過年過節餐桌上少不了豐盛菜色，當然蝦子料理也是不少人的最愛，但是你知道嗎?肉質較Q的草蝦，在臺灣已經絕跡多年了，但現在在臺南就有蝦農成功復育了臺灣草蝦，但育成率不到20%;另外成大也有教授帶領研究團隊跟法國合作，希望能夠透過育種的培養和優化，找出有抗病基因的草蝦品種，讓臺灣的養殖產業有新的發展可能。

　　一隻隻草蝦在油鍋裡與蛋酥一起炸到酥脆，這道以草蝦為主角的洋燒草蝦，以酸甜醬汁提味香氣逼人，卻是失傳已久的臺菜料理，主要是因為草蝦在臺灣絕跡多年。

　　臺南草蝦農顏榮宏：「這個是我們自己分出來的乳酸菌，這個乳酸菌主要的目的是讓蝦子裡的腸胃比較好。」往餌料裡倒入乳酸菌，這是顏榮宏復養草蝦的秘密武器，從父執輩開始養蝦的他，看盡臺灣草蝦業的興衰，從80年代的興盛到1988年，遭逢了病毒感染，1992年另外一波不明原因死亡，讓草蝦從此臺灣養殖業上除名。但他不想放棄，7年前開始 ，決定復育臺灣草蝦。

　　臺南草蝦農顏榮宏：「慢慢的把這個大草蝦，復育到以前的光景，然后希望把這樣的養殖技術能夠整廠輸出到海外去，到其他東南亞國家去，因為如果他是照以前爸爸那個世代的養法，大草蝦只是會越養越少。」

　　將乳酸菌餌料往池裡來灑，以提高抵抗力的方式讓草蝦抵抗外來病毒，另外他的蝦塘紅樹林圍繞，水源獨立不易受到週遭污染，更是定期抽驗水質送單位鑑定，終于在3年前復育成功，加上低密度的魚蝦混養，一公頃僅放養5萬尾的草蝦，目前育成率已經能夠達到10%~25%，價格更能夠達到一斤1300元，而且供不應求，除了8成靠網路臺灣銷售，2成更是銷往了國際市場，讓臺灣草蝦看到重出江湖的契機。

　　記者詹舒涵：「對抗白點病，學界也在付出努力，來到成大，這邊有少數大型的抗病研究中心，他們跟法國來合作，已經找出4個草蝦族是具有抗病基因的，而且已經繁衍到了第二代，證實這個抗病基因具有遺傳性。」

　　來到成大的蝦類抗病研究中心，大型的養殖池到小型的魚缸，到處可以見到草蝦身影，能待在這的，都是精挑細選的種蝦，由研究人員以各種儀器檢查基因，草蝦最怕的白點病，成大打算篩選出具抗病性的基因。

　　成大蝦類抗病中心研究人員：「我們(臺灣)還沒有一個研究的機構或是真的很投入到草蝦的研究，不管是白蝦或草蝦的這個育種，再接上我們現在臺灣，長久已經發展來的這個養蝦的技術，所以就會是一個非常完整的整個產業鏈。」

　　決定從育種開始著手，配種、繁衍就成了成功育種的關鍵。

　　記者詹舒涵：「精挑細選的種蝦，很重要是要想辦法讓他們能夠傳宗接代，接下來就要帶您來到的是種蝦催熟區，這裡會對他們的溼度以及受光的時間，做一個嚴格的控管。」

　　領軍草蝦育種的背后推手，就是成大的羅竹芳教授，領著我們走進室溫29度的暗房，爬上了大型的養殖池，由燈照就能分辨哪一尾種蝦已經成功受孕了，哪些還得再等等，整個育種優化，得要透過實際的代代繁衍。

　　成大生物科學學院長羅竹芳：「(抗病基因)他一定要能夠遺傳，而且我要知道他的遺傳定律，我才可以把他非常有計畫的生產抗病的蝦，而且我又從這些抗病的蝦再去篩選，他成長快速的蝦，來做進一步的優質特性的篩選。」

　　目前透過成大的室內優化育種，草蝦的育成率已經能夠達到至少7成，未來也打算進行戶外試養，希望能夠在2年之內成功培育出頭好壯壯的臺灣草蝦品種。臺灣蝦農的努力不懈以及學界的試驗育種，期待在不久的將來，能夠讓曾經淡出江湖的臺灣草蝦，也能夠逐步找回走跳市場的平穩步乏。