不久前北京發(fā)生的活魚下架事件和食藥監(jiān)總局正在12個(gè)城市開展的水產(chǎn)品專項(xiàng)整治行動(dòng)，使水產(chǎn)品的違規(guī)用藥問題再次成為輿論焦點(diǎn)。盡管國(guó)家和地方的多個(gè)抽檢數(shù)據(jù)顯示，水產(chǎn)品合格率近年來一般都維持在95%以上，但那些不合格的少數(shù)產(chǎn)品里，總能找到違禁藥物，尤其是抗生素的身影。

　　用藥有無必要

　　早在2002年，農(nóng)業(yè)部先后發(fā)布公告，將孔雀石綠、硝基呋喃、氯霉素等藥物納入食用動(dòng)物的禁用清單，對(duì)恩諾沙星等要求限量使用。2014年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委在修訂《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》時(shí)，專門列了抗菌藥物一欄，將硝基呋喃、四環(huán)素等六類抗菌藥物納入，并明確指出它們被違法添加到鮮活水產(chǎn)品的目的在于“殺菌，防腐”。

　　“就像人一樣，魚蝦等水產(chǎn)動(dòng)物也會(huì)生病，生病了就要用藥，無論是治病還是防病，都可能使用藥物。”南京農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院水產(chǎn)系主任劉文斌告訴記者。

　　比如恩諾沙星，在預(yù)防和治療動(dòng)物的細(xì)菌性感染及支原體病方面有良好效果，而且代謝快，是一種低毒、低蓄積藥物，但長(zhǎng)期攝入會(huì)引起胃腸道刺激，甚至肝損害。因此農(nóng)業(yè)部規(guī)定其在水產(chǎn)動(dòng)物肌肉、脂肪中的殘留不能超過100微克/千克。而硝基呋喃、氯霉素等，雖然對(duì)許多病原菌有較強(qiáng)的抑制作用，但由于毒理作用太大，不允許在水產(chǎn)品中使用。

　　中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波也認(rèn)為，養(yǎng)殖業(yè)用藥是有必要的，如果不使用藥物，一些疾病可能形成人畜共患的局面。合理用藥可保證水產(chǎn)品的健康，最終保證人的健康。近年來，水產(chǎn)品抽檢的合格率都非常高，風(fēng)險(xiǎn)可控，不用過度擔(dān)心。

　　劉文斌根據(jù)他們的實(shí)驗(yàn)研究指出，抗生素、重金屬等污染物，主要集中在水產(chǎn)品的肝臟、腎臟、腸道等部位，肌肉中很少有殘留。“我們平時(shí)吃魚也主要是吃肌肉，很少吃內(nèi)臟，還是比較安全的。”劉文斌說。

　　藥殘為何難控制

　　其實(shí)，國(guó)外的水產(chǎn)養(yǎng)殖也會(huì)使用抗生素等藥物，但很少出現(xiàn)藥殘超標(biāo)等情況。為什么我們的水產(chǎn)品不時(shí)地被檢出藥殘超標(biāo)?專家認(rèn)為，這與養(yǎng)殖模式有關(guān)。

　　“過去國(guó)內(nèi)百姓的動(dòng)物蛋白比較短缺，水產(chǎn)品是動(dòng)物蛋白的重要來源，為保障水產(chǎn)品的供應(yīng)，普遍追求高密度養(yǎng)殖。水產(chǎn)品產(chǎn)量雖然提高，但發(fā)病的可能性也隨之增加。”上海海洋大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)王錫昌告訴記者。

　　劉文斌解釋，養(yǎng)殖密度過大，水產(chǎn)動(dòng)物很容易產(chǎn)生一些重大的應(yīng)激反應(yīng)和疾病。他去英美等國(guó)家考察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)厮�產(chǎn)養(yǎng)殖的池塘畝產(chǎn)量一般不超過600斤。產(chǎn)量若太高，水產(chǎn)動(dòng)物健康受到威脅，會(huì)被懷疑違規(guī)使用藥物。“國(guó)內(nèi)很多魚類的畝產(chǎn)量最高能達(dá)到6000斤，這種大密度的養(yǎng)殖很容易產(chǎn)生疾病感染，使用藥物的可能性會(huì)增加。”但他坦言，這與我們“人多地少”的國(guó)情有一定關(guān)系。

　　不過，使用藥物并不一定就意味著不安全。只要規(guī)范合理、控制好藥物殘留，食用農(nóng)畜水產(chǎn)品的安全性會(huì)得到保證。

　　王錫昌解釋，水產(chǎn)品使用藥物之后會(huì)在體內(nèi)有所殘留，關(guān)鍵是要嚴(yán)格控制休藥期(指動(dòng)物從停止給藥到許可上市的間隔時(shí)間)。在藥物還沒有完全代謝的情況下，水產(chǎn)品不宜作為食物資源投入市場(chǎng)。“但一些生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者缺乏這種意識(shí)，看到賣得好，休藥期沒到就投入市場(chǎng)”。

　　“違規(guī)使用藥物的還是少數(shù)，主要是小范圍的養(yǎng)殖散戶。”劉文斌說，他們的技術(shù)水平相對(duì)較低、自控手段也比較少。

　　解決之道在哪兒

　　水產(chǎn)養(yǎng)殖是否能完全避免使用抗生素等藥物?很難，但各界在努力。

　　疫苗被認(rèn)為是水產(chǎn)動(dòng)物病害防治的必由之路，它不僅能提高水產(chǎn)動(dòng)物機(jī)體的特異性免疫水平，有效預(yù)防疫病發(fā)生，且沒有藥物殘留，不污染環(huán)境。目前，國(guó)外已針對(duì)鮭鱒魚類、歐洲鱸魚、大西洋鱈魚等主要水產(chǎn)養(yǎng)殖品種開發(fā)出了相應(yīng)的商品化疫苗。但我國(guó)在水產(chǎn)疫苗這條路上起步晚，走得也比較艱難。

　　“我國(guó)水產(chǎn)疫苗的開發(fā)與應(yīng)用步履蹣跚，與世界第一水產(chǎn)養(yǎng)殖大國(guó)的稱號(hào)極不相稱。”廣東海洋大學(xué)水產(chǎn)學(xué)院王忠良等人2015年發(fā)表在《生物技術(shù)通報(bào)》的文章介紹，我國(guó)現(xiàn)有近30家科研單位在開展水產(chǎn)疫苗相關(guān)研究，有4個(gè)疫苗獲得國(guó)家新獸藥證書，分別為草魚出血病細(xì)胞滅活疫苗、魚用嗜水氣單胞菌滅活疫苗和牙鲆溶藻弧菌、鰻弧菌、遲緩愛德華菌病多聯(lián)抗獨(dú)特型抗體疫苗以及草魚出血病活疫苗。而全球商業(yè)化生產(chǎn)的水產(chǎn)疫苗2012年就已超過140種。

　　除了疫苗，還有其他相對(duì)安全的方式來預(yù)防水產(chǎn)動(dòng)物生病。“比如在飼料中添加一些植物源性的免疫增強(qiáng)劑、中草藥，也可以提高水產(chǎn)動(dòng)物的免疫力，降低生病的風(fēng)險(xiǎn)。”劉文斌說，還可以篩選培育一些抗逆抗病的水產(chǎn)品種。

　　不過，劉文斌認(rèn)為，最切合當(dāng)下實(shí)際的做法還是生態(tài)養(yǎng)殖，適當(dāng)降低養(yǎng)殖密度。“現(xiàn)在不提倡增產(chǎn)增收，而是要提質(zhì)增效，通過提高質(zhì)量來增加收益。這就要求養(yǎng)殖戶不再追求高密度養(yǎng)殖、高產(chǎn)量。”他說。事實(shí)上，市場(chǎng)機(jī)制也在倒逼著養(yǎng)殖戶這么做。隨著消費(fèi)者和加工企業(yè)對(duì)水產(chǎn)品的品質(zhì)要求越來越高，很多養(yǎng)殖戶正在不斷調(diào)整養(yǎng)殖模式，提升水產(chǎn)品的品質(zhì)和安全水平。

　　此外，國(guó)務(wù)院食品安全辦等多部門今年8月至明年12月在全國(guó)范圍內(nèi)集中開展畜禽水產(chǎn)品抗生素、禁用化合物及獸藥殘留超標(biāo)整治行動(dòng)，將對(duì)具有抗生素功能的禁用化合物建立實(shí)名購(gòu)買和流向登記制度，實(shí)施嚴(yán)格管控。