無論在國內外，大蝦最常見的吃法就是煮、炸、蒸。如果能夠將大蝦可以變成一種裝在口袋里、隨時隨地拿出來吃的零食，將會是海洋食品深加工的一次進步。湛江有位小伙子用一年的時間，攻下保鮮包裝兩個技術難關，目前正申請國家專利。他希望讓活蹦亂跳的蝦經過精加工后，在確保味道不變、營養不減的情況下，成為方便攜帶、隨時可享用的零食。

楊富民在實驗室研究蝦包裝。

　　情系家鄉大海

　　他叫楊富民，一名80后，畢業于中山大學藥學專業。畢業后，他留在廣州發展，幾年間成為一家醫藥公司廣東區域經理。但身在異地的他，始終心系家鄉的發展。

　　“我是湛江人，從小在海邊長大，讀大學后就很想為家鄉的發展貢獻自己的一份力，讓更多的人知道湛江，了解湛江。”工作稍微穩定下來后，楊富民萌發了要攻克大蝦深加工的技術難關的想法。

　　楊富民告訴記者，世界衛生組織曾建議，一個成人每天需攝入約800毫克的鈣，而100克海蝦就能滿足一個成人每天的鈣需求量。而據他了解，湛江海蝦生存海域環境優良、水質優，使蝦更富含蛋白質等對人體有益的成分，對小孩、孕婦補充營養有極大的幫助。但一直以來，人們都是通過煮、炸、蒸的方法來做蝦，蝦的營養不容易保存。

　　楊富民說，市場上流通的5條南美白對蝦中，有3條來自湛江，可見湛江蝦的地位之高，但叫得響的湛江蝦品牌卻很少，能夠深加工的大蝦更是少之又少。楊富民說：“我本身是學藥學的，對食品加工這方面有一定的了解。我就想，何不把蝦的真空保鮮包裝技術攻下，做成一種味道好又營養豐富的大蝦零食，從而打造湛江自己的海鮮精加工品牌，做大海洋產品加工的產業鏈呢?”

　　于是，楊富民毅然放棄在廣州的高薪工作，回到湛江發展，開展他研發大蝦保鮮包裝的技術難題。

　　鉆研一年 克服兩個難關

　　“一條活蝦從大海撈上來，最后到達消費者手中，在這過程中如何增加蝦的經濟價值，是我一直以來思考的問題。”楊富民拿起一條大蝦，一邊觀察蝦的色澤，一邊對記者說。

　　楊富民回到湛江后，專門著手對“在對蝦精加工過程中如何保持其口感和營養”這一難題進行研究。他說，傳統工藝是把蝦進行直接加工，再真空包裝，但這樣蝦的營養已經流失，蝦的口感也差，這類蝦只能成為干貨，成不了零食。這也是為什么至今國內外都鮮有大蝦零食的主要原因。如果想把蝦進行精加工，最先要考慮的是如何保持蝦的口感，同時確保蝦的營養價值不流失。

　　在對新鮮大蝦進行去水處理中，楊富民先后排除了4種方式。“我們首先否決了用微波處理的手段。”楊富民說，“湛江海蝦體內的蝦青素高，但是蝦青素一遇高溫就會遭到破壞，進而使蝦的營養價值流失。其次，傳統對蝦的除水方法是在太陽底下暴曬或者烘烤，但口感不好，這兩種方式也被否決了。凍干工藝是相對較好的選擇，在實驗室加工后，蝦的營養最終得以保存，然而這種工藝成本花費極高，不適合批量加工。”

　　為了突破保存海蝦營養這一瓶頸，楊富民日復一日地通過理論研究、實驗操作、鮮活測試去尋找途徑，最終成功研發一種工藝，不僅把蝦的營養價值最大限度地保留了下來，而且加工成本也不高。楊富民將市面上的各類蝦干進行營養分析和對比，用專業儀器檢測，發現新工藝處理的蝦營養價值保存比較高。

　　這個技術難題解決了，接下來就要解決包裝的問題。據了解，真空包裝是目前市場常用包裝之一，它能有效隔絕外界細菌源。但因為蝦身上一些部位長著尖刺，真空處理過程容易刺破包裝。追求完美的楊富民為了解決這個問題，花了一年多的時間，做了近300批次的試驗，終于找到了一種既節約成本又保留大蝦營養的真空包裝技術。他到實驗室用專業儀器檢測，通過數據發現，這種真空包裝處理的大蝦的營養價值依然保存較高水平。

　　計劃構建互聯網+

　　楊富民告訴記者，起初，他的想法被身邊的人說不現實。甚至有人質疑：做蝦還能再作出什么名堂來?然而，家人卻一直鼓勵他去嘗試。多虧了他們的支持，才支撐他堅持把大蝦精加工問題一直研究下去。回湛江一年多，楊富民沉下心來，多次試驗，突破一道道難關。“當我第一時間把大蝦從實驗室拿給身邊的人品嘗的時候，他們改變了對我的認識，感嘆原來大蝦還真是可以變成美味的零食。”

　　楊富民說，有一次，他將自己在實驗室做實驗的照片發在微信群，一個遠在東北的朋友聯系到他，說自己在試吃了這種經真空保鮮包裝的大蝦后贊嘆不已。這讓楊富民更加堅定了走“互聯網+”之路的想法。

　　自稱為“蝦先生”的楊富民告訴記者，目前，他著手把這兩項技術申請國家專利，希望自己的技術能夠讓湛江的海產品深加工產業走上一條健康發展之路。

　　“湛江蝦是大海的饋贈。我希望讓別人一吃到蝦，提起蝦，就會想到湛江。”楊富民說道。