日前，北京各大超市活魚下架的消息刷爆了朋友圈，但與此同時各大水產市場的活魚卻照舊售賣。在接近年尾的活魚銷售高峰期，為什么實力相對雄厚的大型連鎖超市卻放棄了賣活魚這塊肥肉?并且下架并不是個例，而是大面積魚缸“集體放空”，這一定是某個環節出了問題。

　　早在2016年8月24日搜狐財經就曾報道，北京3批次淡水魚被檢出禁用藥孔雀石綠。隨后該三批次產品被要求下架召回。業內紛紛猜測，此次下架是否又與孔雀石綠有關，但超市方面并未給出準確答復，市食藥監局也稱下架屬企業自主行為。凍品攻略猜測這有可能是超市為規避檢測風險，提前做出的挽救措施。下面，我們就此次事件做個深度剖析：

　　超市做活魚生意，費力不討好

　　我國消費者對于活魚的需求遠大于凍鮮，但其實超市管理活魚卻實屬不易，成本之高難以想象。管理難度大主要體現在兩個方面：一是確保魚類鮮活需要注氧、保持水溫、喂食、殺菌等消耗，二是為滿足各類需求，要保證品類全面，草魚、羅非魚、鯉魚、鯽魚...都不能少。這些都要商家承擔，再加上人工管理的費用，做活魚生意其實是費力不討好的活計。

　　用不用禁藥，這是個問題?

　　活魚從水產市場進入商超、再進入到消費終端需要一段時間，在此期間，保證魚類鮮活就要用藥殺菌，防治病害，前文提到的孔雀石綠就是殺菌劑的一種，商家不用藥，魚就難免會死，而用藥了就會被檢測出來，導致強制下架，進退兩難。禁藥監控難度大的另一個方面體現在投藥操作靈活度高。活魚大多數為養殖魚，養殖環節用藥并非罕見之事，即使在養殖過程中把用藥比例降到最低，也難保運輸和保存過程中不用藥劑殺菌。而且以孔雀石綠為例，這種殺菌劑成本低，且消毒效率高，所以很多商家都使用它來給魚消毒。

　　活魚敗下陣來，鮮凍魚扛起大旗

　　近年來，速凍海鮮越來越多地出現在我們身邊，但大多數消費者并不買賬，甚至認為“活鮮賣不完變冰鮮，冰鮮賣不完再變成凍鮮，凍鮮是最不新鮮最沒營養的 ”。其實，冷凍方式取決于魚的種類不同，活鮮主要是養殖魚類，冰鮮主要是近海魚類，而鮮凍主要是深海魚類。

　　冰鮮是海鮮上岸后在短時間內用碎冰進行保鮮，可將海鮮溫度降到0℃左右，并在運輸和存儲過程都保持在該溫度范圍。這種方式處理的海鮮保存時間較短，不適于長途運輸。

　　所謂鮮凍，是指急凍后在-18℃以下儲存的海鮮。因為是中心溫度迅速下降達到完全凍結，這種方法阻止了水分流動性所造成的質量變動，確保了海鮮的營養與質量，并且可以殺滅細菌和防止細菌侵入，保持產品原有的品質，利于長時間保存。

　　而且，鮮凍能夠防止各個環節投放禁藥，而且能夠實現標準化管理，既方便了商超管理，又能讓消費者安心食用，兩全其美。鮮凍是歐美海鮮市場的主流，為了防范海鮮的寄生蟲等問題，西方國家甚至規定部分魚類必須經過深度冷凍后才能上市售賣。

　　行業洗牌正式開鑼，凍品上線

　　北京多家超市清空活魚只是個開端，相信在不久的未來，全國活魚市場會經歷一次大洗牌，首先距離消費終端最近的商超系統身先士卒。的確，做凍鮮買賣既能和使用禁藥say goodbye，避免違規，又能降低管理成本，保證盈利，經營者在商言商，何樂而不為。眼下最要緊的就是扭轉消費者對于鮮凍產品的誤解，傳遞正確理念，早日讓鮮凍產品進入家家戶戶的餐桌。