近日，記者走訪撫順路批發(fā)市場等干海產(chǎn)品集散市場發(fā)現(xiàn)，威海、煙臺等地的海米賣得特別火爆，占據(jù)市場比例頗高。青島某公司張經(jīng)理告訴記者，這些年由于過度捕撈，圍海造地等原因，青島本地捕撈業(yè)嚴重萎縮，海米產(chǎn)量逐年降低，威海、煙臺等地的海米成為“主力軍”。

　　市場價格參差不齊

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市場上金鉤海米的價格參差不齊，從幾十元到幾百元不等。一家商鋪老板告訴記者，15斤蝦才出一斤海米，真正的金鉤海米光成本就要上百元。漁民每年兩次下海捕蝦，由于這幾年過度捕撈現(xiàn)象嚴重，野生的蝦群越來越少，價格也“節(jié)節(jié)高升”。

　　張經(jīng)理告訴記者：“養(yǎng)蝦除了靠技術(shù)之外還要靠天吃飯，風(fēng)險高收入低，很多養(yǎng)殖戶就把目光轉(zhuǎn)向高收益的海參、鮑魚養(yǎng)殖上，蝦池改造成海參池，養(yǎng)起了海參。現(xiàn)在蝦的產(chǎn)量不及十年前的十分之一，再加上這些年沿海大規(guī)模的圍海造地，不僅嚴重破壞了沿岸海域環(huán)境質(zhì)量，使得大片水產(chǎn)生物棲息地遭到嚴重破壞，蝦養(yǎng)殖開始慢慢淡出青島市場，相比之下，煙臺，威海等沿海區(qū)域就占領(lǐng)了青島市場。”

　　與青島海域相比，長島海域蘊藏著大量珍貴的海洋生物資源，水質(zhì)清新，水草豐茂，為國家一級水域。長島海域盛產(chǎn)海參鮑魚蝦米等海產(chǎn)品，除此之外還有一個重要因素是海底蘊藏著豐富的深海海泥，營養(yǎng)價值極高是天然的飼料。

　　優(yōu)劣金鉤海米易辨

　　海米經(jīng)過加工煮、曬、脫皮、分揀等工序提煉出色澤金黃形狀像鉤子的“金鉤海米”味道鮮美，可直接食用。金鉤蝦米含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素a、氨茶堿等成分，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人來說是極好的食物，消費者的認可度比較高。

　　如何分辨海米的優(yōu)劣呢?據(jù)悉，金鉤海米分為大、小兩種。用鷹爪蝦制作的是大金鉤，用渤海灣小紅蝦制作的是小金鉤。質(zhì)量好的金鉤海米蝦香濃郁、鮮美，仔細品味還會感覺出淡淡的甜味。制作海米的過程稱為“摔海米”。將自然海域捕撈的鷹爪蝦或小紅蝦煮熟曬干，裝入布袋中，在樹上、墻上或地上用力摔打數(shù)十次，蝦的頭、毛爪等與蝦肉殼、脫離了，再由簸箕簸出雜物，制成海米。

　　張經(jīng)理手捧金鉤海米細心講解正宗的金鉤海米與其他海米的區(qū)別，看外觀凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，看上去內(nèi)白外紅，而自然海米光澤度好。金鉤海米尾部細而長，尾部成“金鉤”狀，由于干度高，用手掰時海米“脊梁”位置韌性特別強，不易掰斷，由于金鉤海米選用的材料和加工工序都特別，一般剛曬好的較鮮的金鉤海米呈櫻桃紅色，金鉤海米都非常干，略帶些甜味。