類胡蘿卜素包括胡蘿卜素類（Carotenes）和葉黃素類(Xanthophylls)，在養(yǎng)殖過(guò)程中被動(dòng)物吸收后，能在動(dòng)物體的皮膚、脂肪組織及蛋黃中沉積，據(jù)報(bào)道，在日本對(duì)蝦飼料中添加0.1％的蝦青素對(duì)改善對(duì)蝦的體色效果較好，而葉黃類色素在北極紅點(diǎn)鮭、虹鱒、真鯛等多種魚的養(yǎng)殖中有改善肉質(zhì)的作用。花瑪麗魚（Molliensta）為卵胎生魚，是珍珠瑪麗魚和銀瑪麗魚的雜交品種，在自然條件下其體色鮮艷，但在人工養(yǎng)殖中由于投喂配合飼料及受養(yǎng)殖環(huán)境的影響，其體色不如天然水體中受歡迎，在正常情況下，魚體皮膚（或肌肉、卵）的色澤主要來(lái)源于飼料中的類胡蘿卜素。觀賞魚養(yǎng)殖中，在飼料中添加適量的類胡蘿卜素對(duì)改善其體色有積極的作用。但在觀賞魚養(yǎng)殖中，類胡蘿卜素這種著色劑的最適添加量的報(bào)道還甚少。本試驗(yàn)對(duì)類胡蘿卜素在花瑪麗魚養(yǎng)殖中的最適添加量進(jìn)行了研究，現(xiàn)報(bào)道如下。
    1、材料與方法
    材料
    花瑪麗魚（4月齡），購(gòu)自榮昌縣廣順觀賞魚場(chǎng)，試驗(yàn)前暫養(yǎng)6天后備用。試驗(yàn)色素，用市售的佳麗黃、佳麗紅、佳麗藍(lán)、佳麗綠四種人工色素，在試驗(yàn)過(guò)程中各試驗(yàn)組飼料中分別添加這四中混合色素。
    試驗(yàn)飼料，用市售的觀賞魚飼料為基礎(chǔ)餌料，在其中分別添加一定量的類胡蘿卜素，以面粉為粘合劑，加工成小顆粒餌料備用。
    試驗(yàn)設(shè)計(jì)與方法
    將購(gòu)回的花瑪麗魚暫養(yǎng)6天后，隨機(jī)均分成6組，每組50尾，設(shè)一對(duì)照組和五個(gè)處理組，分別放養(yǎng)在試驗(yàn)室水族箱中，先測(cè)定各組中試驗(yàn)魚體的基礎(chǔ)類胡蘿卜素的含量后，按照觀賞魚的養(yǎng)殖方法進(jìn)行養(yǎng)殖和管理，控制水族箱中的水溫、溶氧等條件，使之符合魚類的生理需求。試驗(yàn)期間，對(duì)各處理組分別投喂含不同類胡蘿卜素量的飼料，每天堅(jiān)持“定點(diǎn)、定時(shí)、定質(zhì)、定量”地投喂。以7天為一個(gè)試驗(yàn)周期，每一周期末測(cè)定一次各組試驗(yàn)魚體內(nèi)所沉積的類胡蘿卜素量；同時(shí)為了能更有效地說(shuō)明魚體色的變化情況，每一試驗(yàn)周期末拍照一次，并進(jìn)行比較研究，確定觀賞魚養(yǎng)殖中飼料里類胡蘿卜素的最適添加量。
    類胡蘿卜素的測(cè)定
    試驗(yàn)前和每一試驗(yàn)周期末分別從各試驗(yàn)組中隨機(jī)地抽取5－6尾魚，稱重?fù)v碎制成樣品提取液，溶解、分離類胡蘿卜素后，用722型分光光度計(jì)在450nm波長(zhǎng)下測(cè)定其吸光值[16]，再利用回歸方程Y=0.6032X＋0.0018（n=7 r=0.997 P<0.01)=[14]計(jì)算出相應(yīng)的類胡蘿卜素含量。進(jìn)而確定最適的類胡蘿卜素的含量。
    2、結(jié)果
    試驗(yàn)結(jié)果
    4月17日，在試驗(yàn)前測(cè)定各試驗(yàn)組魚體肌肉中的基礎(chǔ)類胡蘿卜素含量。試驗(yàn)期間以7天為一試驗(yàn)周期，每一周期末各測(cè)定一次魚體中所含類胡蘿卜素的含量，分別于4月24日、5月1日、5月8日、5月15日、5月22日測(cè)定。各次測(cè)定。
    飼料中類胡蘿卜素的最適添加量
    暫養(yǎng)階段末各試驗(yàn)組中魚體在體重及魚體肌肉中所含的類胡蘿卜素量都很相近。但是，在以后的對(duì)比試驗(yàn)中，由于投喂類胡蘿卜素含量不同的飼料后，各試驗(yàn)組中魚體肌肉內(nèi)所沉積的類胡蘿卜素量較對(duì)照組高。在魚類養(yǎng)殖中，一定范圍內(nèi)，魚的體色鮮艷程度與試驗(yàn)過(guò)程中飼料里所添加的類胡蘿卜素的量及投喂時(shí)間的長(zhǎng)短呈正相關(guān)關(guān)系，但魚體的色澤也并非始終隨添加的色素量增加而加深，相反，如色素添加的量超過(guò)一定限度，魚體肌肉中沉積的色素量會(huì)隨其飼料中添加色素的量增加而下降[6、13、15]。我們的試驗(yàn)及所拍攝的各試驗(yàn)周期末魚體的照片也證明了這一點(diǎn)。從表2中可看出，在試驗(yàn)過(guò)程中，從4月17日到5月22日對(duì)照組魚體內(nèi)所沉積的類胡蘿卜素的含量從0．1036mg/100g增加到0．3304mg/100g，隨著花瑪麗魚的逐漸發(fā)育，其體色也是逐漸加深的，但投喂添加了類胡蘿卜素的飼料后，經(jīng)過(guò)近2個(gè)月的養(yǎng)殖，處理組中魚體內(nèi)所沉積的類胡蘿卜素量均較對(duì)照組有明顯的增加。但飼料中添加500mg/kg類胡蘿卜素的處理組V比添加400mg/kg的類胡蘿卜素的處理組IV的魚體內(nèi)色素含量有減少的趨勢(shì)（見圖1），且處理組V中魚的體色也沒(méi)有處理組IV中魚體色鮮艷。因此我們認(rèn)為在花瑪麗魚的養(yǎng)殖中，飼料中類胡蘿卜素的最適添加量為400mg/kg。
    3、討論與小結(jié)
    類胡蘿卜素對(duì)花瑪麗魚體色影響的作用機(jī)制。
    魚蝦具有豐富的體色主要是由于類胡蘿卜素、黑色素、喋呤和鳥嘌呤等多種因素共同作用的結(jié)果，而類胡蘿卜素在其中起著尤其重要的作用[13]，它能使魚產(chǎn)品色澤鮮艷，肉質(zhì)更佳，使觀賞魚的體色更豐富。類胡蘿卜素是一種黃、紅等色的脂溶性色素，魚類不能在自身體內(nèi)合成胡蘿卜素，其生長(zhǎng)過(guò)程中所需的類胡蘿卜素主要來(lái)自于飼料[1、2、6]。當(dāng)魚類從飼料中吸收類胡蘿卜素后，雖然一部分類胡蘿卜素在魚體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A，而作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被魚體利用或直接、間接地參與孕酮的生成，但一部分類胡蘿卜素則能在魚蝦皮層、肌肉和外殼等處沉積，而改變魚蝦的色澤。Poston和Movton認(rèn)為，美洲紅點(diǎn)鮭能沉積類胡蘿卜素[6]；Storebakken等也證明類胡蘿卜素能在動(dòng)物肌肉中沉積，改變魚體的色澤[6]。在虹鱒飼料中添加150－200mg/kg的蝦紅素或100mg/kg的蝦青素能使其體表彩帶、鰭條等處理呈艷紅悅目的色彩[7、9]。在花瑪麗魚飼料中添加類胡蘿卜素后，花瑪麗魚從飼料中吸收色素后，除少部分作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)而轉(zhuǎn)化為VA外，其余部分均沉積在魚體的體表、肌肉、性腺等處，增加肌肉中所含類胡蘿卜素含量，使其體色加深。
    同其它魚類一樣，在花瑪麗魚的生長(zhǎng)過(guò)程中，類胡蘿卜素也能促使其性腺發(fā)育，在雌魚的卵巢中沉積，促進(jìn)卵的成熟，加深卵黃的顏色，在性成熟的雄魚體表沉積而形成婚姻色，而改變其觀賞體色。
    影響類胡蘿卜素著色效果的因素。
    類胡蘿卜素在對(duì)魚體的作用過(guò)程中，不同濃度、不同種類的類胡蘿卜素對(duì)各種魚的著色效果會(huì)因魚體腸壁對(duì)其吸收程度及利用率也各不相同[1、4、6、13]，會(huì)因養(yǎng)殖魚的品種、生長(zhǎng)環(huán)境及飼料中的營(yíng)養(yǎng)成分和營(yíng)養(yǎng)因子等的不同而有較大差異[6、11]。從養(yǎng)殖過(guò)程中類胡蘿卜素對(duì)魚體的著色效果來(lái)看，其影響因素主要有：
    飼料中的油脂、抗氧化劑、維生素E等物質(zhì)能保護(hù)色素免遭破壞，均有利于魚類對(duì)類胡蘿卜素的吸收，而飼料中如含較高濃度的鈣和VA則會(huì)降低類胡蘿卜素的吸收，影響其沉積效果。
    類胡蘿卜素的物理性狀、顆粒大小、穩(wěn)定性及種類等均與其在魚體表及肌肉中的沉積有關(guān)。
    養(yǎng)殖環(huán)境的水溫、溶氧、pH值、浮游生物及養(yǎng)殖過(guò)程中的投喂延續(xù)時(shí)間等也會(huì)影響色素的沉積率。
    試驗(yàn)魚的健康狀況會(huì)影響到試驗(yàn)過(guò)程中魚體的飼料的攝食率、消化率，而最終影響其對(duì)類胡蘿卜素的吸收利用情況，影響其在體表及肌肉中的沉積量，影響魚體及肉質(zhì)的色澤。
    由于類胡蘿卜素極不穩(wěn)定，飼料的氧化與脂化等都可能降低類胡蘿卜素在魚體內(nèi)的沉積，為了提高類胡蘿卜素的利用效果，在飼料中添加類胡蘿卜素的同時(shí)，最好添加適量的天然維生素或抗氧化劑，防止類胡蘿卜素的氧化和脂化，增加其在魚體內(nèi)的沉積效果。
    小結(jié)
    本試驗(yàn)中，在對(duì)花瑪麗魚近2個(gè)月的養(yǎng)殖中，隨著其個(gè)體逐漸成熟，個(gè)體中所含類胡蘿卜素的量逐漸增多，但添加類胡蘿卜素的處理組比對(duì)照組中魚體肌肉中所含類胡蘿卜素更多，尤以添加400mg/kg
 

                                             南方漁網(wǎng)編輯：陳如燕