2016年廣東地區餐飲百強企業揭曉，看看去年都有哪些企業上榜！

數據檔案
發布時間：2017年7月23日
榜單作者：廣東餐協秘書長  程鋼
發布地點：第三屆中國餐飲業商業模式與資本運作高峰論壇

統計范疇
廣東籍（總部在廣東）的餐飲企業參考集團在全國范圍的數據，總部在省外的餐飲企業只參考集團在廣東省境內數據。

數據來源
先由專家組客觀統計并提名在廣東省境內200個以上餐飲品牌，并形成初選名單，再以企業自主申報、各地市行業協會推薦和專家調查取證相結合建立綜合數據庫。

評估標準
以2016年度企業集團旗下所有關聯品牌總營業收入作為主要指標，綜合考量經營規模、連鎖門店數量、品牌知名度、食品安全等級、供應鏈體系、特許經營規范與消費者滿意度等評價指標。并設計合理權重，得出分值并排出百強榜單。

廣東餐飲大而不強

廣東餐飲營收總額持續保持領軍地位，是中國餐飲業第一大省。

全國餐飲收入額35799億元，增長10.8%。

2016年廣東省餐飲業總收入3529億元，較2015年3239億元，增長9.2%。落后于全國增速1.6個百分點。廣東餐飲相比北京、上海的低增長有相對優勢。

全國百強榜中，廣東只占5席，但相比北京、上海的餐飲百強數量卻落后很多，廣東餐飲大而不強！

2016年與2015年廣東餐飲收入增速對比顯著萎縮。2016年，廣東餐飲收入全年增幅僅為9.2%，遠低于2015年1.5個百分點。 全年僅1、3、12月份略高于2015年增速。10月份同期增速更是低于2015年接近4個百分點。

餐飲收入與社會消費品零售額對比，一反數十年領先地位，首次出現增速落后，值得警惕！

2016年，廣東實現社會消費品零售總額34739億元，同比增長10.2%。2016年，廣東省餐飲收入僅在2、3月份小幅超越社會消費品零售額，其余月份增速均落后，尤其9月份更是落后2.5個百分點。

百強數據分析報告

相比2015年廣東餐飲50強，2016年度的前50強企業總營業收入為425億元，占全省營業總額的12.9%，相比2015年提升1.9個百分點。同比增長19%，2016年的前50強的入圍門檻高漲170%。

2016年TOP100營業收入總額超過500億元，占廣東總收入的14.3%。

2015年的TOP50企業有90%的企業繼續登榜2016年百強榜單。這45家企業中有5家增速超過50%，16家企業增速在10-50%，有19家企業增速保持在0-10%，但有5家出現明顯下滑。

2016廣東餐飲百強出現特別神奇的“三七定律”，TOP30的企業營業收入高達71%，后70名企業只占近30%營業總額。

百強企業中有高達41家正餐企業，正餐營業收入也是最高，但平均每家企業的平均營收卻只有3.1億元。

16家快餐企業中，只有3家西式快餐，但其營業總額和單企業平均營業額卻遙遙領先。

其他幾種業態品類，數據沒有太大的偏離度。

總部在廣州的企業占據半壁江山，深圳有21席，還有8個地市共占據16席。廣東21個地市中還有11個地市沒有企業上榜。總部不在廣東的企業有13家。
相比各地域的營收規模和均值，廣東籍企業還相比國外、港臺企業有很大的跟進空間。

百強企業中配置有央廚的企業只有38家。其中中式快餐和休閑餐飲的配置度相對較高，國際餐飲的配置比重最低，只有18%。其他幾種業態只有大致1/3的配置度。
我們建議沒有配置央廚的企業，最好也不需要自建，更好利用社會資源將獲取更高價值。

百強中采用特許經營方式的企業共有33家。其中西式快餐全部采用特許方式發展。火鍋、國際餐飲和休閑餐飲采用特許經營的企業超過半數。正餐和中式快餐只有很少企業以特許經營方式發展。

在采取特許經營方式的企業中，火鍋和休閑餐飲的特許經營門店比重都超過2/3。

近兩年，外賣已在廣東區域有長足發展。百強企業中共有61家企業采取了外賣經營。快餐的外賣比重已保持絕對優勢。而正餐和國際餐飲的外賣還有待發展。相對意外的是，火鍋的外賣比重超出了平均值。

正餐的平均連鎖門店數只有17家，但單店年營業額卻高達近2000萬元。西式快餐的連鎖門店數和營業額都較其他業態有絕對的優勢，值得國內餐飲集團對標學習。

結論

關注餐飲產業層面的商業模式重構與資本運作，餐飲產業將涌現出越來越多的專業化細分品類，其資本價值值得期待；

專注自身優勢，重新定義、定位自身細分品類，深入探究消費需求，結合跨界資源與文化，研發具有獨特競爭力的產品組合與營銷手段；

對標行業數據標桿，借助專業評估機構的診斷工具，聚焦自身薄弱領域，勇于將自身短板釋放給餐飲產業機構做專業外包，讓優質模塊順利插入。