漳州地處東南沿海，海岸線長達715公里，擁有得天獨厚的淺海灘涂資源，在灘涂上繁殖有種模樣怪異的“跳跳魚”——“泥猴”。

　　“泥猴”身長10多厘米，體色灰黑，與灘涂渾然一色，布滿花斑，頭部凸出一對機靈的眼睛，活像兩粒轉動靈活滾珠。它在水中能游，在泥洞里鉆，在海礁上爬，在灘涂能跳，在岸上能攀樹，而且一跳就是尺把高，沿海人按它的生活習性，給它起了個綽號叫“泥猴”。

　　在漳州沿海地區，退潮時，一條條“泥猴”喜歡匍匐灘涂之上，遇上招潮蟹時，就故意拽動尾巴挑逗，當笨拙的招潮蟹張開大螯想鉗住它尾巴時，機靈的泥猴便瞅準機會，用力擊斷蟹螯，然后從斷口處吸吮蟹肉美美享受。有趣的是，摸不透它習性的人，一看灘涂躺著一條條灰不溜秋，俯拾皆是的魚兒，企圖撿拾時，須臾間，這小精靈比變魔術還快，眨眼間不見了，簡直可以PK孫悟空!原來，灘涂上那些密密麻麻的小圓眼，便是泥猴們的住宅。當人未靠近它時，“泥猴”們便一溜煙地鉆進洞里，反應比真猴還靈敏。

　　“泥猴”肉質細嫩，味道鮮美，有很高營養成分和食療價值。筆者查閱了一些醫書，發現“泥猴”具有補腎壯腰、活血止痛及加速傷口愈合等功用，沿海人習慣用泥猴煮補藥，給老弱病人調養身體。

　　傳說漳州民間有一道佳肴叫“烏龍鉆白玉”，即用“泥猴”為主料烹制。說來頗有傳奇色彩：從前，有個人買“泥猴”和幾塊豆腐叮囑小孩烹煮，小孩沒記清，就把大塊豆腐與魚合煮。大人回家揭開鍋蓋，好生奇怪，“泥猴”怎么匿無蹤影?待到進餐時發現“泥猴”熟睡豆腐中，不禁大感驚訝，一嘗，味道殊異，便成就了一道獨特名菜，美其名“烏龍鉆白玉”。

　　筆者聽東山島老輩人介紹，過去民間有一種“魚粿”，乃選用吐盡污物的“泥猴”鋪在蒸籠底，然后倒入事先拌好蔥油、食鹽等調料的米漿。當“泥猴”受熱時，一條條冒出逐漸凝固蒸熟的米漿中。這時，用手將魚頭連同魚骨抽出來，魚肉便留在米漿中，成為一種鮮見的魚肉粿。