夏日里，香色誘人的小龍蝦讓多少人垂涎欲滴，泉州大街小巷里的小龍蝦店食客如織。然而，集萬千寵愛于一身的小龍蝦最近也惹出不少是非——近日，外地一名24歲的產婦小周，就因吃了一盤香辣小龍蝦，被確診為“重度感染引起的多臟器功能損傷”，面臨生命危險；此前，蘇州一小伙吃小龍蝦配啤酒，導致急性胰腺炎住院；南京也曾發生過一起23人食用小龍蝦后患上橫紋肌溶解癥的事件……

   
 記者調查發現，泉州的小龍蝦大多來自外地養殖場，這些小龍蝦到底干不干凈，要怎么吃才安全？早報記者與您共同一探究竟。

       【來源】  

    泉州小龍蝦多從外省人工養殖地進貨  

    曾經營過小龍蝦館子的藍先生介紹，泉州本地小龍蝦產量很少，他們之前賣的小龍蝦都是從外地進貨，“都來自江西省的養殖地，但養在什么地方、如何養殖我們就不清楚了”。  

    在市區美食街開了近10年小龍蝦店的一位老板介紹，他們店生意不錯，平均每天要進200多斤小龍蝦，野生捕撈的小龍蝦量太少，他們都采購養殖蝦，直接跟江蘇、安徽、湖北等地的小龍蝦養殖地聯系，當天凌晨訂貨，第二天凌晨就可以用大巴車運抵泉州。  

    記者走訪華洲水產品市場發現，大量批發售賣的小龍蝦均來自外地，而在龍宮菜市場、南門菜市場等地，攤販賣的小龍蝦量都較少，既有野生捕撈的也有養殖的，多來自江西、湖北等地。  

    記者還了解到，由于小龍蝦是淡水蝦，在金雞閘上游，有漁民偶爾會捕撈到少量小龍蝦。在泉州一些鄉村的河溝里，也能看到小龍蝦的蹤影。有市民就向記者反映，在臺商投資區張坂鎮玉山村的一處河溝里，連續幾天都能看到兩個人每天一大早在此捕撈野生小龍蝦，很可能是要拿到菜市場去賣。居住在百崎回族鄉一帶的村民王先生說，在他們村的河溝里也能見到不少小龍蝦。   



    【加工】  

    商家稱“洗不洗干凈多憑良心，不干凈早出事了”  

    活的小龍蝦看上去都有點臟，加工之前是如何清洗的？  

    一小龍蝦店的老板介紹，他們訂購的小龍蝦在從養殖地發貨前是經過高壓水槍沖洗的，到貨后他們也會刷洗，“洗好了，油鍋上撈過就干凈了，要不干凈早出事了”。  

    “清洗小龍蝦是耗時又費人力的，洗不洗干凈更多憑商家良心�！彼{先生表示，小龍蝦本身生存的環境藏污納垢，除了龍蝦頭部臟，它的兩腮也吸附了很多細菌，還有龍蝦腹部的蝦腸也是藏污納垢。  

    “有個別商家會摻著死蝦賣。”藍先生說，一般大量進貨過來的小龍蝦，總有小部分已經死亡，個別商家將少量死蝦與活蝦混在一起，烹煮時通過較多的調料來掩蓋死蝦的味道，“這種情況下顧客根據味道也吃不出來�！睋�悉，烹調后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質，很可能是死蝦。  

    食用時蝦鉗易脫落 可能用了洗蝦粉  

    據知情人士透露，有不良商家用洗蝦粉洗小龍蝦，看上去非常干凈，色澤鮮亮，蝦的兩腮不是黃色，而是白色，被腐蝕過后的小龍蝦鉗很容易脫落。  

    “洗蝦粉使用過量的小龍蝦，吃了可能對身體有損傷。”福建醫科大學附屬第二醫院消化內科雷俊寶主任醫師介紹，洗蝦粉的原理同潔廁劑相似，有消毒殺菌的作用，但使用高濃度的洗蝦粉清洗，可能會在小龍蝦身上產生殘留，一經食用會對血管和胃產生化學腐蝕，損傷血管黏膜和胃黏膜。 

  【建議】 

    去掉蝦頭和蝦腸 確保熟透了才能吃 

    藍先生建議，市面上的小龍蝦來源不一，大多為養殖蝦，但也有部分野生捕撈蝦，蝦的品質不一樣，為了保證蝦的安全衛生，吃小龍蝦時應避免吃頭部，因為頭部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲。 

    如果是軟、有嚼頭且自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈，可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。清洗時去掉蝦頭和蝦腸，一般小龍蝦的尾巴由三片組成，扭住最中間那一片，輕輕扭轉，用巧力拉出，就可以將蝦腸取出。 

    千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，要確保其完全熟透，烹煮時爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵，建議可先用油炸再清炒，水煮也應保證10分鐘以上才能達到高溫消毒效果。如果咬時肉不發有汁流出，就是熟的。食用時還可觀察被咬開的橫截面顏色是否一致，如一致則是熟的。 

    醫生提醒 

    食用不潔小龍蝦可致病 

    福建醫科大學附屬第二醫院消化內科雷俊寶主任醫師介紹，在門診中常會遇到以下幾類因吃小龍蝦而患病就診的患者： 

    1.皮膚過敏，小龍蝦是一種高蛋白食物，會出現異種蛋白反應，有過敏體質的人吃了可能造成全身過敏等反應。 

    2.急性腸胃炎，吃了不干凈或未煮透的小龍蝦，很容易消化不良，甚至得急性腸胃炎。 

    3.寄生蟲疾病，小龍蝦含有不少寄生蟲，生吃小龍蝦會使寄生蟲存留在體內，可能引起肺吸蟲病等病癥。小龍蝦要煮熟了吃，這樣能更好地吸收蛋白質，也降低因感染寄生蟲而引發病癥的幾率。 

    4.痛風，吃小龍蝦時不要喝啤酒，因為小龍蝦蛋白質高，嘌呤的含量也非常高，如果吃小龍蝦同時大量喝啤酒就可能引起血尿酸增高，引起痛風發作。 

    此外，網上總有流傳吃多了小龍蝦可能引起橫紋肌溶解，其實，臨床上發現橫紋肌溶解的患者部分有吃小龍蝦的經歷，但一群人吃小龍蝦可能只有個別人出現問題，而且目前的研究也沒有任何證據表明與吃小龍蝦量多量少、重金屬超不超標等有關系。除了吃小龍蝦，其他一些情況也會引起橫紋肌溶解，比如運動強度過大時。