清清白白出水，紅紅火火“獻身”。22日上午，來自當地龍蝦產業的“大佬”們，齊聚江蘇省盱眙縣興隆鄉西陡湖畔，參加一年一度龍蝦開捕儀式。在與他們的交談中，一組組數字躍上腦海，20多萬畝的龍蝦養殖基地、10萬多的本地龍蝦從業人員、近百億元的龍蝦產值……一只小小的龍蝦何以拉動了大產業？

    盱眙縣是中國著名的“龍蝦之鄉”。“現在正是龍蝦產銷旺季，每天平均賣出龍蝦5000多斤，90%銷往長三角地區。”參加開捕祭祀活動的盱眙龍飛湖生養殖基地負責人姚劍峰說，他承包2萬畝養殖基地，平均畝產龍蝦300斤左右，年產值超千萬元。

    “盱眙龍蝦席卷全國各地，覆蓋全世界20多個國家（地區），拉動消費近千億元。全國20多個省、市加盟掛牌的盱眙龍蝦會員店有1500多家。”盱眙龍蝦協會副會長趙建民介紹，“16年間，盱眙借助龍蝦品牌效應，全縣餐飲業營業額由每年不足2000萬元猛漲至20億元，年游客量由不足30萬人次飛躍到300萬人次。在2015年中國品牌價值發布活動上，盱眙龍蝦品牌價值高達166.8億元，牢牢占據全國淡水產品品牌價值榜的榜首。

    在盱眙，滿江紅龍蝦產業園是最早開發的養殖基地。“現在，每天都有來自全國各地的龍蝦商人前來簽訂龍蝦訂單，不過今年與往年相比較而言，又有了一些不同，那就是今年的盱眙龍蝦價格和銷量要比往年上漲不少。”負責人陸偉說，“今年的龍蝦價格要比去年增長30％左右，去年價格50元，而今年要70元，就這樣，還供不應求。”

    連續16年龍蝦節的成功舉辦，讓越來越多的市民“愛”上小龍蝦，越來越多的商家“盯”上龍蝦市場，也讓越來越多的人從事龍蝦產業。從養殖到銷售，從烹飪到調料生產，從龍蝦美食到龍蝦文化產品，使得“盱眙龍蝦”產業日漸完善。盱眙目前已經有10多萬人在龍蝦產業鏈上淘金，而這也促使著龍蝦養殖產業迅猛發展，每年龍蝦的價格和銷量都在增加，養殖的面積也在不斷擴大。陸偉介紹說：“今年整個全國的餐飲市場，龍蝦上的早，需求量特別大，超過了以往的任何一年，我們最近每天成蝦的發貨量在2000斤左右。過去的龍蝦市場基本集中在華東地區，而今年的華南地區、西南地區、西北地區全國，全國大部分都興起了龍蝦熱，這就大大增加了我們盱眙龍蝦面對全國市場的這個壓力，所以我們還得抓緊組織生產，能夠讓大量的優質的盱眙龍蝦盡快進入全國市場。”

    面對市場的供不應求，盱眙不斷推出龍蝦養殖創新舉措，提高龍蝦的養殖產量，擴大龍蝦的養殖面積，提升龍蝦的自身品質，開塘口、建稻田，盱眙推出的蝦稻輪作的模式不僅提升了龍蝦的產量和品質，更使養殖戶在經濟上得到了實惠。

    “盱眙龍蝦是有標記的，姚劍峰拿起一只龍蝦介紹說，特征就是‘三白’（腮白、肉白、底板白），龍蝦晶瑩剔透、呈半透明狀，非常非常干凈。為什么盱眙龍蝦會那么干凈呢？就是我們在龍蝦的養殖過程中十分注重龍蝦的品質安全。比如在每個塘口設有增氧設備，每年冬季種植專門供龍蝦食用的水草、伊樂藻、水花生等，另外，浮游生物的培育、水草的種植、投喂的過程，都有一整套嚴格的標準，這些綜合的因素就保證了我們盱眙龍蝦和外地的蝦是不一樣的。”

    據盱眙縣龍蝦產業局長李守剛介紹，作為全國最大的龍蝦標準化高效生態養殖基地，境內年產龍蝦6萬噸，年交易量10萬噸，交易額突破60億元，盱眙已成為全國最大的龍蝦集散中心和市場價格的晴雨表、風向標。

    此外，“互聯網＋盱眙龍蝦”的勢頭正猛，盱眙龍蝦的銷量逐年攀升，品牌價值逐步顯現，龍蝦產業發展形成規模，一場龍蝦紅色風暴正席卷著全國各地。