近日，以小龍蝦飯為切入點(diǎn)進(jìn)入快餐市場的海盜蝦飯，獲得北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬的戰(zhàn)略投資。此次是海盜蝦飯第一次接受外部投資，也是“海底撈”背景的優(yōu)鼎優(yōu)(掛牌代碼：871375)首次完成的戰(zhàn)略投資項(xiàng)目。

　　小龍蝦是近年來擁有千億市場潛力的餐飲品類，越來越多的餐飲人和跨界者正在進(jìn)入這一領(lǐng)域。海盜蝦飯成立于2015年8月，是一家年輕的新餐飲品牌，開業(yè)不到兩年，以其差異化的創(chuàng)新產(chǎn)品、高性價(jià)比、高顏值，被消費(fèi)者稱為工作餐的拯救者，在朋友圈和社交媒體掀起一股傳播熱潮，在“小而美”的垂直餐飲品類中打出一片天。

　　小龍蝦餐飲場景顛覆，將小龍蝦變成了工作餐

　　提起小龍蝦，許多人首先想到的場景是，夏天夜宵大排檔，三兩好友相聚，紅彤彤的小龍蝦配著啤酒一起下肚。而海盜蝦飯想要告訴消費(fèi)者的是，工作日獨(dú)食，也能吃到干凈好吃的小龍蝦。

　　海盜蝦飯正在做的，是消費(fèi)升級(jí)浪潮中“慢快餐”這一環(huán)。所謂“慢快餐”并不是指速度放慢，而是“比起填飽肚子，美味又健康才是第一要義”的代名詞。海盜蝦飯力圖成為首家標(biāo)準(zhǔn)化定義和制作小龍蝦飯這一品類的品牌。

　　小龍蝦從夜宵食物到快餐的轉(zhuǎn)變，是一個(gè)從 0 到 1 的過程，小龍蝦飯和麻小相比優(yōu)勢在哪里呢?首先，小龍蝦飯的性價(jià)比高。一份含有二三十只蝦仁的蝦飯，再配上精致配菜，相比一份一百多的麻辣小龍蝦，消費(fèi)者的接受度會(huì)更高;其次，把慢餐做成了快餐，省去了吃蝦剝殼的步驟，對(duì)于追求快捷簡單的客戶群有較大的吸引力，能大大提高中午的翻臺(tái)率;另外，小龍蝦的營養(yǎng)價(jià)值極高，蛋白質(zhì)含量為18.9%，高于大多數(shù)的淡水和海水魚蝦，脂肪含量僅為0.2%，比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低得多，同時(shí)還有人體必需的8種氨基酸，這樣的小龍蝦和米飯的搭配，再加上可標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)、出餐效率高，對(duì)追求新鮮健康的80后90后人群，更是有著天生的吸引力。

　　8年華為產(chǎn)品經(jīng)理創(chuàng)業(yè)，打造創(chuàng)業(yè)“夢之隊(duì)”

　　2015年，海盜蝦飯CEO劉慶剛通過市場調(diào)研發(fā)現(xiàn)，小龍蝦飯的市場反饋很正向，而在當(dāng)時(shí)，北京地區(qū)對(duì)工作餐的消費(fèi)升級(jí)需求又亟待滿足;另有數(shù)據(jù)表明，龍蝦飯市場是麻辣小龍蝦的3倍有余，前景大有可為。于是，已經(jīng)從華為辭職創(chuàng)業(yè)的他決定暫停手中的手機(jī)渠道項(xiàng)目，全身心投入到小龍蝦飯的餐飲項(xiàng)目中來。

　　海盜蝦飯的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)，可以說是一支互聯(lián)網(wǎng)餐飲公司的“夢之隊(duì)”：既有來自華為的產(chǎn)品經(jīng)理、還有來自百度的技術(shù)、搜狐的市場，以及來自于淮揚(yáng)餐飲世家的合伙人。這個(gè)由劉慶剛主導(dǎo)組成的“夢之隊(duì)”核心成員全部是碩士學(xué)歷，而且全都是大學(xué)時(shí)代同宿舍的同學(xué)，這種組合在創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)里也是很不尋常!十幾年的相處，互相信任并且有一致的價(jià)值觀，不同行業(yè)歷練帶來的碰撞融合，都讓這個(gè)團(tuán)隊(duì)近兩年來走得比別人更穩(wěn)一些。

　　為什么叫取名“海盜”?幾個(gè)三十多歲的理工科直男，被羅輯思維分享的《海盜經(jīng)濟(jì)學(xué)》所吸引，認(rèn)可海盜的民主、高效、專注理念，再結(jié)合他們自己的人設(shè)，就這樣“海盜”這個(gè)形象誕生了。他就是那個(gè)形象粗獷、心思簡單、事事極致卻內(nèi)心柔軟的大叔，雖然還是人生的菜鳥，但愿為你做好大蝦。他們捧上了一碗不需要男朋友，就可以吃到的剝好的小龍蝦飯。

　　產(chǎn)品即營銷

　　互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競爭關(guān)鍵，確切來說是兩點(diǎn)：爆品和營銷。但現(xiàn)階段，很多品牌卻陷入了因過度營銷而忽略產(chǎn)品本身的一個(gè)怪圈。

　　“目前海盜蝦飯沒有做過任何系統(tǒng)化的營銷推廣，基本都是靠用戶口碑傳播�！眲�慶剛認(rèn)為，營銷的本質(zhì)是名實(shí)相符，最重要的是先把產(chǎn)品做好，并讓消費(fèi)者親身體驗(yàn)到�！拔覀冊�經(jīng)就配菜中的土豆是切片還是切絲的問題通宵討論，再反復(fù)試驗(yàn)。”對(duì)于產(chǎn)品細(xì)節(jié)的打磨，海盜蝦飯團(tuán)隊(duì)花了很大的心思。所有食材只選最好的，主材小龍蝦只選擇有出口資格的貨源，將其去頭去殼，挑去蝦線，把便捷和干凈這兩大“小龍蝦”的關(guān)鍵點(diǎn)做到了極致。

　　作為前華為產(chǎn)品經(jīng)理，劉慶剛在手機(jī)行業(yè)10余年，見證了華為從B2B到B2C的轉(zhuǎn)型，也見證了小米靠產(chǎn)品、渠道策略的崛起。如同小米B2C生意的品牌戰(zhàn)略一樣，說白了就是“產(chǎn)品即營銷”。餐飲業(yè)利潤微薄，新品牌并沒有多少資金可以撥給市場推廣，“品質(zhì)感+極致性價(jià)比+高顏值”自帶的傳播屬性恰巧解決了這一問題。

　　雖然小龍蝦成本較高，導(dǎo)致了海盜蝦飯的客單價(jià)達(dá)到45元，作為快餐卻逼近了休閑餐的定價(jià)。但一份飯有二三十只小龍蝦，加上高顏值營養(yǎng)均衡的時(shí)蔬搭配，價(jià)值感十足，很少有客人覺得不值。這也使得海盜蝦飯迅速在上班族的朋友圈中走紅，不乏美食類網(wǎng)紅和媒體絡(luò)繹不絕前來探店。

　　海盜模式：1年半成功開出7個(gè)店

　　標(biāo)準(zhǔn)化出品：目前，海盜蝦飯已基本實(shí)現(xiàn)了“標(biāo)準(zhǔn)化出品”，實(shí)現(xiàn)了原材料、醬料、加工等全套流程化制作工藝，不依賴廚師個(gè)人，保證出餐效率高、口味統(tǒng)一。

　　雙渠道戰(zhàn)略：在渠道上“兩條腿走路”，采用線上線下，即門店加外賣同時(shí)切入的方式，將門店作為線上線下銷售的主體，輻射覆蓋周邊區(qū)域。

　　渠道特質(zhì)與“標(biāo)準(zhǔn)化”，使得海盜蝦飯的門店可復(fù)制性很強(qiáng)。從過往的數(shù)據(jù)也可以看出海盜蝦飯的發(fā)展態(tài)勢：一年半的時(shí)間里，在北京穩(wěn)步開出7家門店，堂食營業(yè)額占總營業(yè)額的40%，而線上外賣業(yè)務(wù)占60%，平均每天賣出3500到4000份龍蝦飯。單店一天最高的銷售額曾創(chuàng)下最高記錄1400單，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2016年一年海盜蝦飯總計(jì)賣出的龍蝦飯超過了100萬份。

　　海盜蝦飯絕大多數(shù)店在開業(yè)當(dāng)月就實(shí)現(xiàn)了盈利，這對(duì)一些傳統(tǒng)餐廳來說是不可想象的。從2015年開業(yè)至今，海盜蝦飯累計(jì)覆蓋人群超過10萬+，60%的顧客為年輕女性，平臺(tái)復(fù)購率約30%。

　　餐飲的競爭歸根結(jié)底是人才和資本的競爭

　　小龍蝦飯因其出品標(biāo)準(zhǔn)化高、適合線上線下銷售，相應(yīng)的被同行跟進(jìn)、模仿也很容易。就目前來看，龍蝦飯雖然仍屬于藍(lán)海市場，單一品牌本就不可能全部占領(lǐng)。繼海盜蝦飯后，很多新老玩家也已紛紛入局小龍蝦飯賽道。如何快速建立起行業(yè)壁壘，如何提升自身的綜合競爭力，成了擺在小龍蝦玩家們眼前的現(xiàn)實(shí)問題。

　　兵馬未動(dòng)，糧草需先行，對(duì)于餐飲企業(yè)來說，能否做大，從來不是錢的問題，而是人的問題。海盜團(tuán)隊(duì)達(dá)成共識(shí)，度過生存期之后的企業(yè)要快速發(fā)展，未來事業(yè)要做得更大，需要迫切吸引更多優(yōu)秀的人加入，引入外部資金和資源成了水到渠成的選擇。

　　在資本選擇上，海盜蝦飯團(tuán)隊(duì)一直以來的原則都是：做好自己，要吸引，不要勾引。此次接受優(yōu)鼎優(yōu)的戰(zhàn)略投資，其實(shí)是雙方深入了解之后的互相吸引。由于此前海盜蝦飯已在供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)、餐飲財(cái)務(wù)、餐飲人力上，分別和蜀海供應(yīng)鏈，海底撈旗下海晟通財(cái)務(wù)咨詢、微海人力咨詢等展開了了深度合作;另外優(yōu)鼎優(yōu)和海底撈在餐飲行業(yè)積累多年，在人力資源管理、供應(yīng)鏈、財(cái)務(wù)、營建等方面有豐富的行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，能為海盜蝦飯?zhí)峁┯行У闹笇?dǎo)和幫助，避免走很多彎路。對(duì)于優(yōu)鼎優(yōu)拋來的橄欖枝，海盜蝦飯團(tuán)隊(duì)欣然接納，決意攜手前行。

　　融資后將聚焦產(chǎn)品和品牌升級(jí)，力爭成為海鮮飯品類冠軍

　　海盜蝦飯團(tuán)隊(duì)拿到融資之后，對(duì)企業(yè)的發(fā)展思路將進(jìn)行新的規(guī)劃，與投資方未來在多方面進(jìn)行合作，但總的發(fā)展還是會(huì)堅(jiān)持最初的方向：那就是從小龍蝦飯的第一品牌擴(kuò)展到整個(gè)蝦品類乃至海鮮飯品類的第一品牌!

　　如同蘋果手機(jī)，它原本就只有一款產(chǎn)品，但是隨著時(shí)間發(fā)展會(huì)不斷延伸迭代出新的產(chǎn)品，保持其生命力，甚至直接打造出一套可以穩(wěn)健運(yùn)行的商業(yè)閉環(huán)系統(tǒng)。這才是真正的壁壘。海盜蝦飯未來也會(huì)遵循這一模式，在用小龍蝦飯打好用戶基礎(chǔ)后，結(jié)合用戶反饋以及自己的摸索，不斷在產(chǎn)品品類與渠道方面擴(kuò)展，成為更多用戶選擇的中餐快餐品牌。

　　劉慶剛認(rèn)為：“未來海盜蝦飯的品牌升級(jí)和模式升級(jí)，核心是加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理、門店運(yùn)營管理等餐飲企業(yè)的餐飲基本功建設(shè)，最終打造出真正的品牌核心優(yōu)勢： 即擁有能夠根據(jù)用戶的需求，不斷迭代產(chǎn)品，延伸產(chǎn)品線，長久維持品牌生命力的能力。公司接下來將持續(xù)引進(jìn)優(yōu)秀的市場人才和餐飲管理人才，并在現(xiàn)有團(tuán)隊(duì)的帶領(lǐng)下，2017年再開5家店，打通不同類型的門店盈利模式，確保每家店都實(shí)現(xiàn)盈利，為后續(xù)長遠(yuǎn)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。”

　　投資方：海盜蝦飯為優(yōu)鼎優(yōu)首個(gè)戰(zhàn)略投資項(xiàng)目

　　此次投資方為北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司(掛牌代碼：871375)，優(yōu)鼎優(yōu)的發(fā)起股東主要為海底撈的創(chuàng)始股東和高瓴資本，日前已成功掛牌新三板。海底撈是中國國內(nèi)領(lǐng)先的餐飲連鎖集團(tuán)，目前在餐飲、供應(yīng)鏈、餐飲人力、餐飲財(cái)務(wù)、餐飲營建工程方面進(jìn)行廣泛布局。

　　北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司于2012年7月成立，主要提供以U鼎冒菜品牌為代表的品類豐富、營養(yǎng)搭配的多元化健康快餐服務(wù)，企業(yè)將年輕時(shí)尚化餐飲與互聯(lián)網(wǎng)深度結(jié)合，受眾范圍廣泛。采用直營連鎖的經(jīng)營模式，目前在全國已擁有42家門店。

　　本次投資海盜蝦飯是優(yōu)鼎優(yōu)的首個(gè)餐飲投資項(xiàng)目，后期優(yōu)鼎優(yōu)將繼續(xù)加大在餐飲領(lǐng)域內(nèi)的戰(zhàn)略布局。這個(gè)首投決策非常嚴(yán)謹(jǐn)，是考察各種餐飲項(xiàng)目逾時(shí)一年，才投出的第一個(gè)項(xiàng)目，充分說明其對(duì)海盜蝦飯?jiān)谄奉愘惖乐袣v史出色表現(xiàn)與未來潛力的認(rèn)可。