2005年，突如其來的小龍蝦安全謠言，使得本應順利地增長的小龍蝦產業遭受巨大沖擊。

　　八年后，小龍蝦終于沉冤得雪了!

　　自2013年來，小龍蝦的消費以指數級增長。2016 年第二季度小龍蝦專門餐館數量同比上漲 33%，這股浪潮就像小龍蝦鮮艷欲滴的顏色一樣紅透中國。截止2016年8月，大眾點評網上關于小龍蝦的總餐館數高達 1.7 萬家 !

　　小龍蝦自帶的爆紅基因契合當下麻辣口味的主流和對社交的要求。

　　上下游產鏈的逐漸打通，抓住互聯聯網餐飲的發展態勢，為小龍蝦火遍大江南北增添保障。

　　某種意義上，是億萬吃貨，沒錯，就是你!

　　撐起了小龍蝦產業的千億市場。

　　八年走出謠言打擊

　　小龍蝦，學名克氏原螯蝦，原產于美國南部的路易斯安那州。

　　2003年，全中國小龍蝦產量只有不到5萬噸;但是三年后，這個數字變成了10萬噸，追上了美國的產量。但小龍蝦這一外來物種在中國的發展，注定不是一帆風順的，危機很快襲來。

　　2005年5月19日，在搜房網某業主論壇里出現的一個主題為《麻辣小龍蝦千萬不能吃了》的謠言迅速在網上傳播開來。

　　北京餐飲業的頭牌之一麻辣誘惑的創始人韓東曾經訴苦： “2006年媒體界突然刮起了 “小田螺和小龍蝦不干凈” 的報道風(出口企業為打壓相關產品進貨價格而進行的公關活動)，但麻辣誘惑卻當了這場輿論戰的炮灰，所有門店銷量下滑 30%。”

　　直到2013 年 5 月 12-18 日這一周里，正好是新京報的那篇小龍蝦辟謠文章發表時間。從 2005 年的造謠，到 2013 年的辟謠，八年的抗戰終于沉冤昭雪，人們冰封的熱情被迅速的激發起來。

　　天然爆紅基因

　　小龍蝦能夠這么紅，是由多種因素綜合催生的：

　　1、精神需求的滿足

　　首先，為小龍蝦卸甲去殼的過程，大大提升了食客的快感度。

　　其次，“頭、蝦膏、蝦尾”的食用順序滿足了中上階層對儀式的追求喜好。

　　小龍蝦的獨特之處還在于其肉含量只有 20% 左右，很難填飽肚子，卻無形中拉長了社交的時間。

　　2、麻辣口味的勝出

　　中國美食博大精深，其中最主流的就是 “麻辣口味”。據統計，在中國每年 3 萬億元的餐飲消費市場中，麻辣菜系占了 40% 的份額，可謂獨領風騷。

　　偏偏小龍蝦，又是一種能夠跟麻辣水乳交融的美食，無論是味覺還是視覺，都是絕佳之選，這就為它的成功鋪上了紅地毯。

　　3、產業鏈日趨成熟

　　由于需求的擴張和創業者的不斷入局，近幾年來，小龍蝦的產業鏈上游仍在不斷的革新。

　　小龍蝦的季節性和運輸中的損耗，都是困擾產業鏈的痛點，也是創業者的機會。

　　這種像方便面一樣的供應鏈條不斷完善，成本和門檻越來越低，將小龍蝦產業的繁榮推向了更高的層次，而這些都是其他美食菜式，除了火鍋以外所難以達到的。

　　案例：“萊克制造”的代工模式

　　盱眙的小龍蝦養殖由于采用的是湖養的原始模式，最終被潛江的稻蝦連作模式的科技碾壓，以至于潛江的小龍蝦占據了全球 60% 的市場份額，產量數倍于前者。在今天的歐美市場，每3只小龍蝦就有2只來自潛江，其中至少有1只是 “萊克制造”。

　　潛江萊克水產與新加坡商人陳建達建立了合作關系，而后者壟斷了全球 80% 小龍蝦市場的供貨渠道。

　　互聯網餐飲的崛起

　　面對3萬億元規模的餐飲業，外賣平臺的出現，讓美食外賣成為了可能。然而，餐飲市場上，口味以麻辣為主流，占了40%份額;除火鍋之外，最受歡迎的單品，就是小龍蝦了，占了總金額的 4% 左右，同樣是一個千億元的大市場。

　　麻辣口味，重復點單率高;

　　輕便，容易外賣配送;

　　保鮮時間長，烹飪后兩小時口感都不會變差;

　　客單價高、毛利率高，完全可以覆蓋配送成本。

　　小龍蝦似乎天然契合外賣市場，成功擄獲了 O2O 創業者們的芳心。

　　除此之外，微信公眾號為獨立的互聯網餐飲提供了一條全新的渠道，通過社群關系和口碑的營銷發酵，提供了支付體系支撐。

　　移動共享出行的出現，再次壓縮了互聯網餐飲的物流門檻。甚至有將小龍蝦外賣夜間高峰時段和專車司機們的淡季進行整合，推出了 “一鍵龍蝦” 的專車送餐服務。

　　關鍵在于打造爆品

　　市場需求、資金、商業模式、移動技術的進步，各種條件的成熟無限的降低了互聯網餐飲的啟動門檻，這場革命之火終于被點燃。互聯網思維是互聯網餐飲的競爭關鍵，確切來說就是爆品和營銷。誰能夠把這兩點做到極致，誰就將脫穎而出。

　　案例：麻辣誘惑押寶小龍蝦

　　前文提到的北京餐飲業的頭牌之一麻辣誘惑，正在進行其創建14年來的最大變身——押寶小龍蝦，扶持以“麻小”為招牌的門店。

　　新中關麻小店的前身就是一家麻辣誘惑門店，改造后這家店的客流和銷售額雙雙攀升，今年7月的銷售額有250萬元，是海淀區麻辣誘惑旗下門店里銷售額最高的一家。

　　隨著小龍蝦市場日益火爆，市面上涌現了很多小龍蝦外賣品牌。但提前布局的麻辣誘惑，現在已經成了這個細分市場的領先者。

　　業內人士表示，在麻小品類中，麻辣誘惑的外賣平臺已經做到了市場第一。在有麻辣誘惑的各個城市的大眾點評上，按照品類排名，麻辣誘惑的小龍蝦也都排在前三名。麻辣誘惑內部一個公開的數據是，算上門店和外賣平臺，僅麻小單品的銷售額去年已達到4億元，今年預計將達到6億元，相當于增長50%。