昨天，無錫市疾控中心開展食品安全檢測實驗室公眾開放日，記者跟隨市民代表、行風監督員一起，實地走進這片“科學天地”，了解無錫市食品安全狀況的監測評估情況。據悉，目前無錫市已構建起覆蓋全市三級網絡的食品安全風險監測體系，食品風險監測能力居全國前列。

　　監測問題主要有三大類

　　無錫市食品安全檢測實驗室可檢測的食品項目共有七大類343個檢測參數。

　　從監測情況看，主要集中在三大類問題。一類是食品污染物監測方面，超標相對多的項目是金屬元素，涉及蔬菜、水果中的農藥殘留超標。另一類突出問 題是街頭流動餐食品添加劑的違規使用，問題多集中于膨松劑硫酸鋁鉀、甜味劑甜蜜素和糖精鈉、防腐劑苯甲酸鈉、漂白劑二氧化硫等這些常見種類。此外，食源性致病菌檢出率也較高，如在集體配送膳食中檢出致病菌。

　　梅雨季當心食物中毒

　　無錫市疾控中心人士提醒，梅雨季節最適合細菌的生長繁殖，若在食品加工、儲存過程中不注意溫度和時間的控制，極易引發細菌性食物中毒。

　　從多年監測情況看，食源性疾病的檢出不容忽視，散發的病例中，檢出的致病菌以致瀉性大腸桿菌為最多，其次為諾如病毒、副溶血性弧菌和沙門氏菌; 暴發的事件則以副溶血性弧菌為主，主要產生于水產品中。從癥狀看，食源性疾病以腹瀉為主，可疑飲食主要來自家庭和街頭攤點。專家分析說，食品加工不當未燒 熟煮透，是潛在的引起食物中毒的原因。

　　疾控專家提醒，食物最好當頓食用，隔頓飯菜應及時冷藏。常溫下食物保存時間不要超過2小時，并在下一餐食用前徹底回燒加熱。宴席和重大活動建議不供應涼拌菜、生食水產品。

　　不要吃蝦頭蝦黃

　　現在正是小龍蝦大量上市的時候，昨天，疾控專家明確表示，從這兩年監測情況看，無錫還沒有發生過橫紋肌溶解癥等“龍蝦病”。

　　無錫市疾控中心公共衛生部主任高敏國說，對于社會上傳言的“洗蝦粉會導致橫紋肌溶解癥”質疑，他解釋說，洗蝦粉主要成分是草酸，經清水浸泡和高溫烹 飪后會分解掉，現在科學研究仍未能發現二者之間有明確的關聯性。“不過，小龍蝦的頭、蝦黃最好不吃。”他表示，有研究發現，蝦頭的重金屬含量要高于蝦身， 因為蝦的頭部含有鰓和腎臟器官，重金屬無法排出，而且頭部還易積聚寄生蟲。