地處中、老、越三國交界的江城，得天獨厚的自然環境，為動植物的生長、繁衍創造了良好的條件，可藥用、食用的動植物資源種類繁多，為人們提供了豐富多彩的美食資源。具有邊地民族風味的烹調方法、多種多樣的飲食方式、別具特色的飲食習俗、內涵豐富的飲食文化源遠流長，各種奇異、誘人的美食名不虛傳，特色小吃不勝枚舉。在這一期中，我們將向大家介紹江城的水產美食。

　　江城的水產資源豐富，魚類繁多，有面瓜魚、長胡子魚、蛇魚、鲇魚、青魚、棍子魚、紅翅膀、白江鰍、馬頭魚、禿嘴魚、缺鼻子魚、豹子魚、紅尾巴魚、團魚、蝦、蟹、螺等，不但名稱怪異，味道更是獨特誘人。

　　嘎利勒煮魚

　　一、嘎利勒煮魚

　　嘎利勒(江城方言叫嘎哩羅)，成熟的嘎利勒果又酸又澀，據當地草醫講，果實對人有生津、解渴、醒目、消炎止瀉、降低血壓的療效，還有去除腥味的作用，椿碎擠出的汁，又是涼拌菜上好的調料，由于上述的功效和療效，嘎利勒果煮魚這道菜倍受人們的普遍喜愛。

　　用嘎利勒煮魚，要在秋季采集收購嘎利勒果，進行儲藏，用時把果搗爛和破肚洗凈的魚一同下鍋,放上適量姜巴、大芫荽、紅辣椒，出鍋時撒上青青的蔥花和小芫荽，這樣，嘎利勒果煮魚這道特色菜便色香味俱全了。

　　二、大黃魚(面瓜魚)

　　江城大黃魚產于勐野江、李仙江和曼克老江中，頭扁身圓，體表無磷，亦無粘液、鰭須發達，無小刺，體重每條可達30多公斤。煮熟后內呈黃色，仿佛熟透的南瓜，俗稱面瓜魚。面瓜魚上等的烹調，以“活水煮活魚”味道最為鮮美。趁魚活著，洗凈口腔和鰓，迅速剖腹去污，投入冷水鍋中，罩上鍋蓋火煮，待魚死定，放入油鹽姜蒜等佐料，再煮至湯成乳白色即可食用。食時，用小碗盛上咸醬油，加入當地特有的野生大芫荽和細米辣，以魚蘸食，其味鮮美無比。最潤口處當為魚唇、觸須、魚鰭、表皮，嘗后使人終生難忘。面瓜魚有滋補作用，食后會感到全身發熱，口渴難抑，想喝茶，還想吃一點酸腌菜，但千萬忍耐，若喝了茶和吃了酸腌菜，滋補作用便會被抵銷。面瓜魚生命力強，只要用濕青苔包上個石頭塞進魚嘴里，它就能活上一天多，帶著上路也無妨，是饋贈親友的美味佳品，令人喜愛。

　　三、傣味蒸魚

　　傣味菜以整董傣族居住區的菜系品種為主。如：傣味蒸魚、包燒等。傣味蒸魚深受廣大旅客喜愛，把洗凈的魚用傣家傳統作料腌制一段時間后，配以各種香料，放入鍋中蒸。吃時香氣撲面，嘗一口，那鮮嫩的肉食中帶有少許酸辣，一入口便能感覺到只有熱帶、亞熱帶才會有的特殊韻味。

　　四、炸小魚

　　中國人的飲酒文化歷史悠久，適量飲酒有益于身體健康。江城縣有著自己品牌的白酒，如國慶、小酒香。江城人民好客，酒是他們接待遠方客人的美食，而炸小魚是下酒的一道好菜。

　　人們把從江里、河里打撈到的小魚，如紅尾巴魚、小白魚、大頭魚等，一般有一個指頭那么大，洗凈后放入特制的作料里腌制一段時間，然后放入滾燙的油鍋里炸，再放入作料，待小魚炸的成金黃色后撈出。出鍋的小魚金金黃黃，甚是漂亮，咬在嘴里，外脆內軟，就連魚刺也變得軟軟的，又香又美味。

　　五、泡菜魚

　　酸和辣是云南少數民族喜愛的一種味道，特別是傣族。泡菜魚也是江城人民喜愛的一種菜肴。泡菜魚，顧名思義，就是用酸菜煮的魚。泡菜是云南人吃飯必不可少的開胃菜，用蘿卜或者菜葉和小米辣泡制而成，味道又酸又辣。魚是從江里或河里撈的生態魚，味道鮮美。鮮美的江魚配上又酸又辣的泡菜，酸中帶甜，甜中帶辣。如果你舟車勞累，來上一碗泡菜魚湯，全身的疲勞將會被魚的鮮、泡菜的酸，小米辣的辣驅趕而走。

　　六、酸辣魚

　　酸辣魚與泡菜魚有著共同之處，但是它們的酸，它們的辣卻不相同。酸辣魚的酸來自于自制的米醋，自制米醋沒有一般醋的澀味，酸中帶甜;酸辣魚中的辣除了來自小米辣的辣外，還有一部份來自自制醬料的辣，這種味辣中帶香。吃一口江城農家樂做的酸辣魚，魚皮香脆魚肉香嫩，又酸又辣，吃過以后口留醬香，讓您想吃第二口、第三口……