火爆的小龍蝦

　　沉寂了一個冬天的小龍蝦，最近高調復出，爬上市民的餐桌。近日，商報記者走訪市場發現，我市眾多小龍蝦館相繼開業，各種創意活動應接不暇。

　　去年，小龍蝦在重慶火爆到“飛起來”，今年眾多蝦老板為何要這么拼?不少蝦老板認為，今年是承上啟下的一年，決定了小龍蝦這門生意究竟是一陣風，還是真正被消費者接受，能持續“飛”下去。

　　眾籌、集贊、抽心愿

　　小龍蝦館促銷花樣迭出

　　“滿5000份每份返8.8元，滿1萬份每份返17.6元，滿2萬份每份返26.4元……滿20萬份則返88元。”日前，大相江湖蝦在停業2個月后，重新出發，推出了眾籌吃小龍蝦的方案。

　　“店里的小龍蝦都是88元一份，如果眾籌達到了20萬份，就相當于我免費請參與市民吃小龍蝦了。”大相江湖蝦老板象媛媛介紹。今年湖北、江蘇等地的小龍蝦市場已經陸續成熟，雖然去年小龍蝦已火爆全城，但作為季節性餐飲，如何將已經淡出市民眼球多個月的小龍蝦再次點爆?象媛媛決定通過互聯網眾籌平臺，發起小龍蝦產品眾籌，以返利的形式為小龍蝦復出造勢。

　　不僅象媛媛開始預熱小龍蝦市場，我市眾多小龍蝦老板不約而同開展起各種營銷活動。昨日，停業2個月的武龍蝦也開門納客。而在此之前，武龍蝦的公眾微信號已經不斷地向消費者拋出復出“信號彈”：產品升級、開業3天8.8折、每天抽獎送菜……

　　而去吃小龍蝦則拋出集贊免費吃小龍蝦活動，集滿68個贊，享168元免費餐;集滿128個贊，則享298元免費餐。“原本計劃是300桌，每天30桌的名額。結果2小時內就有330個消費者發來了微信點贊截圖。”去吃小龍蝦老板張晉平介紹，第一波活動公司總共投入近8萬元。

　　辣家私廚則開啟了3月女王吃貨月特權活動，顧客每次到店可在吧臺收集心愿卡，包括水星愿(逢下雨天菜品8.8折)、地球愿(新品一律半價)、木星愿(結賬扔骰子決定折扣)等8張心愿，消費者可任選一心愿實現。辣家私廚相關負責人表示，由于回饋力度較大，與去年同期相比至少新增了40%的客流量。

　　進價50元賣70元 蝦老板們為何這么拼?

　　昨日，商報記者從供應商處打探到，由于小龍蝦剛剛上市，產量較少，目前的批發價集中在45~50元/斤區間，比去年同期略有上浮。去年我市蝦店各類促銷活動，多集中在5月之后，彼時蝦子大量上市，批發價為30元/斤。

　　據商報記者走訪市場了解到，我市蝦店零售價與去年相比并未上浮，均價仍為70元/斤。那么今年蝦老板們為何把促銷活動提前至3月，以較高的成本啟動?

　　“為了引導市民形成小龍蝦季節性消費的習慣。”去吃小龍蝦老板張晉平介紹，在5月以前小龍蝦每份售價不變，基本上是保本賣、虧起賣。“去年小龍蝦火了，但可能是因為這是新品，大家嘗嘗鮮。但在經歷了冬季這個漫長的淡季之后，怎樣才能延續去年火爆的態勢?我想這需要商家的培育和引導。”他解釋道，公司才推出的點贊免費吃小龍蝦的活動，就是告訴市民，3月小龍蝦可以吃了。5月公司還要做500桌的免費試吃活動，則是告訴市民，小龍蝦最肥美季節到了。

　　“今年小龍蝦行業將迎來兩場大考，首先是小龍蝦還能不能像去年這么火爆，其次則是本行業內的洗牌。”象媛媛介紹，雖然去年已經新開不少小龍蝦館，今年仍接到許多跨界而來的投資人希望加盟蝦店。“從整個市場看，今年勢必將新增一批小龍蝦館。所以無論從培育市場還是應對競爭來說，都須將營銷活動提前。”

　　而武龍蝦老板楊中對此也非常認可，“作為季節性餐飲，重慶市民相對陌生的餐飲業態，從業者犧牲一些利潤和成本，以迎來更大的市場空間是有必要的。”

　　消費者：去年吃了七八次，今年還會繼續吃

　　那么，小龍蝦還能延續去年的火爆場景嗎?昨日商報記者采訪了多名消費者以及美食達人。“去年我起碼吃了七八次小龍蝦。”市民劉然介紹，去年朋友們聚會大多都喊去剝龍蝦，“今年應該也會去吃，但可能不會像去年這么高頻次消費，所以小龍蝦可能難以延續去年的火爆。”

　　從湖北到重慶工作的李驀然則表示，小龍蝦在湖北已經持續火爆多年，每年夏天整座城市都是龍蝦飄香。雖然重慶與湖北在飲食文化尚有差異，但小龍蝦不僅在原產地橫行，也連續攻城拔寨攻陷了如上海、北京等多座城市。“所以我認為重慶市場整個行情才剛剛啟動，今年未必不能延續去年火爆態勢。”

　　餐飲達人“軟眠綿”則認為，小龍蝦在我市一直有著深厚的基礎，不過彼時它作為大排檔的一道菜，被食客們喜愛。從去年開始，一批專做小龍蝦的從業者，將小龍蝦從大排檔剝離出來，成為一道特色美食，以更好的品質和更專業的做法得到消費者認可。而且小龍蝦與曾火爆一時的柴火雞又有所不同，它的季節性本來就是其特色。“所以，如果商家引導得當、有效，小龍蝦今年的市場我還是比較看好。”

　　聲音

　　新型創業者加入

　　小龍蝦仍有上升空間

　　“小龍蝦在大規模上市之前，老板們不約而同有意識地培育市場，其中可以看出重慶餐飲市場正發生的改變。”龍策餐飲智庫創始人田廣利表示，之前餐飲老板大多埋頭苦干，等旺季到來時，再做營銷計劃，這是產品之爭。旺季之前啟動營銷計劃，則是品牌之爭，讓品牌提前進入消費者腦海里。孰優孰劣，一看便知高下。

　　田廣利認為，這種改變是因為年輕、有素養的一批創業者加入了餐飲業，他們對營銷更敏感，看得更長遠，而小龍蝦館的創業者們大多屬于這類群體。由此，田廣利判斷，小龍蝦市場仍有上升空間。

　　田廣利說，通過專業的蝦店把小龍蝦做得更專業，前提是需要從業者不斷引導和培育。而我市小龍蝦的老板們，愿意主動拿出利潤讓消費者形成季節性消費習慣，所以按此發展下去，小龍蝦市場可期。不過小龍蝦市場也必然會出現兩極分化的現象，做得好的小龍蝦館可能越來越好，做得差的小龍蝦館則可能被淘汰。田廣利提醒經營者，營銷上的創新要符合品牌氣質，而產品要突出差異性。