大眾餐飲真正支撐了市場成長。昨日，省商務(wù)廳公布，今年上半年，全省餐飲收入達(dá)1800億元，同比增長12.5%，增速位列全國前三。

　　小龍蝦火遍全國

　　湖北人4個月吃了3萬噸

　　炎炎夏日，排隊吃小龍蝦已成為武漢街邊一景。“15年前，小龍蝦每斤只賣5元，現(xiàn)在每斤賣到了80元-100元。”中國烹飪協(xié)會副會長張賢峰表示，今年湖北小龍蝦上市4個月以來，就被吃掉了3萬噸，折合市價50億元，其中一半以上消費在武漢。

　　張賢峰介紹，在今年吃掉的3萬噸小龍蝦中，一半來自潛江，一半來自谷城、宜城等地。目前，湖北小龍蝦已走出本省，大批量銷往北京、上海、廣東等，成為全國知名品牌。

　　個性化消費興起

　　“小而美”最受歡迎

　　湖北省餐飲協(xié)會會長孫桃香介紹，2013年以來，以會所為主的高端消費斷崖式下滑，導(dǎo)致全省餐飲收入受到一定影響。但大眾餐飲借助互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展，很快彌補了這一缺口。“手機下單，飯菜送上門。”省商務(wù)廳服務(wù)貿(mào)易處副處長周呈敏表示，餐飲網(wǎng)絡(luò)化、社區(qū)化已形成潮流，老百姓吃飯越來越方便。在一個數(shù)萬人的大型社區(qū)周邊1公里附近，至少有30至50家餐飲門店。

　　什么樣的餐飲店最受歡迎?消費者用嘴投票：平價特色店。

　　張賢峰表示，80后、90后成為餐飲消費主流，他們追求個性化、特色化，100平方米-200平方米的“小而美”特色店最受歡迎。據(jù)統(tǒng)計，今年上半年，小餐飲門店為全省餐飲收入貢獻(xiàn)了七成，比三年前提升了30%。每餐人均消費50元—80元。

　　擁抱互聯(lián)網(wǎng)

　　大型餐飲積極轉(zhuǎn)型

　　與“小而美”形成鮮明對比的是，大型餐飲企業(yè)擴張放緩。數(shù)據(jù)顯示，2013年，大型餐飲企業(yè)經(jīng)營收入占全省餐飲收入的30%;而今年上半年，這一比例下降到10%。“一家上萬平方米的餐飲門店，投資至少需要幾千萬元，且人工工資、門店租金等經(jīng)營管理成本極大。”小藍(lán)鯨酒店管理公司董事長劉國梁表示，2013年以來，武漢市大型連鎖餐飲企業(yè)積極轉(zhuǎn)型，堅持平價，創(chuàng)新菜品，走大眾市場。

　　艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司董事長余震彥表示，今年上半年，公司建設(shè)中央廚房，利用采購成本優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢，大力發(fā)展婚宴壽宴，鞏固傳統(tǒng)消費人群;同時，與百度糯米、美團、微信、支付寶等平臺合作，拓寬互聯(lián)網(wǎng)銷售渠道，上半年餐飲收入有所增長。