都市夏日的夜色中，小龍蝦的麻辣鮮香成為了獨特一味。作為一款爆款單品，小龍蝦早已被稱為“夜宵界的網(wǎng)紅”，但它到底有多紅?8月3日，美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟(jì)學(xué)》用大數(shù)據(jù)揭開了小龍蝦的秘密。

　　報告顯示：小龍蝦市場規(guī)模達(dá)千億，供應(yīng)市場仍持續(xù)擴(kuò)容，僅2016年第二季度商戶數(shù)量同比上漲33%;小龍蝦人均消費達(dá)84元，在消費升級趨勢下，平價餐飲正逐步向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型;小龍蝦專營店不斷涌現(xiàn)，江蘇商戶數(shù)量最多，北京市場潛力最大;小龍蝦創(chuàng)新口味迭出，但十三香等傳統(tǒng)主流口味最受歡迎;小龍蝦外賣受追捧，吃貨們最愛在晚上九點下單，按照消費量級估算，預(yù)計整個里約奧運會期間，吃貨們將通過外賣訂單消費掉1000噸小龍蝦。

　　發(fā)現(xiàn)一：市場競爭愈發(fā)激烈 二季度商戶數(shù)量同比增長33%

　　作為餐飲界的“網(wǎng)紅”，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在全國3萬億的餐飲市場中，小龍蝦市場規(guī)模超過千億。作為規(guī)模超千億的食材單品，小龍蝦的市場供應(yīng)依然呈現(xiàn)出持續(xù)擴(kuò)容的態(tài)勢。

　　報告顯示，一方面，從商戶數(shù)量來看，僅2016年第二季度，小龍蝦專營店新增數(shù)量同比上漲33%，總數(shù)量達(dá)到了17670家——這一數(shù)量是散落在大街小巷的串串香商戶的兩倍，也是肯德基中國門店數(shù)量的三倍。

　　另一方面，從小龍蝦專營店月度用戶關(guān)注度來看，今年，小龍蝦市場開局提前至3月，消費者關(guān)注度環(huán)比提升208%，4月環(huán)比提升165%，消費需求高峰出現(xiàn)前移趨勢。

　　作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由于國內(nèi)小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節(jié)，因此通常而言，吃貨們對小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。由于市場火爆，對于強(qiáng)季節(jié)性的小龍蝦食材，商戶提前至三月開市，也顯示出小龍蝦市場競爭的白熱化——商戶意圖通過量少價高預(yù)熱市場，搶占先機(jī)。

　　發(fā)現(xiàn)二：小龍蝦人均消費達(dá)84元 平價餐飲向品質(zhì)餐飲轉(zhuǎn)型

　　作為一款爆款單品，在消費升級的大趨勢下，小龍蝦商戶也涌現(xiàn)出很多高品質(zhì)的特色店，昔日的平價餐飲愈發(fā)向注重環(huán)境衛(wèi)生、注重特色創(chuàng)新的品質(zhì)餐飲邁進(jìn)。

　　報告顯示，一方面，小龍蝦專營店的人均消費逐漸走高，同比增長7.2%，達(dá)到了84.4元。在小龍蝦受追捧的城市，人均消費更高。例如，上海、北京小龍蝦專營店人均消費最高，達(dá)到90元。其次是江蘇、廣東、浙江人均消費也在全國平均水平之上，分別為88.5元、86.1元和85元。

　　另一方面，從消費者評價來看，人均消費高的小龍蝦商戶獲得的評分更高。報告指出，人均消費大于85元的商戶獲得的平均評分為80分，其中多數(shù)達(dá)到四星及以上好評;而人均消費低于85元的商戶，獲得的平均商戶評分僅為73分。這意味著，隨著生活水平不斷提高，消費者對于“吃”這件事越來越重視——對餐飲環(huán)境、菜品特色等品質(zhì)的追求，展現(xiàn)出對生活品味的追求。

　　發(fā)現(xiàn)三：江蘇商戶數(shù)量最多 北京市場潛力最大

　　隨著小龍蝦市場的火爆，小龍蝦專營店也在街頭巷尾不斷涌現(xiàn)。據(jù)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院統(tǒng)計，小龍蝦專營店主要集中在長三角地區(qū)，幾乎占據(jù)了全國商戶的半壁江山——按照17670家小龍蝦商戶計算，長三角區(qū)域占據(jù)了47%的份額，即達(dá)到8352家商戶。其中，江蘇區(qū)域的小龍蝦商戶數(shù)量又獨占鰲頭，擁有4789家專營店;上海和浙江商戶數(shù)量相仿，占據(jù)了商戶份額的10%，分別擁有1848和1715家專營店。

　　值得重視的是北京市場。從人均消費來看，北京與上海不分伯仲;但從專營店數(shù)量來看，北京商戶數(shù)量僅為上海的一半。并且，在北京，吃貨們對小龍蝦的需求更加旺盛：今年6月，北京的小龍蝦消費需求同比增長達(dá)39%，而上海市場的這一數(shù)字為15%。從北京的人口規(guī)模、收入規(guī)模等因素考量，北京市場潛力巨大，仍待開發(fā)。

　　發(fā)現(xiàn)四：主流口味受歡迎 十三香、蒜蓉、麻辣香辣占據(jù)前三

　　小龍蝦生煎、小龍蝦月餅、咸蛋黃小龍蝦、鹵水小龍蝦、咖喱小龍蝦……隨著向品質(zhì)餐飲邁進(jìn)，作為一款食材，小龍蝦菜品也是創(chuàng)意迭出。不過，據(jù)美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院數(shù)據(jù)顯示，雖然口味眾多，吃貨們喜愛的小龍蝦口味依然是十三香、蒜蓉、麻辣香辣等傳統(tǒng)主流口味，這三種口味占據(jù)了總推薦菜品的46%。

　　從省市偏好來看，在江蘇，吃貨們最愛蒜茸;在上海，十三香最受青睞;在北京，麻辣香辣是餐桌上的絕對主導(dǎo);在廣東和湖北，油燜口味最深入人心。

　　發(fā)現(xiàn)五：晚上九點迎外賣高峰 奧運期間預(yù)計外賣下單1000噸小龍蝦

　　小龍蝦肉質(zhì)鮮美，加上小龍蝦烹制容易標(biāo)準(zhǔn)化，而且不用特別在意溫度，很快崛起成為外賣界的巨星、夜宵界的網(wǎng)紅。美團(tuán)點評數(shù)據(jù)研究院的數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦在千億級外賣市場中表現(xiàn)出色。與小龍蝦堂吃相比，小龍蝦外賣消費從晚20點開始上升，最高峰則出現(xiàn)在晚間21點至22點，23點后逐步回落。以2016年6月夜宵時段(20點至23點)統(tǒng)計，共有1500噸小龍蝦通過外賣渠道被吃貨們消滅。

　　在即將迎來里約奧運會的八月，小龍蝦外賣的火爆程度可以預(yù)見——預(yù)計吃貨們在整個奧運會期間將通過外賣訂單消滅1000噸小龍蝦。如果按每斤小龍蝦40元計算，吃貨們將耗費8000萬元。

　　此外，吃貨們對于小龍蝦外賣和堂吃的搭配也有講究。例如，外賣顧客偏好飯食、燒烤、碳酸飲料和涼茶;堂吃顧客青睞更豐富的主食，例如毛豆、螺絲、小海鮮等小菜，以及酸梅湯、酒及更多樣的夏季冰飲。