提起海腸，不少人的第一反應(yīng)便是“土豪菜”，而就在5年前，10多元一斤的海腸還是再親民不過(guò)的家常海鮮，然而，伴隨著過(guò)度捕撈和生態(tài)環(huán)境的不斷惡化，百余元一斤的野生海腸，已然在漁市和酒店里愈發(fā)令人望而卻步。不過(guò)，海腸的天價(jià)或許將在未來(lái)回歸平常。本月，煙臺(tái)市海洋與漁業(yè)局先后在萊山區(qū)四十里灣海域和開發(fā)區(qū)金沙灘海域，增殖放流海腸30萬(wàn)尾和40萬(wàn)尾，這是煙臺(tái)史上首次增殖放流的海腸苗種。伴隨著增殖放流和海域的不斷修復(fù)，平價(jià)海腸重返市民餐桌指日可待。

　　老輩煙臺(tái)人過(guò)年佳肴必有海腸

　　曾幾何時(shí)，海腸是煙臺(tái)人最家常的美味之一。早在600多年前的明朝，生活在煙臺(tái)芝罘島的漁民，每到大年必吃的海鮮中就有海腸。老輩煙臺(tái)人有句俗語(yǔ)吉利話：長(zhǎng)久有余財(cái)。“長(zhǎng)”指的就是海腸，“久”是韭菜，“有”是取了煙臺(tái)方言中“肉”的發(fā)音，而“余”就是魚，“財(cái)”就是做這些菜時(shí)的一些配菜，海腸在市民海鮮籃子中的重要性，可見一斑。

　　嫩滑爽脆的口感、鮮美多汁的味道，讓煙臺(tái)人對(duì)海腸格外垂青。相傳福山人初闖北京時(shí)，有一盧姓廚師做的菜總比別人鮮美，秘密是什么誰(shuí)也猜不透，廚師年老，收拾細(xì)軟還鄉(xiāng)，才向眾人揭開謎底：這奧妙就在海腸子身上。每年冬天，盧廚師返鄉(xiāng)度歲時(shí)，都會(huì)收買大宗的海腸，將它們焙干碾成細(xì)末，帶回北京城。菜往上一端的時(shí)候就瞅空撒上一點(diǎn)兒，味道自然就特別鮮美。當(dāng)時(shí)烹飪調(diào)料有限，這海腸子粉就權(quán)充了味精。

　　一天一個(gè)價(jià)，海腸身價(jià)“坐火箭”

　　然而，如今想吃上一盤韭菜炒海腸，卻顯然不是尋常吃客所能承受。在水母網(wǎng)論壇發(fā)起的“你有幾年沒吃上海腸了?”的調(diào)查中，超過(guò)70%的網(wǎng)友回帖表示，至少兩年沒碰過(guò)。“要不是別人請(qǐng)客，誰(shuí)舍得吃啊?兩年前去吃燒烤，看見有烤海腸就點(diǎn)了兩串，小指頭那么大一塊，一串7塊錢!”網(wǎng)友“萌那莉莎”的回帖，代表了不少網(wǎng)友的心聲。

　　“也就不到兩年工夫，海腸的價(jià)格坐了火箭，一天一個(gè)價(jià)!”紅利市場(chǎng)干了多年海鮮生意的孫老板告訴記者，2010年海腸的價(jià)格10多元一斤，市場(chǎng)供應(yīng)也基本充足。2011年漲到了二三十元一斤，2012年開始則是一天一個(gè)價(jià)，從35元漲到40元、48元、50元、55元、65元，最高的時(shí)候賣到70元。2013年起，海腸的價(jià)格一路沖上百元大關(guān)，單價(jià)一直在每斤130元-145元之間徘徊，最高時(shí)達(dá)到150元/斤，成為貨真價(jià)實(shí)的“土豪菜”，普通消費(fèi)者自然望而卻步。今年以來(lái)海腸價(jià)格雖有回落，但基本維持在百元以上的高價(jià)。

　　野生海腸緣何日漸銷聲匿跡

　　老百姓喊著“吃不起”，價(jià)格水漲船高的海腸卻是供不應(yīng)求。市海洋與漁業(yè)局工作人員介紹說(shuō)，2014年，煙臺(tái)市海腸產(chǎn)量?jī)H有1100噸，而在之前兩年，產(chǎn)量更低至700噸左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場(chǎng)需求。究其原因，過(guò)度捕撈是海腸產(chǎn)量逐年下降、價(jià)格飛漲的直接原因。捕撈時(shí)吸取泥沙沖刷，雖然提高了海腸捕撈的效率，但同時(shí)對(duì)海腸生存環(huán)境破壞相當(dāng)大，捕撈的網(wǎng)具網(wǎng)眼很細(xì)，海腸的幼體被“趕盡殺絕”。

　　“自然生長(zhǎng)的海腸生長(zhǎng)于灘平、水淺、沙質(zhì)或泥沙兼半的淺水區(qū)。而且，上層的沙質(zhì)是黃沙，下層是黑泥沙才最好。一旦環(huán)境發(fā)生變化，海腸的正常繁殖生長(zhǎng)就會(huì)受到影響。”煙臺(tái)市水產(chǎn)研究所高級(jí)工程師王力勇說(shuō)，“同農(nóng)業(yè)優(yōu)良品種不同，水產(chǎn)品資源一旦枯竭，恢復(fù)起來(lái)非常困難。”

　　“五六年前在漁人碼頭和開發(fā)區(qū)部分海域，還能看到野生海腸，現(xiàn)在幾乎絕跡了，適合海腸生存的海域也越來(lái)越少了。”王力勇說(shuō)，海腸對(duì)生活環(huán)境比較挑剔，必須是在兩米以內(nèi)的淺灘，沙質(zhì)海域才行。而近幾年來(lái)，由于近海養(yǎng)殖不斷增加，再加上濱海開發(fā)建設(shè)對(duì)海域的侵占，適宜海腸生存的海域越來(lái)越少，數(shù)量自然大打折扣。

　　海腸可增殖放流亦可人工養(yǎng)殖

　　目前，海腸尚未實(shí)現(xiàn)規(guī)模化人工育苗生產(chǎn)，產(chǎn)品全部來(lái)自野生捕撈。如何突破海腸的養(yǎng)殖技術(shù)難關(guān)，一直是水產(chǎn)專家們研究的課題。按照以往培育新品種的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，苗種繁育是最核心的一個(gè)環(huán)節(jié)。“就像當(dāng)年研究大菱鲆一樣，突破了苗種繁育環(huán)節(jié)，以后如何養(yǎng)殖、如何降低成本、如何防治病害等就簡(jiǎn)單多了。”王力勇介紹，海腸不僅適于增殖放流，同樣適于規(guī)模化人工養(yǎng)殖，是一種有著非常樂觀產(chǎn)業(yè)前景的優(yōu)質(zhì)品種。2013年7月，煙臺(tái)海腸的養(yǎng)殖難題有了重大突破，經(jīng)過(guò)2年多研究，煙臺(tái)市水產(chǎn)研究所成功繁育出海腸苗種。

　　在苗種繁育取得成功的基礎(chǔ)之上，煙臺(tái)市水產(chǎn)研究所積極探索海腸養(yǎng)殖技術(shù)。今年6月23日，煙臺(tái)市科技局組織專家，對(duì)煙臺(tái)市水產(chǎn)研究所承擔(dān)的“地理標(biāo)志產(chǎn)品———煙臺(tái)海腸規(guī)模化苗種繁育技術(shù)研究”項(xiàng)目進(jìn)行了階段性現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收，共培育出平均體長(zhǎng)11.1毫米的海腸苗種627.48萬(wàn)頭，各項(xiàng)數(shù)據(jù)均達(dá)到或超過(guò)年度技術(shù)指標(biāo)。

　　海腸養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)化僅“一步之遙”

　　本地海腸價(jià)格一路走俏，外地產(chǎn)品自然不斷進(jìn)入，但無(wú)論從外形、大小、口感上，都和市民最熟悉的海腸味道相去不小。“從2012年開始，我們就意識(shí)到了海腸數(shù)量的銳減和保護(hù)海腸的重要性，并成功將海腸申請(qǐng)為國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。申請(qǐng)地理標(biāo)志產(chǎn)品就是為了使海腸成為具有煙臺(tái)特色的產(chǎn)品，加強(qiáng)海腸的保護(hù)。”王力勇說(shuō)，“此次放流不僅對(duì)生態(tài)修復(fù)起到重要作用，一定程度上還能幫助漁民增收。”

　　由于種群的特殊性，目前國(guó)內(nèi)外對(duì)海腸的研究并不多見，基本沒有什么經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。“從2013年開始研究到今年繁育成功，真的很不容易。”目前我國(guó)學(xué)者對(duì)海腸的研究也開始逐漸重視起來(lái)，但一直沒有推出規(guī)模化養(yǎng)殖。伴隨著苗種繁育成功和增殖放流，距以后產(chǎn)業(yè)化發(fā)展來(lái)說(shuō)僅差一步之遙，科技成果將很快得到轉(zhuǎn)化。一旦海腸養(yǎng)殖技術(shù)實(shí)現(xiàn)突破性進(jìn)展，便宜海腸將重回百姓餐桌。