國(guó)慶這樣的節(jié)假日往往會(huì)出現(xiàn)一波銷(xiāo)售高峰。據(jù)介紹，最近這半個(gè)月以來(lái)，他基本上就沒(méi)有得閑的時(shí)候，不僅要跟雇員一起在攤位前忙，電話也總是響個(gè)不停。在其經(jīng)營(yíng)的幾十種水產(chǎn)品中，青蝦、蝦爬子、還有一些受季節(jié)性影響因素較小的貝類(lèi)海鮮銷(xiāo)量都不錯(cuò)，飛蟹、閘蟹尤其受歡迎，銷(xiāo)量能占50%左右。

　　“光是套蟹用的網(wǎng)兜，我就進(jìn)了800多斤，自己店里放不下，還臨時(shí)借用了朋友的地方。”張老板表示，雖然海鮮的價(jià)格普遍較高，對(duì)于普通收入的家庭來(lái)說(shuō)，并非每天必買(mǎi)的食品。但從當(dāng)前的海鮮價(jià)格來(lái)看，不同種類(lèi)的海鮮，便宜些的幾元一斤，貴的達(dá)到上百甚至上千元一斤。價(jià)格相差上百倍!即便是同類(lèi)海鮮，因個(gè)頭、公母等差異，價(jià)格也是差出一大截。所以，國(guó)家有關(guān)政策、經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑等對(duì)海鮮銷(xiāo)量帶來(lái)的影響也是有大有小。相對(duì)來(lái)說(shuō)，價(jià)位在三五十元以內(nèi)的大眾化、中低端產(chǎn)品受影響較小。

　　市場(chǎng)行情 去年月銷(xiāo)60萬(wàn)元 今年近“腰斬”

　　雖然因?yàn)楣?jié)日效應(yīng)，給海鮮市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者們帶來(lái)一波銷(xiāo)售旺季，但在今年經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下滑這一大環(huán)境影響下，一些商品的節(jié)日銷(xiāo)量也有所體現(xiàn)，對(duì)于海鮮零售市場(chǎng)這一終端而言，不少商家都面臨著銷(xiāo)售額下滑、錢(qián)不好賺的問(wèn)題。

　　“從中秋節(jié)前一周開(kāi)始，個(gè)人客戶量就開(kāi)始出現(xiàn)了明顯增加，比平時(shí)的銷(xiāo)售額能增加一倍左右。”長(zhǎng)春市水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)的經(jīng)銷(xiāo)商石磊(化名)告訴記者，在他的客戶群中，除賓館、飯店這類(lèi)固定客戶外，70%左右是個(gè)人客戶，節(jié)前，個(gè)人客戶量的明顯增加，為其產(chǎn)品銷(xiāo)量的增加貢獻(xiàn)不少。不過(guò)，要是跟去年相比，石先生明確表示：“沒(méi)有去年好。”“節(jié)前消費(fèi)量同比略有下滑，但下滑不是那么明顯，還算是基本持平。但是如果把對(duì)比的時(shí)間段拉長(zhǎng)，就沒(méi)有那么樂(lè)觀了。”據(jù)其介紹，如果按今年以來(lái)的月均銷(xiāo)售額來(lái)跟去年比較，下滑“相當(dāng)明顯”，去年平均一個(gè)月60萬(wàn)元的銷(xiāo)售額，今年僅30萬(wàn)元左右，幾近“腰斬”。

　　“雖說(shuō)中秋、國(guó)慶這段時(shí)間，蟹賣(mài)得好，但是也要看怎么比了。我有一個(gè)朋友就是賣(mài)鮮貨的，去年中秋節(jié)前一天就賣(mài)了3大車(chē)好幾萬(wàn)斤的飛蟹，今年也就是一天一車(chē)的量。”石先生說(shuō)。

　　商家對(duì)策 推遲備貨 另辟銷(xiāo)售渠道

　　“往年9月中下旬開(kāi)始，就已經(jīng)要啟動(dòng)備貨了，今年我打算再等等，這段時(shí)間只是先為中秋、國(guó)慶稍微多準(zhǔn)備一些貨而已。”石先生主營(yíng)的是冰凍海鮮，中秋節(jié)前的這波消費(fèi)小高峰，雖比平時(shí)銷(xiāo)量有了一定增加，并沒(méi)給他帶來(lái)太多的驚喜。

　　“水產(chǎn)的年景有‘三大一小’的說(shuō)法，今年算是個(gè)‘大年’，像刀魚(yú)、黃花魚(yú)等今年的貨都很不錯(cuò)、產(chǎn)量大，而因?yàn)槭袌?chǎng)行情不好，需求量萎縮，許多廠家都有庫(kù)存，我也不用那么著急備貨。”石先生表示，面對(duì)銷(xiāo)量下滑，他目前的想法是觀望、挺著。同時(shí)，也在積極尋求新的銷(xiāo)售渠道，希望能夠有所突破。

　　業(yè)內(nèi)提醒 挑選海鮮不能只看還要用鼻子聞一聞

　　節(jié)日期間，怎么才能買(mǎi)到物美價(jià)廉的產(chǎn)品呢?

　　現(xiàn)在正是品蟹的好時(shí)節(jié)，據(jù)水產(chǎn)經(jīng)銷(xiāo)商石先生介紹，目前本地市場(chǎng)的飛蟹從丹東進(jìn)貨的比較多，也有一部分浙江的，另外，河蟹則主要來(lái)自黑龍江、盤(pán)錦等地。正宗的陽(yáng)澄湖大閘蟹非常少，建議消費(fèi)者不要盲目輕信。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，首先要看顏色，背面顏色感覺(jué)老舊一些，腹部較亮的螃蟹品質(zhì)較好;其次是掂分量，手感越沉越好。

　　值得注意的是，鮮活的螃蟹如果不能及時(shí)吃掉，建議放在冰箱的保鮮層，并蓋上濕毛巾。如果不是馬上吃，千萬(wàn)別用水洗，不然螃蟹會(huì)死掉。吃的時(shí)候可以注意下螃蟹肺，野生無(wú)污染的螃蟹肺部呈現(xiàn)米白色有些透明狀態(tài)，而螃蟹肺部發(fā)黑為飼養(yǎng)的稻田蟹。

　　另?yè)?jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，看上去新鮮、色澤好的海產(chǎn)品也有可能是不新鮮的。所以，在挑選海鮮時(shí)，不能只看外表顏色鮮亮，更重要的是用鼻子聞一聞，看是否有海鮮特有的鮮味兒。比如海水魚(yú)一般具有咸腥味，淡水魚(yú)一般有一股特有的土腥味，而非異臭味或腥臭味。如果有異臭味或者其他氣味最好不要購(gòu)買(mǎi)。