冷凍南美白對蝦青蝦仁(以下簡稱青蝦仁)產品由于顏色深青，膠質濃釅，口感鮮甜而深受餐飲企業及消費者喜愛。但因為大多數人都不太懂得凍品水產行業產品的特點，因此即使采購到了很好的產品，在解凍不當的情況下，仍然會出現顏色變紅或短重誤差偏大的現象，從而對生產廠家造成誤解。小哈現在就這方面的相關專業知識向各位有需要的朋友稍作說明和示范。

　　問題一、青蝦仁為什么會變紅?

　　由于青蝦仁是富含高蛋白的一種海鮮產品，其表面蛋白中的“蝦青素”成份極易由于周圍環境溫度的快速升高而導致不穩定，與空氣接觸后極易產生氧化現象，從而表面變成微紅顏色。

　　冷凍蝦仁經自然放置解凍或溫水浸泡解凍后表面顏色變紅，只是鮮度受到一定影響，并不是不能食用。但如果出現蝦肉未保鮮存放，時間一長，導致失去彈性，變軟、開始出現腥臭氣味，則說明蛋白質腐敗，不可食用了。

　　那么，問題來了：怎么樣才能保證青蝦仁解凍過程中顏色不變和避免短重現象呢?答案就是：用12-15攝氏度涼水浸泡解凍。

　　下面，小哈以5KG青蝦仁(未包冰)作解凍示范：

　　如圖1：解凍前青蝦仁原料顏色及重量(已除皮)：

　　圖2：解凍過程中

　　圖3：斜置控水3分鐘

　　圖4：解凍后青蝦仁顏色與重量

　　圖5：錯誤的解凍方法：

　　問題二、用常溫自來水沖洗或浸泡解凍為什么經常會失重?

　　由于冷凍蝦仁經過零下45攝氏度的瞬間低溫冷凍，迅速鎖住了細胞中的水份及營養成份，細胞壁的“反滲透”等功能活性也喪失。再經過零下18-22攝氏度的低溫冷藏后，如果將青蝦仁迅速放入20度或更高溫度的自來水環境中時，部份細胞壁在解凍過程中破裂導致細胞液流失，從而導致重量減少現象的產生。

　　其次，如果是青蝦仁加工入凍過程中漂洗不干凈或控水不夠干凈，導致雜質過多或水份過多，用自來水沖洗時也會導致短重現象。

　　綜上所述，要保證青蝦仁產品的品質，一方面需要廠家方面嚴格控制產品質量，另一方面也需要使用者懂得產品特性，用正確的解凍方法和烹飪手段，為廣大消費者提供物美價廉、營養豐富、品相美觀的蝦仁食品。

　　“和美”蝦仁在生產過程的每個環節都精心研究，保證了蝦仁產品的高品質。

　　由于品質優良穩定、價格合理，因此“和美”蝦仁受到廣大餐飲、批發流通及消費者喜愛和歡迎，敬請大家來電話垂詢合作事宜。