沒有小龍蝦的四月，不是完美的四月。

　　沒有小龍蝦的宵夜，不是完美的宵夜。

　　But，小編表示：小龍蝦，想說愛你不容易~

　　專家名片

　　江蘇省淡水水產研究所養殖室主任：唐建清

　　南京大學生命科學院副教授：黃成

　　湖北省水產科學研究所高級工程師：舒新亞

　　江蘇省疾控中心食品安全與評價所主任醫師：袁寶君

　　日本大學生物資源科學部生物環境工學科副教授：笹田勝寬

　　天津創業環保股份有限公司總工程師：鄧彪

　　湖北省傳染病防治研究所寄生蟲病預防控制部主任醫師：陳建設

　　問：小龍蝦喜歡臟污環境嗎?

　　答：臟污環境下生命活力差，難繁殖。

　　目前所做的實驗顯示，在小龍蝦面前放置腐蝕性食物及新鮮食物，小龍蝦選擇腐蝕性食物與新鮮食物的比例為1∶10。(唐建清)

　　黃成演示了一個“迷宮實驗”：將一個2米長的Y形水槽加滿清水，水槽左前端放置一塊沾滿氯化銨(臟水中常見物質)溶液的海綿，右前端放置一塊沾滿清水的海綿。隨后他將一只小龍蝦放在水槽后端，當蝦沿著水槽爬至前方路徑交界處時，經左右試探，最終選擇爬往右端的清水水槽。

　　“以‘污水溝里一撈就撈到，清水里撈不著’來判定小龍蝦喜歡棲息在骯臟環境里，是不科學的。”黃成說，清水里生長的小龍蝦活力強，沒工具很難捕捉，而污染環境下的小龍蝦生命活力很差，難繁殖。

　　由于小龍蝦耐受性較強，能在污水中生存，但小龍蝦生長過程中要脫七八次殼，環境不好小龍蝦就不脫殼，長不好。很多養殖戶以前不注意水環境，用淺水、臟水養，小龍蝦產量很低;后來注意用深水、好水養，產量就增加了。(舒新亞)

　　小龍蝦養殖需要保持水體相對穩定，pH值在6.5—8之間，水體如嚴重污染會影響小龍蝦生長，傳言稱小龍蝦可用于水體清潔、清除腐化物質等，是不成立的。(袁寶君)

　　問：小龍蝦體內重金屬超標嗎?

　　答： 在重金屬超標時無法脫殼成活。

　　“小龍蝦對重金屬十分敏感，在重金屬超標的水體，小龍蝦無法成功脫殼、無法成活。重金屬具有可積累性，自然界中食物鏈越高端的生物對重金屬的積累越多。小龍蝦以水草等原初生物為食，處于食物鏈的底端，對重金屬的積累低，正常養殖下，重金屬殘留不會超標。”(舒新亞)

　　一般生物吸附重金屬的能力很低;對于重金屬在體內的積累，小龍蝦和大多數生物差異不大。

　　問：小龍蝦被用于污水處理嗎?

　　答：日本及國內未發現用小龍蝦清污。

　　小龍蝦的中文學名叫克氏原螯蝦，原產于美國路易斯安那州;1918年引入日本;上世紀30年代由日本生物愛好者帶入中國。小龍蝦先在南京自然繁殖擴展，1974年進入湖北，目前我國除青藏高原外都有分布，主產區為長江中下游地區和淮河流域。(舒新亞)

　　“從未聽說用小龍蝦凈化污水一事，因為小龍蝦需要在有土的水田和溝渠中挖洞筑巢，而儲存城市污水的設備都是水泥和鋼筋，根本不適合小龍蝦生存。”(笹田勝寬)

　　沒聽說有污水廠用小龍蝦來處理重金屬，創業環保公司管理的污水處理廠也從沒有使用小龍蝦吸附污水中的重金屬。“一噸污水處理后的合格標準，國家有明確規定，計量單位非常精確。污水廠的污水處理技術是綜合使用生物、化學措施去除污水中所含的有機物，其中的生物措施一般是使用生物化學制劑除臭、去污、殺菌。”(鄧彪)

　　問：外國人不吃小龍蝦嗎?

　　答：國外已有200余年的食用歷史

　　小龍蝦在一些國家已有200余年的食用歷史。近年來，我國每年都會出口小龍蝦。出口的小龍蝦食品以熟食為主，如蝦仁、茴香整肢蝦、辣粉蝦，主要銷往丹麥、瑞典、西班牙、英國、法國、美國、加拿大等國，歐洲市場上90%的小龍蝦來自中國。

　　問：會得肺吸蟲病嗎?

　　答：大多數淡水甲殼動物都可能是肺吸蟲的宿主，只要食用方法科學，蒸熟煮透，就安全可靠。

　　理論上，小龍蝦是肺吸蟲的中間宿主。肺吸蟲以囊蚴的形態寄生于宿主，烹飪時溫度達到100攝氏度并持續幾分鐘，即可殺死。(陳建設)

　　以上科普看起來很美，但實際食用過程中還是有很多注意事項：

　　如何清洗小龍蝦?

　　購買的小龍蝦先在清水中養1—2天，使其吐凈體內泥沙等雜質。

　　烹制小龍蝦前把鰓、細爪剪掉，用刷子刷凈蝦殼，烹制時要蒸熟煮透。

　　如何辨別有沒有使用洗蝦粉?

　　如果用了洗蝦粉，蝦腳蝦鉗很容易泡脫落，能夠識別。(網傳，供參考。)

　　清水煮的龍蝦只用鹽水煮，保留自然清香鮮味。健康的小龍蝦，是跟河蝦味道相似的水產品腥味，沒有特殊異味。

　　怎樣殺死肺吸蟲?

　　烹飪溫度達100攝氏度并持續幾分鐘，可殺死肺吸蟲。

　　國家食品藥品監督管理局《餐飲服務食品安全操作規范》規定，小龍蝦這類熟制菜品必須燒熟煮透，加工時中心溫度不低于70攝氏度，儲存時須生熟分開、避免交叉污染等。

　　其他食用注意事項

　　1、蝦尾中的腸管、蝦頭不要吃;

　　2、死蝦不能食用。烹調后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗、殼身有較多黏性物質等，極有可能是用死蝦制作;

　　3、過敏體質、痛風患者不要吃;

　　4、不要過量食用小龍蝦。