大限將至？小龍蝦行業(yè)面臨萬丈深淵

一個新興產(chǎn)業(yè)由發(fā)展期到平穩(wěn)期再到衰亡期是需要時間過程的，就小龍蝦月前的井噴狀態(tài)，極有可能沒有穩(wěn)定期而直接進(jìn)入衰亡期。
 
蝦寶研究陳居茂說，2017有可能就是拐點。

2018首先會打壓苗種行情，緊接著擊穿成蝦行情底部，下滑速度多快取決于各地政府推廣蝦稻模式的力度，力度越大，下行速度越快，如果媒體奧論是負(fù)面的，則萬丈深淵來臨。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)----養(yǎng)殖，一旦崩潰，首先拖累的是加工企業(yè)，效益極速下滑。后面跟著的藥企、料企、裝備業(yè)就像多米諾骨牌效應(yīng)一樣。最后死的是以小龍蝦為主的餐飲企業(yè)。因為小龍蝦一旦進(jìn)入平價時代，就會直接進(jìn)入普通家庭餐桌，餐飲優(yōu)勢就會蕩然無存！至此全線崩潰。又一個步四大家魚的后塵，多年一厥不振！

想靠小龍蝦發(fā)財，先躲過這些大坑

市場容量已經(jīng)達(dá)千億的小龍蝦市場，表面上蓬勃輝煌，實則弱點明顯，行業(yè)陣痛時刻發(fā)生，這場沒有硝煙的戰(zhàn)爭愈加激烈。

季節(jié)性產(chǎn)品的淡旺季
作為一款季節(jié)性食材，小龍蝦有著有明顯的消費淡旺季。由于國內(nèi)小龍蝦原產(chǎn)地在每年5至9月完成出蝦和收蝦環(huán)節(jié)，因此通常而言，消費市場對小龍蝦的關(guān)注在4月驟升，5月至8月保持高位，9月逐漸下探。

供應(yīng)鏈較分散
據(jù)了解，目前餐飲企業(yè)采購小龍蝦的方式也分為多種：直接從農(nóng)戶處收購，訂購一定量的小龍蝦或者收購散貨，還有一些企業(yè)是從當(dāng)?shù)氐呐�發(fā)商處采購。因此小龍蝦的供應(yīng)鏈較散、亂，雖然每種方式都存在優(yōu)勢，但同時也存在一定風(fēng)險。

缺乏統(tǒng)一的小龍蝦生產(chǎn)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)
小龍蝦的制作簡要分為洗蝦、炸蝦、鹵蝦等過程，由于小龍蝦產(chǎn)業(yè)缺乏統(tǒng)一的生產(chǎn)規(guī)范和制作標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，關(guān)于小龍蝦食品衛(wèi)生安全事件的“龍蝦門”時有發(fā)生。

消費者認(rèn)知問題
關(guān)于“小龍蝦是蟲子”、“小龍蝦是為了消滅尸體，經(jīng)過基因改造，特別引進(jìn)的”、“日本人不吃小龍蝦，外國人都不吃”、“小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動物排泄物”、“小龍蝦終身攜帶肺吸蟲病，易造成‘橫紋肌溶解癥’”等傳言也體現(xiàn)了消費者對小龍蝦食品安全存疑。

如何“啃”下小龍蝦市場？

規(guī)范小龍蝦食品安全標(biāo)準(zhǔn)
為破解消費者對小龍蝦傳言的迷思，需要政府加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，小龍蝦行業(yè)自覺提高小龍蝦食品安全標(biāo)準(zhǔn)，推動小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)范，推動行業(yè)自律，為消費者提供更安全、更多樣化的小龍蝦產(chǎn)品。

從拼產(chǎn)量到重品質(zhì)轉(zhuǎn)變
湖北省水產(chǎn)技術(shù)推廣總站總工程師程咸立在接受《湖北日報》采訪時表示，未來決定小龍蝦產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵在品質(zhì)和價格兩方面。“這需要我們重點瞄準(zhǔn)調(diào)整種植方式、產(chǎn)品安全質(zhì)量把控、深加工技術(shù)能力等方面，推進(jìn)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革實施�！�

提供多元化服務(wù)才是長遠(yuǎn)命題
經(jīng)營小龍蝦店的店主們可能都在糾結(jié)于一個問題：重營銷，還是重口味？