清明節前吃刀魚，油菜花開時吃河豚。揚州人講究“不時不食”，尤其是春天。昨天，記者走訪揚城餐飲市場了解到，立春后的第三天，一些餐廳就有河豚悄然上市。業內人士表示，因最近氣溫高導致養殖河豚提前上市。

　　餐飲市場

　　河豚、刀魚等江鮮悄然上市

　　春筍河蚌燒河魚、紅燒刀魚……記者近日留意到，已經有市民朋友圈曬出河豚魚配秧草、鮮筍等菜式的照片，“往年都是三、四月份才能吃到，沒想到今年2月份就上市了，味道還不錯。”市民周先生告訴記者，他吃到的河豚菜式是在一次朋友聚會上，“味道還不錯，但是河豚應該是養殖的，因為飯店叫河魚。”

　　昨天，記者走訪揚城餐飲市場了解到，河豚、刀魚等在立春后悄然上市，菜式的變化不大，但上市時間比往年提前了半個月。

　　“春筍河蚌燒河魚就是我們趣園的菜，前兩天菜單上就已經有了。”迎賓館內趣園茶社的一位服務員告訴記者，他們用的河豚全是養殖的，由于加工工序比較復雜，一般售價為300元/條。

　　“現在河豚都是養殖的，一般飯店叫河魚、巴魚等，上市才幾天，吃的人還不多。”儀征十二圩迎春酒樓的王老板告訴記者，一般吃河豚3月份才是旺季。

　　有餐飲業內人士告訴記者，現在也有刀魚上市，但并不是真正的江刀，而可能是湖刀。

　　漁村探訪

　　本土江鮮只有 魚、鰱魚等

　　“現在本土的江鮮只有 魚，江鰱魚也有，但這是相對普通的品種，江蝦要到清明節以后才有。”

　　新壩沿江村的漁業經濟人宋忠民告訴記者，往年刀魚的捕撈至少要等到農歷正月結束，也就是說，至少要到本月月底，“具體時間還要根據漁業部門的開捕時間和捕撈規定才能確定。”

　　隨后，記者走訪本土市場了解到，去年本土江刀魚到清明節前才開始捕撈，剛開始捕撈時，本土江刀魚是沒有的，一般產自崇明島附近，“刀魚只有在春暖花開水溫高的時候才會洄游，到揚州時，不管是體力還是水質都達到了最好的時候，肉質鮮美，應該說味道是最好的。”不少漁民告訴記者，但是由于去年就出現了捕撈不到刀魚的現象，也有將刀魚列為瀕危品種的說法，因此今年是否會允許捕撈，目前還不確定。

　　王老板告訴記者，養殖河豚可以在室內養，“養殖河豚的價格每斤從180元到220元不等，最近氣溫高，河豚會隨著氣溫的升高產子，一旦產子，味道會大打折扣，這也是提前上市的主要原因。”

　　氣溫較高

　　“洲八樣”或提前上市

　　走訪中記者發現，到目前為止，牛羊肉還是揚城餐桌菜單的主流，今年的江鮮上市著實搶早，預計與氣溫有很大關系。

　　“像今天這樣的氣溫，如果持續10天，‘洲八樣’也會提前上市。”王老板告訴記者，現在“洲八樣”中的馬蘭頭、蘆筍、洲芹、野蘆蒿等已經上市，而菊花腦、枸杞頭、苔菌、鰱魚薹等主要看天氣，“如果氣溫持續保持較高，今年的野菜預計也會提前上市。”

　　對此，不少餐飲業內人士表示，與其他季節的食材相比，江鮮和野菜是最看天時、地利的，“氣溫太高，刀魚老了，野菜長快了，很快也老了，根本沒有吃頭;氣溫太低，過了食客們習慣吃的時間，這一季也會變得索然無味，商家錯過了生意，食客錯過了美味。”