對蝦是我國較早進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖的水產(chǎn)養(yǎng)殖品種之一，對蝦產(chǎn)業(yè)在我國水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中占有非常重要的位置。在幾十年的發(fā)展中，對蝦產(chǎn)業(yè)經(jīng)歷了高速增長期、出口依賴期、內(nèi)銷轉(zhuǎn)型期。如今，全球經(jīng)濟(jì)形勢持續(xù)低迷，我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，“三期疊加”，對蝦產(chǎn)業(yè)面臨著來自多方面的挑戰(zhàn)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入變革期。

　　在此背景下，4月19日，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在杭州市召開了“第八屆中國對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會”，探討對蝦產(chǎn)業(yè)后市發(fā)展對策。大會以“對蝦產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，有效應(yīng)對產(chǎn)業(yè)危局”為主題，來自養(yǎng)殖、加工、流通等產(chǎn)業(yè)發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)的專家圍繞我國對蝦產(chǎn)業(yè)處境和轉(zhuǎn)型方式、國內(nèi)外市場變化、養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型、內(nèi)銷市場拓展及未來發(fā)展方向等問題進(jìn)行了探討，以期引導(dǎo)對蝦產(chǎn)業(yè)健康有續(xù)發(fā)展。

　　研討會分為兩部分，國家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家何建國，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)副會長崔和，阿里巴巴平臺治理部業(yè)務(wù)專家袁征等探討了我國對蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展走勢，廣東恒興飼料實(shí)業(yè)股份有限公司技術(shù)副總監(jiān)張海濤，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所副所長李健，中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副研究員曹煜成、張家松，河北省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長李衛(wèi)東，海南省昌江南疆生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理李義軍就我國對蝦養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型升級問題進(jìn)行了交流。

　　何建國：中國對蝦養(yǎng)殖年產(chǎn)量為120——130萬噸比較合適

　　研討會上，中山大學(xué)教授、國家蝦產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家何建國分享了他對我國對蝦養(yǎng)殖業(yè)的思考。何建國介紹說，對蝦是全球性消費(fèi)品種，也是國際上水產(chǎn)交易最活躍的品種，年交易量超過250萬噸。中國、越南、厄瓜多爾和印度是養(yǎng)殖對蝦主要生產(chǎn)國，產(chǎn)量分別為120萬噸、50萬噸、50萬噸、40萬噸。對蝦主要消費(fèi)國和地區(qū)分別為中國160萬噸，美國50萬噸，歐盟40萬噸，日韓25萬噸，俄羅斯15萬噸。

　　我國既是對蝦養(yǎng)殖大國，也是對蝦消費(fèi)大國、進(jìn)口大國，其中最重要的是養(yǎng)殖大國。當(dāng)前，中國對蝦消費(fèi)市場逐漸增加，美國市場呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，歐盟以及其他主要進(jìn)口國市場逐漸下降。國際市場的增加是一個(gè)緩慢的過程，對蝦養(yǎng)殖的暴利時(shí)代已經(jīng)過去，進(jìn)入新常態(tài)。在這樣的情況下，我國到底應(yīng)該養(yǎng)殖多少對蝦比較合適?根據(jù)2015年的生產(chǎn)、消費(fèi)情況，何建國認(rèn)為，中國對蝦養(yǎng)殖到120—130萬噸比較合適。

　　“養(yǎng)不出蝦的問題出在哪里?”何建國認(rèn)為主要原因有4個(gè)：品種、種苗、白斑綜合癥(WSS)、肝胰腺壞死癥(HPNS)。其中對蝦白斑綜合征和肝胰腺壞死癥是制約全球?qū)ξr養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要障礙。何建國帶領(lǐng)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)根據(jù)WSS流行病學(xué)防控的兩個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)：(1)調(diào)控環(huán)境阻止病毒潛伏感染轉(zhuǎn)為急性感染和，(2)消除健康對蝦攝食死亡對蝦的生態(tài)位，切斷疾病的傳播途徑，提出了對蝦白斑綜合癥環(huán)境調(diào)控防控理論與技術(shù)。運(yùn)用白斑綜合癥環(huán)境調(diào)控防控技術(shù)，在高位池對蝦養(yǎng)殖模式中，凡納濱對蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)9噸/公頃，最高達(dá)75噸/公頃;斑節(jié)對蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)6噸/公頃，最高達(dá)10.7噸/公頃;在地膜對蝦養(yǎng)殖模式中，凡納濱對蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)8噸/公頃，最高達(dá)30噸/公頃;斑節(jié)對蝦每造平均單產(chǎn)達(dá)6噸/公頃，最高達(dá)10噸/公頃。

　　對蝦池塘藻類、條件致病菌和氨氮脅迫之間發(fā)生了三個(gè)“級聯(lián)效應(yīng)”，一個(gè)“容量效應(yīng)”。何建國認(rèn)為，蝦肝胰腺壞死癥發(fā)生的直接原因是天氣變化破壞養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)，氨氮和條件致病菌聯(lián)合脅迫;根本原因在于養(yǎng)殖生態(tài)系統(tǒng)紊亂，生態(tài)系統(tǒng)抗應(yīng)激能力弱，不能有效控制條件致病菌和有毒藻類的發(fā)生;單位時(shí)間內(nèi)養(yǎng)殖量超過了環(huán)境容納量，有毒理化因子不能被消除。解決當(dāng)前的病害肆虐問題，何建國建議，需要分以下幾步：抵抗氣候變化——工廠化或工程化;消減富營養(yǎng)化;研發(fā)環(huán)境調(diào)控產(chǎn)品和技術(shù)，建立使用標(biāo)準(zhǔn);培育抗逆品種;加強(qiáng)種苗管理。

　　崔和：對蝦出口和產(chǎn)業(yè)競爭力下降的趨勢不可逆轉(zhuǎn)

　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會常務(wù)副會長崔和做了《市場驅(qū)動(dòng)對蝦產(chǎn)業(yè)變革》的報(bào)告，介紹了2015年全球?qū)ξr市場運(yùn)行情況，對我國對蝦供給側(cè)和產(chǎn)業(yè)變化進(jìn)行了分析。2015年，全球?qū)ξr產(chǎn)業(yè)總體平穩(wěn)，各國表現(xiàn)不一，一些國家崛起，一些國家深受病害困擾。從對蝦生產(chǎn)來看，主要對蝦生產(chǎn)國生產(chǎn)的對蝦約380萬噸，其中，中國130萬噸，以你45萬噸，印度40萬噸，越南35萬噸，泰國30萬噸，厄瓜多爾30萬噸，墨西哥12萬噸，孟加拉10萬噸，其他國家50萬噸。

　　從對蝦貿(mào)易來看，2015年主要進(jìn)口國中，美國進(jìn)口量繼續(xù)增加，創(chuàng)歷史最高記錄;中國進(jìn)口量減少，進(jìn)口排名第二位;歐盟、日本以及新興市場表現(xiàn)滑落。印度、印尼、厄瓜多爾、越南、泰國、中國等國為主要出口國。受全球經(jīng)濟(jì)不景氣的影響，全球的對蝦價(jià)格低位運(yùn)行，生產(chǎn)國的效益并不好。美國、中國的大量采購支撐了產(chǎn)業(yè)。

　　2015年，我國蝦出口額大幅下降，與2014相比，下降了26%。出口額和2010年的水平相當(dāng)，扣除物價(jià)上漲因素/匯率變化，低于10年前水平。崔和指出，受成本要素增加(勞動(dòng)力、生產(chǎn)資料)以及人民幣匯率等因素影響，我國水產(chǎn)品出口競爭力明顯下降，這一趨勢不可逆轉(zhuǎn)，對蝦出口下滑的趨勢，還會延續(xù)。現(xiàn)在，我國水產(chǎn)品出口面臨新的挑戰(zhàn)：競爭優(yōu)勢變?nèi)?效益下降顯現(xiàn);進(jìn)口沖擊加重。

　　在對蝦供給側(cè)問題方面，崔和指出，對蝦出口、進(jìn)口雙向貿(mào)易五年內(nèi)繼續(xù)并存;對蝦出口下降的趨勢不可逆轉(zhuǎn);對蝦產(chǎn)業(yè)競爭力下降的趨勢不可逆轉(zhuǎn);對蝦產(chǎn)量增加困難重重;對蝦進(jìn)口貿(mào)易在波動(dòng)中增長;對蝦消費(fèi)增長的不確定因素很多。近幾年我國對蝦消費(fèi)呈緩慢增長態(tài)勢，消費(fèi)量與產(chǎn)量之間約有30多萬噸的缺口。為達(dá)到供給側(cè)平衡，首先各級政府要接解決信息不對稱問題，其次要解決顧此失彼問題，將項(xiàng)目和資金投放重點(diǎn)在生產(chǎn)和技術(shù)領(lǐng)域轉(zhuǎn)向重視市場和信息，再次要發(fā)揮好行業(yè)組織的功能。

　　針對大家比較關(guān)心的產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢問題，崔和還給出了9個(gè)變化趨勢：(1)鮮活國產(chǎn)對蝦以內(nèi)銷為主，內(nèi)銷市場進(jìn)入新常態(tài);(2)區(qū)域市場對蝦有效供應(yīng)，保障供應(yīng)的及時(shí)性;(3)國產(chǎn)對蝦成本和價(jià)格處于上升通道，企業(yè)化的經(jīng)營管理程度提高，一家一戶的小本經(jīng)營慢慢退出;(4)優(yōu)勝劣汰大幕開啟，一部分出口、加工的小企業(yè)出局;(5)國際貿(mào)易壁壘出現(xiàn)新動(dòng)態(tài)，可追溯、建立高危品種監(jiān)管是手段;(6)生產(chǎn)成本持續(xù)增加，產(chǎn)業(yè)整體向外發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力正在形成，實(shí)施走出去戰(zhàn)略;(7)對蝦進(jìn)口的動(dòng)力強(qiáng)于出口;(8)品種多元化戰(zhàn)略;(9)對蝦產(chǎn)業(yè)面臨挑戰(zhàn)：進(jìn)口貿(mào)易的便利化、跨境電商的快速發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證對內(nèi)銷的對蝦產(chǎn)品快速跟進(jìn)。

　　網(wǎng)絡(luò)交易繁榮迫切需要電商標(biāo)準(zhǔn)

　　在天貓&淘寶銷售的蝦產(chǎn)品種類多樣，包括凍蝦、活蝦、蝦仁、蝦皮以及蝦類制品等。根據(jù)粗略抽取數(shù)據(jù)計(jì)算，天貓&淘寶蝦產(chǎn)品年銷量6億元。

　　天貓生鮮小二嬙兒介紹說，根據(jù)天貓&淘寶蝦產(chǎn)品消費(fèi)者反饋的問題，其中53.09%是商品質(zhì)量問題，30.93%是收到商品與描述不符問題。現(xiàn)在，生鮮電商已經(jīng)到了2.0時(shí)代。與1.0時(shí)代相比，在2.0時(shí)代，要解決產(chǎn)品的確定性、物流的確定性。

　　今年3月3日，包括中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在內(nèi)的幾家涉及生鮮產(chǎn)品的協(xié)會、天貓生鮮、第三方檢測機(jī)構(gòu)及領(lǐng)軍企業(yè)代表組成的中國首個(gè)生鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟成立，選取對蝦、海參、三文魚等平臺上交易量大、消費(fèi)者需求高的產(chǎn)品，制定水產(chǎn)電子商務(wù)交易標(biāo)準(zhǔn)。

　　阿里巴巴平臺治理部業(yè)務(wù)專家達(dá)德介紹說，電商標(biāo)準(zhǔn)有別于傳統(tǒng)的線下標(biāo)準(zhǔn)：一是交易標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵是確定分等分級的具體指標(biāo);二是交易標(biāo)準(zhǔn)聚焦消費(fèi)者需求;三是電商標(biāo)準(zhǔn)看重標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)用性，效率為王，快速落地，快速更新。

　　分等分級是電商標(biāo)準(zhǔn)的核心內(nèi)容之一，是從滿足綠色可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)出發(fā)，逐漸過渡到實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量化，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。分等分級的前提是產(chǎn)品符合食品安全基本的要求，更多考慮的是量化指標(biāo)。

　　中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會質(zhì)量管理部王晶介紹了對蝦交易標(biāo)準(zhǔn)中分等分級的概念。對蝦分等引入了對蝦資源概況、生產(chǎn)環(huán)境及養(yǎng)殖方式作為粉等指標(biāo)，生態(tài)養(yǎng)殖模式為A等，版生態(tài)養(yǎng)殖模式為B等，非生態(tài)養(yǎng)殖模式(高密度精養(yǎng))為C等;分級是基于消費(fèi)者認(rèn)為重要且易于識別的產(chǎn)品特性，參考對蝦產(chǎn)品國際及國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)分級方法，按照產(chǎn)品的規(guī)格、感官評價(jià)、冷凍條件等條件權(quán)重分析，創(chuàng)建完善的分級評價(jià)指標(biāo)及評價(jià)方法。

　　根據(jù)生鮮行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)盟工作時(shí)間表，今年4月份將啟動(dòng)對蝦(南美白對蝦)和小龍蝦的電商標(biāo)準(zhǔn)，5月份將啟動(dòng)海參電商標(biāo)準(zhǔn)，6月份將啟動(dòng)三文魚電商標(biāo)準(zhǔn)，8月份將啟動(dòng)大閘蟹電商標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。

　　廣東恒興飼料實(shí)業(yè)股份有限公司技術(shù)副總監(jiān)張海濤作《對蝦飼料行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢——對蝦飼料關(guān)注熱點(diǎn)展望》主題報(bào)告

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所副所長李健作《蝦蟹高效生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)體系》主題報(bào)告

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副研究員曹煜成作《華南對蝦養(yǎng)殖池塘環(huán)境改良與調(diào)控策略》主題報(bào)告

　　中國水產(chǎn)科學(xué)研究院南海水產(chǎn)研究所副研究員張家松作《對蝦工廠化養(yǎng)殖系統(tǒng)構(gòu)建》主題報(bào)告

　　河北省水產(chǎn)流通與加工協(xié)會會長李衛(wèi)東作《河北對蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與趨勢探討》主題報(bào)告

　　海南省昌江南疆生物技術(shù)有限公司總經(jīng)理李義軍作《南方斑節(jié)對蝦、日本對蝦養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型經(jīng)驗(yàn)》主題報(bào)告